湘菜什么特点-湘菜基本特点

摘要： 本文目录一览：1、湘菜的特点是什么..???2、湘菜的特点是什么湘菜正宗剁椒鱼头...

本文目录一览：

• 1、湘菜的特点是什么..???
• 2、湘菜的特点是什么湘菜正宗剁椒鱼头
• 3、湘菜的七大特点是什么
• 4、简述湘菜的主要特点。
• 5、湘,川菜,鲁粤杭帮菜的特点

湘菜的特点是什么..???

湘菜的特点是：用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上：油重色浓，讲求实惠；品味上：注重香辣、香鲜、软嫩；制法上：以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

【答案】：以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣 椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

它不同于川菜辣油，没有浓郁的香料味，而是有独特的清香味，是用新鲜的蔬菜熬制，几乎每道湘菜里都会用到自制香辣油。特点六 备料细，出菜快 湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好。

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。

湘菜的特点是什么湘菜正宗剁椒鱼头

1、湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

2、【剁椒鱼头】 是著名湘菜，鲜香辣爽，美味可口。正宗剁椒鱼头的做法不难：准备好湖南剁辣椒一瓶，新鲜大胖鱼头一个，佐料若干。正宗剁椒鱼头的做法1：鱼头劈成两半，撒盐腌20分钟左右。

3、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

4、湘菜特点咸辣鲜香，如果把正宗湖南味道搬到广东做菜，广东的和在广东的非湖南人肯定接受不了，于是只好为适应当地食客而进行改良。

5、湖南菜的菜品丰富，包括毛氏红烧肉、辣味合蒸、子鸡、长沙臭豆腐、剁椒鱼头等，剁椒鱼头制作的材料包括鱼头、剁椒，口味独具一格。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。

湘菜的七大特点是什么

1、以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。5，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

2、湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。鲁菜特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

3、调味手段多样，利用加热前调味、加热中调味、烹饪后调味，并利用刀工切割大小厚薄致使味渗透、覆盖一致而达到受味均匀。

4、烹调技法多 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

简述湘菜的主要特点。

1、以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。5，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

2、湘菜的特点是：用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上：油重色浓，讲求实惠；品味上：注重香辣、香鲜、软嫩；制法上：以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

3、湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

湘,川菜,鲁粤杭帮菜的特点

1、湘川是以辣为主，川比湘多一些麻微，鲁菜以咸鲜为主，粤菜以甜咸为主，杭帮菜以清鲜脆嫩为主。

2、其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

3、口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。

4、鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸。

5、浙菜起源于素有“鱼米之乡”的[_a***_]，由杭州、宁波、绍兴、温州四大地方特色菜系组成，用料广泛，追求原料的极致新鲜，因其***丰富，故，很多菜都是现取现做。