豆瓣酱的风味 食谱怎么做,豆瓣酱的风味 食谱怎么做好吃

摘要： 郫县豆瓣酱可以做哪些经典菜式？回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、做酱料，吃火锅、面条。郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品...

郫县豆瓣酱可以做哪些经典菜式？

回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、做酱料，吃火锅、面条。

郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。

它在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

郫县豆瓣香味醇厚却未加任何香料，色泽油亮红润却无任何油脂，全靠优良的原料和精细的加工技术，从而达到色、香、味俱佳的效果，极具辣味重、鲜红油润、回味香醇悠久的特点，从而成为川菜必备的调味佳品，获“川菜之魂”之美誉。

郫县豆瓣酱可以做哪些经典菜式？

回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、做酱料，吃火锅、面条。

郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。

它在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

郫县豆瓣香味醇厚却未加任何香料，色泽油亮红润却无任何油脂，全靠优良的原料和精细的加工技术，从而达到色、香、味俱佳的效果，极具辣味重、鲜红油润、回味香醇悠久的特点，从而成为川菜必备的调味佳品，获“川菜之魂”之美誉。

如何做甜面酱？

一般是大馒头放凉后，撕成小块，在太阳底下暴晒，后撒上黄曲发酵。后将发酵晒干后的曲粉用清水和盐化开，倒入干净的缸内，盖上纱布保持干净通风，放在日光下，2个月后可以吃了

制作的容器一般我用盆子或坛子主要看做多少。

我用的食材有，面粉十斤，盐一斤，生姜一两，茴香一两，橘子皮半斤。

制作的步骤，先制作酱璜，制作璜的时间一般都是过完年后的农历三月份!十斤面粉加2斤半的水揉成面团，切成三角形，上笼把它蒸熟。

然后把蒸熟的面团放在案板上盖上布发酵一般温度需要18到25度，等面团上出现红绿霉，面团彻底晾干没有了水分，把它装到编织袋里挂到外面晒干，璜就做好了。

把璜砸碎，生姜切碎，橘子皮切碎。

烧一锅开水，用一点水把盐化，其它水放凉备用

把酱璜倒入容器里，放姜，橘子皮碎，茴香

把化开的盐水兑成咸水，倒入搅拌均匀，第二天在搅拌一次如果发现太稠了就在加点水，稀稠度用勺子挖起来能成堆就好。密封以后，放到有太阳的地方让它好好晒晒，让它高温发酵一般40天左右就好了，最好在伏前下缸伏天晒

不知道甜面浆怎么做 以下是甜面酱的做法😳

首先,放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅。最好平底锅,受热均匀。两勺面粉,六勺水。面粉与水的比例1:3。加入40克"十三香"调味料,实际用量可视口味适当调整,用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀,注意不要结块。

然后加入1勺老抽酱油搅拌调色,再加入1勺白砂糖。实际用量可依口味自行调整,半勺盐,继续煮2分钟,继续烧到似开非开的时候关掉火。可放入适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀,防止甜面酱放入瓶后结块。即可冷却后入瓶封装。

制作出来的甜面酱可以用做很多菜的调味品。比如:香菇肉酱。首先,香菇洗净切碎粒,肉剁成肉粒。然后,微波炉容器中倒1汤勺油,并放入葱姜蒜末,盖上盖子,放入微波炉高火半分钟爆香。取出后倒入肉沫、香菇粒。

接着,往容器中倒入1汤勺左右料酒。拌匀,再次送入微波炉。高火2分钟后取出。拌入豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱1汤勺。拌匀,再微波高火2~3分钟。最后,取出后即可食用,拌面、拌饭、炒菜、做汤均可,剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可。

自己制作的甜面酱,可以根据自身喜好,而且吃起来也干净放心。

制作出来的甜面酱可以用做很多菜的调味品。比如:香菇肉酱。首先,香菇洗净切碎粒,肉剁成肉粒。然后,微波炉容器中倒1汤勺油,并放入葱姜蒜末,盖上盖子,放入微波炉高火半分钟爆香。取出后倒入肉沫、香菇粒。

接着,往容器中倒入1汤勺左右料酒。拌匀,再次送入微波炉。高火2分钟后取出。拌入豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱1汤勺。拌匀,再微波高火2~3分钟。最后,取出后即可食用,拌面、拌饭、炒菜、做汤均可,剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可。

甜面酱的做法

准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。

锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。

然后就放很多糖，熬开就好了，自己尝着味道满意了就可以了。放到冷藏柜里自然发酵一个星期就可以吃了

甜面酱做法(酱菜厂的老方法)

配料:面粉10斤，盐1斤2两，

制法:制馍黄，面粉10斤，加水2斤半，和成约半斤到1斤重的大面块，上笼蒸熟，下笼后切成2指厚的片状，放在室内的干净席上(席下垫些麦秸更好)发酵。如有黄曲种撒上3至4钱，没有曲种也可以。室内要控制在20度至25度之间为好。在发酵中，如果馍黄本身的温度达到30度以上时，要及时翻1次使其上下发酵均勻，等到馍黄表面长出一层黄绿色菌丝和泡子，并且馍黄本身的水分也蒸发干了，即可下酱。下酱时，先把干馍黄倒入缸内，再把1斤2两盐化成13斤盐水，使其澄清后，按1斤干馍黄1斤2两盐水的比例把馍黄泡住。3天以后翻搅1次，放在太阳下照晒，当中每天搅一次。伏天里要晒一个月最好。俗语说:伏过酱成。[_a***_]这个意思。

注意:晒时缸口要盖纱布或玻璃，防止蝇子污染，防止雨水淋入。

湘菜特色菜做法？

食材：白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量（冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花）适量

1、***叶200g切段，豆腐50g切块，西红柿1个切片，香菇1个划十字

2、姜片5g，猪肉70g切片，蒜台50g切段

3、锅中加油，倒入猪肉片，倒入蒜片，葱花，八角2个，冰糖3g，煸炒至肉片变色

4、倒入***叶，水200ml，干辣椒1个，倒入豆腐、土豆片，粉条20g，倒入香菇，大火煮沸

湘味农家豆腐



用料

豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜适量；酱油3匙；蚝油1匙；高汤（没有就开水吧）1碗

做法

韭菜切小段，大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。

材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，适量的莲藕。

做法：莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。

湘菜剁椒鱼头做法：

主料：鱼头500克

辅料：花生油3汤匙， 食盐1/2茶匙 ，姜1小块 ，蒜5瓣， 料酒1茶匙， 鱼露1茶匙， 细香葱5棵， 剁椒4汤匙，

做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

2.把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒，抓匀腌制20分钟。

3.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟。

4.蒸鱼时把葱蒜切碎，把葱蒜均匀的撒在鱼头上。

5.另起锅放一大勺油烧至冒烟，把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

食材

去骨山羊蹄（1） 八角（1） 桂皮（1）

草果（1） 白蔻（1） 香叶（1） 干椒（1）

葱（1） 姜（1） 蒜（1）

步骤1: 锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。

步骤2: 下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫。

步骤3: 加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂。

步骤4: 挑出香料，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。

土豆片豆瓣酱怎么炒好吃又简单？

　　豆瓣酱可以搭配好多食材，几乎可以炒一切，哈哈，今天我们来说说非常简单的豆瓣酱炒土豆片　　豆瓣酱炒土豆片　　

1. 油倒入锅中，稍热后倒一勺豆瓣酱炒　　

2. 炒香后倒入切好的土豆片，翻炒　　

3. 加入葱花，切好的小青辣椒，继续炒　　

4. 加入调料鸡精，酱油就可以了。豆瓣酱本身就咸，可不用放盐　　

5. 炒个几分钟就熟了，可以出锅。小火炒不易糊锅