顺德菜和粤菜的区别

摘要： 顺德菜在粤菜的地位？顺德菜作为粤菜四大菜系之一，在广东人心目中的地位排名位列第一，广州人每到周末，都会经常跑到顺德，吃上美美的一顿顺德菜再返回广州。作为本地人的顺德人不仅会吃而且会...

顺德菜在粤菜的地位？

顺德菜作为粤菜四大菜系之一，在广东人心目中的地位排名位列第一，广州人每到周末，都会经常跑到顺德，吃上美美的一顿顺德菜再返回广州。作为本地人的顺德人不仅会吃而且会做，每30个人当中就有一位是厨师。

顺德菜是什么菜？

顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德美食之风，萌芽于秦汉，孕育于唐宋，成型于明代，兴盛于清中，鼎盛于民初，辉煌于当下，经过千百年的传承改良，形成了独树一帜的艺术风格，

顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，属粤菜中的广府菜系。顺德菜主要由大良、勒流、伦教、陈村、乐从、北滘、龙江、杏坛、均安、容桂十个镇特色美食组成。

大良有炒牛奶、双皮奶、姜撞奶、金榜牛乳、嘣砂、野鸡卷、污漕鸡、阿二靓汤、粥底火锅；勒流的菊花水蛇羹、黄连烧鹅；伦教的伦教糕、羊额烧鹅、羊额狗仔鸭；陈村的陈村粉；乐从的金猪玉叶、八宝扣金鸭、御鼎飘香；龙江的集北水蛇粥、煎堆、东头村烧肉；杏坛的八宝酿鲮鱼、河鲜；均安的吊针鸡、均安鱼饼、均安蒸猪；容桂有鸡仔饼、四基猪肝粥、穗香围大头菜；北滘有碧江虾仔云吞、钵仔禾虫，均遐尔闻名

顺德菜是哪个地方的？

顺德菜是广东的菜系。

顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

顺德菜有什么特色？

草莓咕噜脆肉

　　作为招牌菜式的草莓汁咕噜肉实行的是旧菜新做、华丽转身，用新鲜上市的士多卑利切片围成一朵大花，中间盛满犹如粒粒金珠的咕噜肉，让人眼前一亮，为之雀跃。尝一粒肉，外脆内嫩，还带有草莓汁清香，香甜可口，中西融合，

顺德菜的特色就是追求原汁原味，以海鲜为主打居多。著名的白切鸡、白灼海虾、白切猪大肠等，在食材加工上，都是巧下刀甚至不下刀，会完整保持食材本身的形状，避免食材营养流失。

顺德厨师各种常用技艺有二、三十种之多，但最能突现顺德菜“以鲜为美”的地方特色，同时又能展现厨师水准的特色厨艺通常有六种，分别是蒸、炒、脍、灼、焗、酿。中国古代用“六艺”来评定君子，这里则以“六艺”特指顺德厨师的六种技艺，突出顺德厨师在技术修炼与人格修养方面的君子之风和工匠精神。

一、讲究原汁原味，注重清淡鲜甜。追求真味，这可能算是顺德饮食精髓。

二、水乡味浓，家常风味。香港美食家唯灵把顺德菜的特色概括为八字真言：“食不厌精，妙在家常。”

三、制法精巧，手法多变。一个“精”字，可统领顺德菜精魂，精妙的构思，精湛的技艺，精益求精的质量，当然还有精致的外表。

顺德美食特征：五味周全 六艺领鲜 饮和食德 顺其自然 
五味周全 
    顺德美食是海纳百川、兼容并蓄、开放创新的地方文化与城市精神最久远而直观的体现。顺德菜取材广泛，兼容并畜，其中以鱼、米、奶、禽、花五种食材最为突出。口味有几十种之变，“五滋六味”俱全，以清、嫩、爽、滑、真五种口味为代表，讲究清而不淡，鲜嫩不俗，保留、提升食材本味，突现美食清淡鲜美的至高境界