食谱怎么读 餐厅名称,食谱该怎么写

摘要： 请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？关于这个问题，不同的餐厅是不一样的。总体来讲分为四种：一、老板决定的老板对于餐厅的绝大部分都是有直接的决定权。二、厨师决定的很多厨师都是有自己的拿手...

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？

关于这个问题，不同的餐厅是不一样的。

总体来讲分为四种：

一、老板决定的

老板对于餐厅的绝大部分都是有直接的决定权。

二、厨师决定的

很多厨师都是有自己的拿手好菜，很大可能将其放入菜谱中。

三、当地人群决定的

餐厅的营业位置是有局限性的，线上线下结合依旧如此，因此做符合当地人群口味的菜品更能迎合大家的需求。

四、市场决定的

不管是什么行业，都是随着市场的变化而变化着，市场有时候可以决定餐厅运营的好坏。

谢谢邀请，我是开餐馆的我来回答这个问题，首先餐馆请的厨师会做什么菜，把比较拿手的上菜谱，再一个老板看到一个新样的菜，厨师学会后也上菜谱。第三个是老板和厨师根据本地人的饮食习惯适当调整菜谱。菜谱不是一直不变的。

请问餐馆或酒楼的菜谱是由说决定的？

我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于餐馆或酒楼的菜谱是由谁决定的问题，希望我的回答会对你们由帮助。

餐馆和酒楼的菜谱是由多方来决定的，并不单个的人或者是一方，结合我之前相关的经验还有实践，具体怎么个流程，下面给大家介绍下。

餐馆/酒楼的经营类别→厨师推荐菜品→老板们试菜→消费者喜好，这样一个过程来决定的。

💠餐馆/酒楼经营类别

在确定菜谱之前，我要先来看看我们所要经营的是什么类型的餐馆，是中餐还是，就拿中餐来举例，我们开一家中餐馆，主要做什么特色的菜品，中国的菜品有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，八大菜系，我们要给我们的餐馆订好为，主要是什么特色的菜系，然后围绕这着菜系来制菜谱，不能随便上菜，不然很有可能做的不伦不类，没有自己的特色和风味，是很难吸引到顾客群体的。

💠厨师推荐菜品

一家餐馆的菜品好坏，厨师在里面起到重要的作用，一个厨师可以做死一家餐馆，也可以救活一家餐馆，是死是活，关键是看这里厨师的水平。

我们做什么口味的餐馆，就要找精于哪方面的厨师，厨师不但要能做出这类菜品的原汁原味，还要有自己的创新，这样才能吸引顾客。所以，这个菜品的名单就要由厨师来拟定，制作。

💠老板们试菜

厨师拟定好了菜品，就要由老板以及店里的员工们试菜，试一下菜品的味道、样子、摆盘等适不适合上桌，只有都受到大家喜爱、肯定的菜品才能上桌，不然菜品太多、五花八门的，厨师们也不好备菜。

这个不一定。多数应该是老板决定。首先大家共同讨论研究，然后老板定稿。当然，厨师长话语权也是很大的，他应该根据酒店的实际情况，推出很多菜品，然后呈递给饭店负责人，饭店负责人根据实际情况，拍案定版。

餐馆酒楼初始的菜单应该是老板，厨师长，前厅服务人员三位一体的针对餐厅酒楼的地段，客流，餐食定位，等多方面进行定制

厨师长:厨师长在选定菜单的目的，肯定是选自己拿手的，觉得好吃的，利于厨房进行选品出菜的

老板呢:以利益作为导向，走向利益最大化，那么肯定会选定一些易爆款的或利润高的，走量和走质嘛

餐厅经理呢:餐厅经理针对于效率，肯定是希望能够达到快速走菜的， 并且他还负责着客户的一手饮食资料，可以很快的把消费者喜欢的菜推给后厨和老板，已达到长时间的发展

其实菜谱最后都会经过消费者的层层检测，真真正正可以把菜谱和口味定下来的是消费者！！

如果搞自嗨，相信也干不久的

写在最后:我是一个专注问答的优质美食创作者食之晓味君！！记得关注我！带你“晓”味道秘密，欢迎每位伙伴交流评论，支持可以点赞转发(^～^)感谢！！

要怎么拒绝客人自带食材要求餐厅加工？

面对顾客自己带食材进入餐厅要做加工，你可以这样对顾客说，对不起先生，因为食材需要进行提前处理才能保证品质，所以您的食材我们暂时没有办法给你进行加工请见谅。

这是在进门处挂一个提示牌，禁止客人自带食材，否则不予进店。但是以上两种方式都不是比较适合的，面对这样的情况还不如收取比较高额的加工费来拒绝消费者更合适一些。

食堂***购报销写几大类？

一般来说，食堂***购报销需要按照以下几大类来进行分类：

1. 原材料类：包括各种肉类、粮油、蔬菜、水果、调料等。

2. 酒水类：包括各种白酒、啤酒、果酒、饮料、果汁、矿泉水等。

3. 低值易耗品类：包括各种类行的盘子、各种类行的碗、酒杯、水杯、高脚杯、筷子、餐巾纸、卫生纸、消毒液等。

4. 应急型易耗品物资：包括口罩、手套、消毒液等。

以上是一些常见的分类，具体的分类方式还需要根据食堂的实际情况来进行调整和补充。在***购报销时，需要将每种物品的名称、数量、单价、总价等信息填写完整，并附上相应的***、收据等凭证，以便审核人员进行核对和审批。

1. 食堂***购报销可以分为三大类。
2. 第一类是食材类，包括各种食材的***购费用，如蔬菜、肉类、水果等。
这些食材是食堂提供餐饮服务的基础。
3. 第二类是调料类，包括各种调味品的***购费用，如盐、酱油、醋等。
这些调料是为了提升菜品的口感和味道。
4. 第三类是日常用品类，包括与食堂运营相关的各种用品的***购费用，如餐具、清洁用品、纸巾等。
这些用品是为了保证食堂的正常运营和卫生环境。
5. 值得注意的是，具体的食堂***购报销大类可能会根据不同的食堂和管理规定有所不同，以上仅为一般情况的分类。

在食堂***购报销中，可以将费用按照以下几大类进行分类：

1. 食材类费用：包括各种原料和食材的***购费用，如蔬菜、肉类、鱼类、水果、谷物等。这些费用通常是食堂运营的基础。

2. 餐具与设备类费用：涵盖餐具、餐盘、碗筷、纸巾和清洁用品等的***购费用。这些费用用于提供给顾客使用，并维护食堂的整洁与卫生。

3. 调味品与添加剂类费用：指调味品、调料和添加剂的***购费用，如盐、糖、酱油、醋、味精等。这些费用用于提高食物的口感和味道。

4. 包装物料类费用：包括纸箱、保鲜袋、塑料袋、膜等用于食物包装和储存的材料费用。这些费用有助于确保食物质量和卫生，并方便外卖和打包服务。

5. 清洁与消毒类费用：指清洁剂、消毒液、洗洁精、垃圾袋等清洁和卫生用品的***购费用。这些费用用于保持食堂环境的清洁与卫生。

6. 其他费用：还可以包括一些特殊情况下的费用，如新设备的维修费用、员工培训费用、燃气、电费等。这些费用可能不属于常规的***购，但仍然需要进行报销记录。

以上分类仅供参考，具体的费用分类可以根据食堂的实际情况和管理要求进行调整。