八大菜系名菜谱 烹饪技巧***教程

摘要： 有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，...

有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？

你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，而关于此类的书很多。

在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。

此书是1999年出版的，曾参考过各方面的有关资料，并承蒙有关名厨的指点，具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种，此书中原料计量单位改为常用法定计量单位，还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类，望可以满足您的需要。

此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。

谢谢***纳。

首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》

还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程***。

哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。

扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。

然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。

如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》

你怎么看最近小***里东北人教做川菜？

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东北人教做川菜，听起来确实挺搞笑的一件事，但也反映了川菜受欢迎的程度。为什么是东北人在一些***中教人做川菜呢，那是因为东北人爱嘚瑟这一习惯导致的。这个爱嘚瑟并不是不好的意思，这只能说东北人有比较强烈的表演欲望。在中国的网红，东北人可能占了一半还有多。东北人有非常好的幽默感，又有非常强的表演天赋，刚好现在各种小***发展得红红火火的，所以进入抖音，火山，快手这类小***就顺理成章的事了。

说到东北人教做川菜，这确实说明了川菜目前在中国的火热程度。厨子认为，要做好一个地方的菜，必须是根在当地的人，因为他了解当地人的习俗，当地人的口味，当地的爱好，当地的山山水水，就算是外地人来学，其实也就是了解了一丝皮毛。所以说东北人在***中教做川菜，在厨子看来，其实就是某某东北人又在肆意挥洒他们幽默和表演欲望了，看看还行，当真就算了吧！

个人观点，不一定准确，不喜勿喷！！！顺便说一句，他们这样做可以挣钱的。

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谢邀！

川菜作为中国八大菜系之一。笔者认为***可做，***可学！川菜本就***众家之长，吸收，创新。

但是要教学，就必须有底线的教，有格格的教，可以在菜式上有创新，可以在材料上有改动，但是菜的根，菜的本是不能随意去改的！如鱼香肉丝，你可以改材料，但鱼香味你不能改吧！

川菜基础，三香三椒三料，七滋八味九杂，能理解运用这十二字，那就可为师可教学！

不管是谁教学，我们只可学精华处，而不能照搬，他人的终究不是自己的，做菜火候才是关键！同样的东西，同一个人做都会出现不一样的产品！

图片来自网络谢谢！

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我不太看好东北人教做川菜。

首先，东北和四川在地域上差别很大，形成了不同的生活文化。人们的习惯，口味，食材都不一样。东北人粗犷豪爽，大碗的吃肉，大碗的喝酒。四川人泼辣精细，[_a***_]佐料和火候。当然，如果把两个特色鲜明的菜系科学的发展延伸的话，也会非常好吃的。但那也不能算作那个菜系了。

所以，我觉得东北人做川菜可以，教做川菜就有些欠妥了。

仅仅代表我个人的意见。

中餐学习都要学哪些内容呢？能学会吗？

中餐学习内容比较博大，单从菜系上讲有8大菜系，每个菜系都有自己的特色。能精通一个菜系已经是大师了，其中基础入门知识有刀功、火候、选材，后面才开始红白两案。

这是一段比较刻苦的经历，从开始到入门2年时间可以，后面就看自己的努力专研了。

。烹饪就是一门技术。建议选择有影响力，品牌大的学校，毕竟学厨师就是为了就业，小的学校确实也能学，但是对接的企业也好，餐饮品牌也罢都是规模不大的，大的厨师院校如果你学厨师毕业，你是可以去市面上知名的餐饮品牌去锻炼工作的，其次教学体系、师资力量也是有一定的区别。

八大菜系系统学习：

分阶段学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、吊锅、地锅等）

金领大厨专业课程还包括：

• 【基本功】: 认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上 浆、挂糊、勾芡等技术、 进行刀法、翻锅等基本功的训练。
• 【食品雕刻】: 传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
• 【艺术拼盘】: 教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。
• 【综合部分】: 传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作。
• 【拓展部分】: 对于时尚西点、中西式面点进行部分学习。