川菜有哪几种口味的

摘要： 川菜口味？川菜的口味特点川菜特点：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如...

川菜口味？

川菜的口味特点

川菜特点：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

香肠主要分为广味和川味，大家更喜欢哪一种口味，又有什么关于香肠的独特吃法？

广味香肠主要是咸甜为主，这个比较适合南方沿海一带，粤菜，闽菜，浙江，江苏菜系，很多以咸甜为主，比较适合不吃辣椒这一地域的人吃，而川味香肠以麻辣为主，麻辣以云贵川一带为名，这三个地方说话都差不多，口味也相差不大，但是像湖北，陕西，甘肃，这一代的交界人也吃麻辣，川味在这里更受欢迎，但这两种全国各地都有，根据自己的口味来，不吃辣椒可以广味，吃辣椒就川味，川味香肠有些偏咸，两种都可以直接蒸好，就吃本味，也可炒辣椒，甜椒，或者是跟其他蔬菜炒在一起，但做的时候不能太过于翻炒，容易把香肠炒烂，汤汁不可太多，会破坏掉本味，谢谢大家，需要很详细的请私信我

个人比较喜欢川味腊肠。 川味腊肠是有五花猪肉，胡椒面等食材制作而成。 喜欢他那种“腊肉味”，就像毒药一样，让喜欢吃的人一直喜欢吃，爱不释手。

川味腊肠，主要做法有清真。 在上面放一点辣椒，能保留原汁原味。下饭甚是好吃。 或者放一点小香葱。怎么做都好吃。

记忆深处的年味，因为小时候家里穷，一年只能吃一次猪肉，就把它制成腊肉，可以一整年都能吃到肉，腊肉的味道弥漫着整个童年。所以长大了还是喜欢吃这个。

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您说的是腊肠吧，广式腊肠口感具有弹性，口味微甜。川味腊肠口味麻辣鲜香，含油量较高。

广式腊肠可做煲仔饭、腊肠粽子、腊肠蒸蛋。

川味腊肠味道较重，可切片与各种蔬菜爆炒，蔬菜吸收腊肠的香味的同时也大大降低了腊肠浓重的味道。

目前市场上常见的腊肠有三种：广式腊肠、川式腊肠、湘西香肠。

广式腊肠跟川式腊肠、湘西香肠相比，更偏向于甜味，色泽亮丽且带有酒香味。这是因为广式腊肠在制作的过程中离不开糖、酒、盐、酱油、硝酸钠作配料，配料经过溶解腌制，使得腊肠达到色香味的要求。

川式腊肠是麻辣的，四川多潮湿，吃辣可以驱寒。川式腊肠跟广式腊肠相比，除了口味上为，颜色也要稍暗淡些，因为添加了花椒和辣椒面。川式腊肠口味腊味，外表呈现油红色，切开后红白相间，辣香扑鼻，吃一起口感醇口、回味绵长。

很多人觉得川菜油腻重口味，相比其他菜系，川菜的优势在哪里？

觉得川菜油腻重口味的，那势必是太片面，要知道开水白菜也是川菜中的一道拿手名菜，油腻在哪？重口在哪？

有人说便宜和方便、取材广制作相对简单，虽然听起来是有那么点道理，但其实川菜真也不是靠便宜和方便当杀手锏的。

同样爱吃川菜的壹周君认为，川菜的最大优势在于调味。

川菜调味也是麻、辣、甜、咸、苦，各种味道都有，也并不是什么都调成麻辣味，壹周君还记忆犹新一个段子，一个川菜馆去西安开店，开了几天后惊讶发现，西安人怎么比成都人更能吃辣！

全中国会吃辣的地方多啦，湖南、江西、贵州恨不得都得过川菜啦，但是大家还是印象中觉得川菜最辣，那是因为川菜确实在味道上，做出了自己的特点，让人记住。

调味厉害体现在哪里，[_a***_]什么东西，无论食材，拿到川菜来一煮，都觉得吃嘛嘛香。

鱼香肉丝里没有鱼，但是鱼香味浓郁——这就是典型的一道调味菜，为此还有鱼香茄子、鱼香豆腐……承包了半个中国盖浇饭的菜式。