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摘要： 风味鱼的做法和配料？1· 草鱼一条，用刀敲晕后用刀背刮去鱼鳞，刀跟部挖出鱼鳃，鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会苦。再扣去鱼的牙齿，不然会有苦，刮去...

风味鱼的做法和配料？

1· 草鱼一条，用刀敲晕后用刀背刮去鱼鳞，刀跟部挖出鱼鳃，鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会苦。再扣去鱼的牙齿，不然会有苦，刮去鱼腹内的黑膜，不然也会有苦味。切去鱼头、鱼尾，可另做他用。剁去鱼鳍，将鱼切成鱼块，再将鱼块盛入碗中，加入适量的盐，用手抓均，把鱼块摆入漏勺内，置于通风处40分钟。大蒜子、生姜片、豆瓣酱、红椒圈各适量。

2· 锅热去油，锅铲扒均，用筷子依次下入鱼块，煎鱼时多次翻动，以免煎焦。将鱼块多面煎黄、煎香，将煎好的鱼块夹入碗中备用。

3· 锅热去少量的油，下入豆瓣酱小火炒香，下入鱼块，加入适量的二锅头酒，迅速盖上锅盖，大火焖5秒，这样可去除鱼的腥味。打开锅盖加入适量的水，水要平到鱼块，下入大蒜子、姜片，加入适量老抽、胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开5分钟，再转小火焖5分钟。

4· 打开锅盖，大火收汁，下入红椒圈扒均，加入适量鸡精和少量白糖，加入大蒜苗，淋入适量生粉水扒均，当汤汁合适时，即可起锅

小炒肉有多少种做法？什么风味的小炒肉最好吃？

随着社会的进步，大家对饮食要求越来越高，既要营养又要美味。现在越来越多的人在家点外卖和去饭店吃的机会也越来越多了。吃多了外边的食物还是觉得家常菜可口。我觉得家常菜的本来的味道不能丢，因为代表家的感觉。任何美味无法取代的。美食的最高境界是用心去做。即使少的调料也会做出每味。

萍乡小炒肉的做法

1. 先把瘦肉和肥肉分开切片,放好

2. 辣椒斜着切成段,数量依人口味而已

3. 大蒜切小,备用

   
   （图片来源网络，侵删）

4. 少量油下锅预热,倒入肥肉,煎至出油,微黄,倒入瘦肉

5. 翻炒后放适量的盐,放入少量料酒,我个人认为这样可以出去肉味.再加几滴酱油

6. 差不多半熟的时候倒入辣椒和蒜片,翻炒,依个人习惯,中途可加点水略煮1分钟左右,

7. 数分钟后加点鸡精,起锅

农家小炒肉，属于湘菜或川菜，是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料，蒜、剁辣椒等为辅料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。喜欢吃辣的朋友们应该一点也不陌生吧！下饭的好菜，更是吃货的福音！要是在家是否能做出理想的味道呢？西安唯典小吃培训中心今天就与大家分享下农家小炒肉的经典制作流程：首先购买五花肉，五花肉的话最好是三层的。三瘦七肥。将五花肉洗干净切成薄片待用！然后便是将青红椒切成块，葱切成段。蒜瓣切成片，姜就切成碎末状就行了。之后起锅中加入少量的油，将油烧热烧到七分热的时候，倒入葱姜蒜末爆香，在放入五花肉，均匀的翻炒变色，在将蒜放进去。均匀翻炒一两分钟之后，准备好的青红椒放入其中。最后便是将剁椒放入其中，翻炒几下之后，加入生抽以及少量的鸡精，继续翻炒，成熟出锅装盘即可很多人就问，为什么没放入盐巴呢？这也是重中之重！温馨提示：因为使用的剁椒以及生抽当中都含有盐分，如果再加盐的话，这道菜口感就会变得很咸，所以就不需要再加盐。

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正宗风味鸡做法？

步骤1

鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍

步骤2

将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀

步骤3

炒锅置[_a***_]，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成***时，倒入漏勺沥油

步骤4

首先，将切好的鸡肉清洗干净，清洗时加适量盐这样可以很好的去除血水。并在清洗好的鸡肉内加味极鲜，蚝油，料酒，腌制20分钟。将葱、姜、蒜、干红椒切好备用，并准备好桂皮，八角，香叶，花椒。

热锅放油，把上面备料放入锅内爆香，然后放入鸡肉，大火将鸡肉里的水分炒去后，加入老抽上色。加入开水，没过鸡肉，大火烧开后转中火炖30分钟。大火收汁，放入盐和青椒翻炒一下，出锅装盘。