中国菜烹饪特点 佐料有哪些

摘要： 中国菜的12个味型？1.家常味，家常味是指普通家庭家常菜的口味2.麻辣味，麻辣味一般是川渝地区喜欢的味道，因为里面有花椒所以偏麻3.香辣味，湖南人的辣跟四川的麻辣又有所不同，湖南省...

中国菜的12个味型？

1.家常味，家常味是指普通家庭家常菜的口味

2.麻辣味，麻辣味一般是川渝地区的味道，因为里面有花椒所以偏麻

3.香辣味，湖南人的辣跟四川的麻辣又有所不同，湖南省偏香辣

4.鲜味，广东地区喜欢食物本身的味道。

5.酸辣味，贵州地区喜欢酸辣

6.甜味，上海人喜欢甜味的食物

7，苦味

8.混合味

9.怪味

鱼香味的特点和所用的调料？

鱼香味的特点，酸甜咸辣四味一致，各味的调料各尽其责，各显其妙，互不压抑，互不抢味。

鱼香味所用的调料：植物油（黄菜籽油）、老姜、蒜、泡红椒（二荆条）、火葱、白酱油、保宁醋、白沙糖、精盐、水淀粉。一般情况下，老姜，大蒜，泡辣椒，葱的比例为1：2：4：6；糖，醋的比例为1：1.5。

鱼香味的特点介绍，此味型是中、西餐调味中，均有使用的一种味型，在中国北方地区运用非常广泛。广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、禽蛋、蔬菜、豆类、海藻等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁或清香爽口。

调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜茸、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。在所用的调味料中以泡红辣椒（又叫"鱼辣子"）为主，泡红辣椒多加工成酱后使用。如没有泡红辣椒，就不能制出正宗的四川的鱼香味。

川菜调味料花椒有哪些特点？

花椒的特点

花椒属芸香料灌木或小乔木植物，有刺。奇数羽状复叶，边缘有圆齿和透明腺点。夏 季开花，花小型，伞房花序或短圆锥花序。果实呈红色，***黑色。果实就是花椒， 含挥发油，性热，味辛香。

川菜特点，人们定是会说“麻辣鲜香”，这也是川菜区别于其它菜系的特征，其中的“麻”就是指的花椒。花椒具有色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口的特点。如果没有花椒的帮衬，川菜的味道不会那么丰富多变。富于变化，即为灵动，视有灵气，因此花椒为“川菜之灵”。