食谱的概念和作用小吃的区别：食谱的基本内容怎么写

摘要： 本文目录一览：1、简述标准食谱作用2、标准食谱的作用有哪些...

本文目录一览：

• 1、简述标准食谱作用
• 2、标准食谱的作用有哪些
• 3、正餐和小吃的区别
• 4、精品沙县和沙县小吃的区别
• 5、论述标准食谱的概念与作用?

简述标准食谱作用

标准食谱将原料的选择、加工、配伍、烹调及其成品特点有机地集中在一起，并按照餐饮企业设定的格式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、进行生产***有多方面积极作用。

．预示产量 可以根据原料的数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。2．减少督导 厨师知道每个菜所需原料及制作方法，只需遵照执行即可。3．高效率安排生产 制作具体菜肴的步骤和质量要求明确以后，安排工作时更加快速高效。

具体地讲，标准食谱有以下作用：预示产量 可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

标准食谱的作用：预示产量：可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

立标准食谱工作是饭店行业目前所普遍***用的一种控制食品原料成本的方法和手段，它对于控制成本和规范菜肴的出品均有一定作用，但从中餐的特点来看，标准菜谱的使用也有其弊端。

养生食谱及功效1 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

标准食谱的作用有哪些

1、具体地讲，标准食谱有以下作用：预示产量 可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

2、使用标准食谱，可以减少厨师个人的操作技巧和难度，技术性可相对降低，因此有更多的人能担任此项工作，劳动成本因而降低。 可以随时测算每个菜的成本 菜谱定下以后，无论原料市场行情何时变化，均可随时根据配方核算每个菜的成本。

3、．预示产量 可以根据原料的数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。2．减少督导 厨师知道每个菜所需原料及制作方法，只需遵照执行即可。3．高效率安排生产 制作具体菜肴的步骤和质量要求明确以后，安排工作时更加快速高效。

4、标准食谱的作用：预示产量：可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

正餐和小吃的区别

1、正餐和小吃的区别为：食用次数不同、态度不同、食物定位不同。食用次数不同 正餐：正餐的食用次数为每天一次，是普通群众必备的刚需行为。小吃：小吃的食用次数不定，由食客自行根据自身生活水平和能力决定。

2、定义不同 小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称；正餐在西方观念中，正餐是指晚餐。

3、食用次数不同，内容不同。食用次数不同：正餐的食用次数为每天一次，是普通群众必备的刚需行为，小食的食用次数不定，由食客自行根据自身生活水平和能力决定。内容不同：小食是饼干面包等，正餐是面食和主菜。

4、食品种类不同、量的大小不同。食品种类不同，点心是指在飞行过程中提供的小食品或小吃，正餐是在长途航班上提供的主要餐食。量的大小不同，点心是一些小份量的食物，正餐是一些大分量主食。

5、食用次数、食物定位等区别。食用次数：正餐在飞行过程中每天至少会供应一次，小食的供应次数是不定的，由乘客根据自身的生活水平和能力决定是否食用。

精品沙县和沙县小吃的区别

然而，精品沙县和沙县小吃并不是一个概念。精品沙县通常指的是提供更高档次、更加丰富的沙县小吃的店铺，而沙县小吃则是一种地方特色小吃，种类丰富多样，制作方法和原料独具地方特色，经济实惠，非常受欢迎。

根据查询搜狐新闻网显示，材料不一样，新沙县小吃的菜品丰富，出于经营成本的考虑，不会在本地取材，沙县小吃是一种地方特色小吃，种类丰富多样，制作方法和原料独具地方特色，会***用当地供应的材料。

二者其实没有太大区别。沙县小吃不但流行在三明市各县（市、区），而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店。

论述标准食谱的概念与作用?

当然，标准食谱的制定和使用以及使用前的培训，需要消耗一定的时间，增加部分工作量。此外，由于标准食谱强调规范和统一，使部分员工感到工作上没有创造性和独立性，因而可能产生一些消极态度等。

具体地讲，标准食谱有以下作用：预示产量 可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

预示产量。（2）减少督导。（3）高效率安排生产。（4）减少劳动成本。（5）可以随时测算成本。（6）程序书面化。（7）分量标准。（8）减少对存货控制的依赖。

立标准食谱工作是饭店行业目前所普遍***用的一种控制食品原料成本的方法和手段，它对于控制成本和规范菜肴的出品均有一定作用，但从中餐的特点来看，标准菜谱的使用也有其弊端。