各种佐料的作用

摘要： 食品各种调料作用？1、食盐咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有...

食品各种调料作用？

1、食盐

咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。

2、白糖

白糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

3、味精

味精能增加菜肴的鲜味，引起人们食欲，增加人体对食物的摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。

4、鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。

5、酱油

可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

【1】酱油：

我国传统调料，主要用来增咸提鲜。酱油可分为生抽和老抽。老抽吃到嘴里很浓稠，一般用于给食物上色增鲜。生抽颜色比较淡，味道稍咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。

【2】食盐

盐乃百味之首，主要用于调出咸味。做菜时，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的，例如炒菜、炖汤、炖菜时，因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。

桂皮在调料里有什么做用？

桂皮最大的作用就是祛腥、提香、解腻，他可以增进人的食欲，对于一些食欲不振的人来说，可以在做菜的时候放一些桂皮。它们能够有效地减缓食物的油腻感，还可以去除腥味，因此它一直都是炖肉的调料。但是香味过重用多了会影响菜肴本身的味道

桂皮香气馥郁，常用于烹调腥味较重的原料，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增;还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用，适用于腥臊味塬料的调味。

一般都是与它药合用，很少单用，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料;也是五香粉的主要成分，也是十叁香、咖喱粉等复合香辛料的主料;还是肉制品加工中的主要香料，是产生特殊风味和香气的来源。在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍，用量5～10克为宜。

桂皮经常用来炖肉时增加香气。

桂皮香气浓厚、入口有甜味、回口有辣味，在香料中具有起飘香的作用。桂皮在烹饪中的渗透能力一般，但是能迅速的为肉的表面入味，如果卤整只鸡或者整只鹅，则需要加大桂皮的用量，一斤肉需要桂皮大致是3、4克左右，如果是鸡翅鸭翅等小块肉的话，则要减少用量，用1、2克就可以。

丁香调料有什么作用？

丁香调料可以炖肉，因为丁子香主要用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。

丁香调料是由***收下的丁子香花蕾晒干后制得的，丁子香是桃金娘科的蒲桃属植物，它和木犀科的丁香属在分类上靠得并不近，二者相似的是顶生圆锥花序，还有浓郁的芳香。