川菜的做法大全,川菜的做法大全家常菜

摘要： 川菜的做法？1.回锅肉食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷...

川菜的做法？

1.

回锅肉

食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克

做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜去干皮，切段；

炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

倒回肉片、青椒一起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

川菜菜谱家常菜做法？

1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

猪里脊切丝，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀

2.起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用

3.准备调一个鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水，按这个比例配比的鱼香汁，味道很赞

4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油

5.放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒

6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁