安徽菜系的代表菜有哪些

摘要： 安徽有什么特色菜系？安徽特殊菜有：虎皮毛豆腐、清炖马蹄鳖、鱼咬羊、问政山笋、徽州一品锅、黄山炖鸽、李鸿章杂烩、方腊鱼、臭桂鱼、包公鱼、炒虾丝、王义兴烤鸭、胡氏一品锅、清汤白玉饺子、...

安徽有什么特色菜系？

安徽特殊菜有：虎皮毛豆腐、清炖马蹄鳖、鱼咬羊、问政山笋、徽州一品锅、黄山炖鸽、李鸿章杂烩、方腊鱼、臭桂鱼、包公鱼、炒虾丝、王义兴烤鸭、胡氏一品锅、清汤白玉饺子、吴王贡鸭、三河酥鸭。安徽的菜系为徽菜，是全国著名的八大菜系之一，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。

徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。 主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表；皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩；

2. 善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别***用大火、中火、小火烹调；

3. 娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名；安徽代表莱肴：

一：火腿炖甲鱼；

3. 砂锅内码入甲鱼块，放入火腿骨和火腿块，加入足量的冷水大火煮开，撇去浮沫后放入绍兴黄酒、冰糖、葱结、姜块。调成小火炖1小时；

4.取出葱姜和火腿骨弃之不用。将火腿块捞出改刀成薄片，放回汤中，上桌时调入盐和少许白胡椒粉，淋上几滴芝麻香油即可。二： 黄山炖鸽；

徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有3000多个新老品种。其最有代表性的菜肴有：火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、虎皮毛豆腐、香菇板栗、杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、徽州圆子、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、一品锅、中和汤等名菜佳肴。

到安徽必吃的菜？

1 臭桂鱼

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

2 清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，***用清炖的烹饪方法制作而成。

3 徽州一品锅

安徽菜系闻名全国，来到安徽，以下菜肴不容错过：

臭鳜鱼：以独特的发酵工艺闻名，臭味扑鼻，味道鲜美。

毛豆腐：经霉菌发酵，质地蓬松，滋味浓郁，是安徽特色小吃。

黄山炖鸽：以黄山鸽子为原料，配以火腿、香菇等食材，炖煮而成，鸽肉鲜嫩，汤汁浓香。

南屏豆腐：豆腐经油炸后与蔬菜、肉类同炒，外酥里嫩，层次丰富。

庐州烧鸡：精选三黄鸡，秘制卤制而成，皮脆肉嫩，香气扑鼻。