餐饮食材大全 烹调工艺

摘要： 做菜配料和辅料？1、调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等；...

做菜配料和辅料？

1、调料是人们用来调制作食品等的***用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等；

2、辅料指烹饪中的***原材料，如做菜用的葱、香菜、木耳等。

洋食材都有哪些烹饪技法？

答：

这个问题得用具体菜品案例来回答或许你才能看得懂，下面分享火鸡和梅花肉两种食材的具体菜品，供参考：

原料 火鸡肉150克，炸好的薯碗2个（袋装有售，速冻产品，取出后直接油炸，如果解冻后再炸易碎，3元/个），西芹叶2片。

调料 A料（葱姜汁15克，绍酒5克，盐、味精各3克），色拉油50克，辣油豆豉酱15克，葱段10克，B料（美极鲜味汁5克，白糖2克，香油3克）。

制作 1.火鸡肉切成2厘米见方的块，加A料腌渍20分钟；不粘锅内放入色拉油20克，烧至五六成热时，放入火鸡肉，小火煎3分钟，出锅备用。2.锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入葱段、辣油豆豉酱炒香，下入煎好的火鸡肉和B料，大火炒匀，出锅装在炸脆的薯碗内，用西芹叶点缀。

●火鸡 火鸡肉中的蛋白质比牛、羊、猪肉都高，特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其他肉类。火鸡肉中所含胆固醇是所有禽畜中最少的一种，特别适合心血管病患者或老年人食用。目前，火鸡肉在国内销售比较普遍，一般在12元/500克。它的肉质芬芳细嫩、鲜美多汁，适用的烹调方法变化无穷，只要是鸡肉可以做的菜，它都可以做。

原料 进口梅花肉300克，油炸薯格（薯格袋装有售，速冻产品，取出后直接油炸，如果解冻后再炸易碎）80克，炸好的薄荷叶10克。

调料 A料（蔬菜汁10克，薄荷叶5克，黑胡椒粉0.5克，红酒15克，美极鲜味汁、盐、味精各3克），色拉油40克，圆葱块10克，B料（红酒5克，美极鲜味汁2克，黑胡椒碎1克，味椒盐3克）。

制作 1.梅花肉自然解冻，切成2.5×2.5×1.5厘米的块，加A料腌制15分钟。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入梅花肉，小火煎3分钟，放入圆葱块，改中火爆香，下入B料，调匀后出锅装入盘中，上面放上炸好的薄荷叶，盘边摆放油炸薯格佐食。

●梅花肉 它是猪前胛心处的肉。梅花肉带有非常浓郁的猪肉香味，而且比国产里脊要嫩得多，入口可以感觉到有很多汁水，如同雪花牛排一般，风味极佳。目前，梅花肉的售价大概在20元/500克，比国内同部位的肉要贵1/3。它的烹调方法多样，以煎、炸、烤效果为最佳。

卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？

卤烤炒哪种方式烹调的菜品的营养价值高？

关于这个问题，个人觉得不可一概而论，中国是个美食大国，每一道菜品都有其特色！不同的烹调方式会制作出不同的菜肴，但并不代表同一种原料能适合所有的烹调方式。

也就是说，不同原料的烹调方式也不尽相同，有的适合于溜炒，有的适合于卤制成烤制。

而对于营养价值来讲，个人认为不能以烹调的方式来区分！

下面举几个例子说明一下！

比如卤猪蹄、烤鱼和炒茼蒿三个不同的菜肴！

猪蹄营养价值很高，但是比较难熟，最好的烹制方法就是卤或炖。我们制作卤水也要加入一些香料和调味品，不仅可以使猪蹄味道与颜色更好，还可以增加它的营养价值！如果用烤、炒的方式来制作，恐怕有些难度了！

再说烤鱼，经过腌制将其烤制而成，其中的营养成分不会造成流失。当然，做鱼还有其它多种烹制方法，更多的只是改变了菜肴的口味！合理的烹调方式是为了迎合更多人的口味，使菜肴更加美味、诱人。

至于炒茼蒿，特点是烹制速度快，在菜肴成形时，最大限度保留了其营养成分。一般青菜的制作，大多还是以炒制为主，因为它并不适合于卤、烤的烹调方式！

综上所对比，我们可以看得出，制作美食的原料多种多样，正是由于各种不同的烹调方法，才形成了千万种美食！

作为多年厨师的我，很荣幸能够回答这个问题了！

要说卤，烤，炒，哪种烹调方式最有营养价值，这个问题问得太好了，在这里我也正好给大家普及一下[_a***_]是营养膳食结构……

在这里我首先要告诉你的是：烤，是最没有营养价值的烹调方式……甚至还有可能是最能危害我们的身体健康的一种方式了，尤其是烧烤，最不干净卫生了，甚至还有致癌物质的可能性，尤其是现在的年轻人最爱吃的就是烧烤了，可是有多少人知道烧烤的致癌风险是最高的啊……所以我作为一名资深厨师长奉劝各位尽量不要去烧烤啊……为了自己和家人的健康，一定要远离啊……

要说最有营养的烹调方式：那就是：蒸！

因为蒸它不会破坏食物的纤维蛋白组织……蒸更能够保护食物的营养成分，所以我建议大家，要想食物有营养有健康，我建议尽量用蒸的方法来烹调食物……关于卤炒的问题……我下次给大家讲解哈……谢谢你的提问和邀请……@微头条 @悟空问答 @头条美食