烹饪原料搭配注意事项

摘要： 简述烹饪原料的选择主要应该遵循的安全性原则和风味性原则？在烹饪过程中，选择原料时应遵循安全性和风味性原则。安全性原则包括选择新鲜、卫生、无毒、无害、无污染的食材，避免过期、变质、有...

简述烹饪原料的选择主要应该遵循的安全性原则和风味性原则？

在烹饪过程中，选择原料时应遵循安全性和风味性原则。安全性原则包括选择新鲜、卫生、无毒、无害、无污染的食材，避免过期、变质、有毒或含有有害物质的食材。

风味性原则则是根据菜品的口味需求，选择适合口感和味道的食材，如选用鲜嫩的肉类、新鲜的蔬菜、新鲜的调味品等。

两者相辅相成，既保证了烹饪的安全性，又能够让菜品味道更美味。

烹饪原料知识都有哪些？

烹饪原料知识包括以下几个方面：

 

1. 原料的种类和特性：了解各种蔬菜、水果、肉类、禽类、鱼类、豆类、谷物等原料的特点。

2. 原料的选择和鉴别：学会挑选新鲜、优质的原料，包括判断原料的外观、气味、质地等。

3. 原料的营养价值：掌握不同原料所含的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

4. 原料的处理和加工：知道如何清洗、切割、腌制、烹饪等处理方法，以提高原料的口感和营养。

5. 原料的搭配原则：了解不同原料之间的搭配关系，以达到口味、营养和口感的协调。

6. 季节和地域对原料的影响：某些原料在不同季节或不同地区的品质和特点可能有所不同。

7. 原料的储存和保鲜：正确的储存方法可以延长原料的保质期。

8. 常见的调味原料：如盐、糖、酱油、醋、香料等的特点和使用方法。

烹饪原料储存方法有哪五大类？

烹饪原料储存方法主要分为五大类：干制储存、冷藏储存、冷冻储存、真空储存以及罐装储存。

干制储存是将干燥的原料放在防潮、通风的地方，避免潮湿和虫害；冷藏储存是将生鲜的原料放在低温环境中，延长其保鲜期；冷冻储存是将原料冷冻在极低温度下，能保持原料的营养和口感；真空储存是将原料放在真空袋中，排除氧气，延长保鲜期；罐装储存是将原料装在罐中，密封保存，也能延长保鲜期。根据不同的原料和储存条件，选择适宜的储存方法可以延长原料的保鲜期，确保食材的质量和安全。

1. 低温保藏法：这是保管烹饪原料最普通、最常见的方法。因为低温可以有效地抑制或杀灭微生物的生长繁殖，还能延缓或停止原料内部组织的生化过程。

2. 高温保藏法：微生物对高温的耐受力较弱，当温度超过 80 度时微生物的生理机能即减弱并逐步死亡，从而防止微生物对原料的影响。

3. 脱水保藏法：通过一定的干燥方法，使原料降低含水量，从而抑制微生物生长繁殖，达到保藏原料的目的。

4. 密封包藏法：将原料严密封闭在一定的容器内，使其与日光、空气隔绝，防止原料被污染和氧化。

5. 腌渍和烟熏保藏法：这种方法一方面是加工制作食品的方法，可增加各种食品的风味特色；另一方面又能起到较长时间保藏的目的。