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摘要： 回锅肉是哪个菜系的传统名菜？回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱...

回锅肉是哪个菜系的传统名菜？

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

原料：猪五花肉，蒜苗，葱姜

调味：盐，豆瓣酱，甜面酱，生抽，味精、花椒、料酒、糖

做法：

1、猪五花肉清洗干净，放入冷水锅中，加料酒、姜葱煮熟；

2、蒜苗清先干净，切成萄，姜切丝葱切片，备用；

3、五花肉放晾后切成片，锅内多放油，放五花肉炸出窝状儿，滗去油，捞出五花肉备用；

4、油内加入姜葱炒香，加豆瓣酱，甜面酱翻炒出香味，加入五花肉翻炒；

5、加入青蒜，加少量盐，生抽，花椒粉，味精，翻炒出锅。

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回锅肉这样做最正宗，四川人教你，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。

我国四大菜系的主要特点和代表菜品分别是什么？

中国的四大菜系分别是“鲁菜”（山东）、“ 川菜”（四川）、“淮扬菜”（江苏）、“粤菜”（广东），代表了各地“色”、“香”、“味”、“形”俱佳的传统特色烹饪技术。

鲁菜：原料多选海鲜、动物内脏、禽畜和蔬菜。刀工精细，注重菜肴的色彩和形象。代表菜品有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、四扒四宝、九转大肠等等。

川菜：特别重视鱼和肉的烹制，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大，味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和“鲜姜”。代表菜品有：鱼香肉丝、东坡肘子、夫妻肺片、泡椒凤爪、辣子鸡等等。

淮扬菜：既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。原料多以水产为主。代表菜品有：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等等。

山东版的木须肉怎么做？里面都有什么配料？

木须肉是鲁菜里的一道家常菜，其它菜系的厨师也都擅长制作此菜，因为其烹调方法并不复杂，用料也比较简单，几种食材根据成熟程度加以合适的调味炒制一起就可以了。木须肉以其朴实无华的姿态出现在餐桌上，有荤有素，也成为家里饭桌上最常见的一[_a***_]，口味鲜香，下饭又下酒，老少皆宜而且营养丰富。

为什么叫木须肉呢？其实最早叫木樨肉，也有叫苜蓿肉，木樨是一种***花，而鸡蛋炒熟后特别像木樨花，菜名由此而来。后来为了写着方便，就改成了木须肉。木须肉的主配料有猪瘦肉、鸡蛋、黄瓜、黄花菜、木耳，最通用的版本就是这些食材。也有配菠菜或胡萝卜片，或者小油菜也都可以。此菜荤素搭配，营养成分也比较丰富，做法也比较简单，几种食材炒到一起，大火炒熟就可以了，特别适合家里制作。

需要食材：猪腿肉100克、鸡蛋3个、干木耳10克、干黄花菜约10克、黄瓜100克、葱花3克、姜末2克、蒜蓉4克

需要调料：盐2克、味精2克、胡椒粉1克、酱油5克、老抽1克、料酒2克、香油0.5克

制作过程：

1.干木耳冷水泡发后洗净去除根部，掰成小朵。黄花菜泡发后摘取老梗，中间切一刀成段。

2.黄瓜洗净去掉两头，先斜着切成菱形块，再切成菱形片备用。

3.鸡蛋打碎放入碗里搅拌成均匀的蛋液，猪腿肉洗净切成片备用。

4.锅上火烧热放入底油，油热后放入鸡蛋炒熟盛入碗里。

5.肉片下锅炒至变色后，放入葱姜蒜爆锅，烹少许料酒去腥味。

　你好，我是梁平东东娃，很高兴回答你的这个问题，首先我们来了解一下木须肉：

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜——孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。 木须肉添加了较多的食材，经过一系列的加工做出的这道菜肴，不仅美味，营养也极其丰富，荤素搭配的也较为合理，今天就为大家介绍一下这道菜肴的制作方法吧！详细介绍让你看一眼就会制作可以很好的掌握。搭配合理美味丰富的佳肴。

　　用料

　　主料

　　鸡蛋3个

　　瘦肉200克

　　辅料

　　植物油适量

　　食盐1勺

　　淀粉2勺

黄瓜黄花菜鸡蛋肉片

黄瓜切菱形片，干黄瓜菜用水泡发肉片上浆，将黄花菜焯水备用锅中放油三成热下入肉片滑熟下如黄瓜黄花过油捞出，锅里放油下如打散的鸡蛋炒熟倒出，锅中放底油下如葱花蒜片爆香，烹入料酒加入生抽盐味精鸡精少许白糖，加入清水下入原料水淀粉勾芡淋少许香油，出锅即可

你好，山东木须肉做法，配料木耳，黄瓜切片，鸡蛋打入碗中搅匀，猪肉切片。调味料，葱花，花生油，盐，味精，香油少许。

做法，起锅加花生油少许，烧热加入鸡蛋炒熟倒入碗中备用，然后起锅加葱花爆锅，接着加入肉片炒至发白，倒入黄瓜木耳调味料，然后加已炒熟的鸡蛋拌匀，加香油少许即可出锅装盘。

很高兴回答这个问题。希望我的回答能够帮助你。

分享一下我们这边的吃法做法(我就是山东的。)

首先准备食材: 猪肉50克

黄瓜50克

鸡蛋一个

木耳，黄花菜适量

食用油，盐，酱油，葱姜蒜。

做法1-木耳，黄花菜泡五分钟。

2-泡好的黄花菜去杆，木耳撕成小块

3-黄瓜，切成薄片儿。猪肉切块

辽、吉、黑的菜肴在做法和口味上有什么区别？

谢谢悟空小秘书邀请！

作为一名土生土长的东北人，对这个问题还是有一定发言权的。

先说辽宁菜。辽菜虽未上八大菜系，但已可登上大雅之堂。对辽菜影响最深的源头大致有三，一是东北菜，所谓的东北菜，实质上是以黑龙江菜为代表的。二是满族菜，其中最为重要的是清室宫廷菜，代表作应该是满汉全席。三是鲁菜，闯关东的人大都来自山东，且大都走的海路，所以，鲁菜中的海鲜菜才能够在与山东半岛物产、气候极为相似的辽东半岛生根发芽。再加上地理、气候条件的影响，辽宁菜与吉林菜、黑龙江菜相比，在做法上就更为精细，选材更广，口味相对清淡一些。

再说黑龙江菜。所谓的东北菜，最具代表性的其实就是黑龙江菜，由于地域、地理、气候条件的限制，影响黑龙江菜的源头也有三条：一是***民族的野味菜。二是俄罗斯菜。三是由闯关东人带来的因地制宜的变形鲁菜。因此，黑龙江菜在做法上，更趋向与烀（类似炖）、酱（类似卤，但使用大酱）、冻（冻梨、肉皮冻）、生蔬蘸酱等，口味较重（较咸），油较大，豆制品多。

最后说说吉林菜。吉林菜介于辽宁菜和黑龙江菜之间，吉林省的地理位置也恰好如此。影响因素也有三个：一是以黑龙江菜为代表的东北菜。二是以满族风味为代表的辽宁菜。三是朝鲜菜。做法也介于辽宁菜和黑龙江菜之间，兼收并蓄，口味比黑龙江菜更为丰富一些。

本老头在此郑重声明：辽宁、吉林、黑龙江都是东北美食不可分割的一部分，各有千秋，并无好坏之分，也无高低之差。

在烹饪方法上，辽宁稍精细，吉林次之，黑龙江最为粗粝。

在口味上，黑龙江口味最重，吉林次之，辽宁稍清淡。

所谓靠山吃山靠水吃水，地域和自然环境、物产决定了食材的选择，而食材的选择，影响了烹饪方法与口味的形成。因此，辽宁吃海鲜比较多，黑龙江吃粗粮和山野菜比较多，吉林以大米和蔬菜为主。

虽然说同是东北地区但是在烹饪上要求是不一样的辽宁地区做菜讲究的是样，比较精细操作从菜品的颜色以及味道都很讲究。吉林地区对菜品的品相也是有很大要求但依然次于辽宁地区。黑龙江地区人就比较火爆，不看卖相看的是味道，狂野。

感谢邀请

在沈阳流传着一派低调且富有内涵的菜系～～～辽菜。

虽然辽菜没有跻身于中国的八大菜系之中，但其悠久的历史和丰富的文化内涵也不应该被遗忘。辽菜注重刀功，勺攻，火攻的作用。以炖，烧，溜，扒的运用。加以围，配，镶，酿。在传统上辽宁菜比较偏咸，具有油厚汁浓，酥烂，形佳色艳的特色。

吉菜～～～吉菜历史悠久，自古还有汉，朝，蒙等民族在这里繁衍生息，各民族文化和饮食习惯不同，如～满族人喜欢炖菜和面点。朝鲜族酷爱冷面和狗肉，蒙古族喜欢吃烤肉。这些独特的饮食习惯，形成了多元化的饮食文化。

黑菜～～～特征是：取料广泛，调味多种，咸辣酸甜，色味香形，汤菜双佳，味浓口重。

这都是东北菜，或者叫辽菜，做法上会有区别吗，这个问题是我回答这么多问题以来，头一个不知道该从哪胡说的一道题，猪肉炖粉条？全东北都吃，锅包肉？全被东北都吃，血肠？全东北都吃，我还真就没研究过辽、吉、黑在这方面还有不同的差别么？就是个人来看，辽菜很大一部分的菜肴都比较重口味，或者说口味偏咸，不过专家说这是有科学依据的，因为东北三省大部分时间都很冷，吃咸的和甜的可以多增加人身体的热量，所以你看东北菜炖啊、炸啊、炒啊都是非常火爆的做法，而且东北菜，我指的是家常的，基本都不是很重视外形，你看大锅炖、大盘炒菜啊，都是一大锅、一大盘这样，不像南方的菜，一点点然后很精致，很清单的，我想这可能和地域、性格有很大关系吧，这倒也比较契合东北人的性格。

东北菜有几种口味推荐？

饺子在东北美食排行榜上应该排在第一位，饺子作为主食之一，其美味深受人们的喜爱。立冬开始，就意味着冬天的开始，每年的立冬都会有吃饺子的习俗，据老人讲，立冬不吃饺子会冻掉耳朵。

第二，在东北流行的美食就是小鸡炖[_a1***_]了，在东北榛蘑大多出现在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更能突出榛蘑的美味，整道菜的美味也更加浓郁，其中的营养价值也是不言而喻的。

第三，杀猪菜必须要提到的，在东北的农村，每年接近年关都会杀猪，用新鲜的猪肉、猪血加上酸菜一块炖，再加上水和调料就完成了。东北许多地方常年开设杀猪菜，逐渐形成东北饮食上的一大特色。

第四，锅包肉更是大众都特别喜欢的一道菜肴。锅包肉，原名锅爆肉，实在光绪年间始创自厨师郑兴文之手。将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下过炸制金黄捞出，在做好料汁，再次下锅翻炒即可。色泽金黄，口感酸甜，外酥里嫩。

第五，猪肉炖粉条是非常熟悉的一道菜肴了，极具东北地区特色，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。东北地区人口众多，每家每户根据各自的口味有所改动，形成了独具特色的菜肴。

家庭煮夫吖:

不管是在中国的各个地区还是在国外的大街小巷，你都会看到一种菜系那就是东北菜。东北人不仅豪迈，对待客人们非常热情，喜欢帮助别人，而且菜做的也是非常好吃。很多人都为了去尝尝他们做的菜特意去东北，这样也带动了东北旅游业的发展。东北人已经把餐馆开到了国外，因为独特的口味收到了外国朋友们的喜欢。你最喜欢下面哪一种呢？

第一种我们就来说一下鱼锅片片。想信去过东北的朋友对这道菜一定都不陌生，一个大铁锅上来，里面炖的是刚刚打捞上来新鲜的鱼，汤汁在锅里翻滚，旁边用玉米面做的片片，片片下面是酥脆的，表面是金***的。据说用农村的大灶做出来的会更好吃，一般的店面都不可能做成这样，但是味道已经很接近了！等到鱼做好了以后和片片一起吃，味道真的很地道。

第二种当然要说一下东北认可度最高的猪肉炖粉条这道名菜了。用辣椒，白菜，豆腐和粉条还有猪肉做成，猪肉一定要用五花肉，如果有猪蹄那就更好吃了。用小火慢慢炖出来的粉条又滑又软，一点都不难嚼，更不用害怕不消化了。

第三种必须强烈和大家推荐！那就是全都是肉的锅包肉。用鸡蛋和面包裹的外皮，里面全都是瘦肉，简直对于减肥的人来说是***。炸好后再用小火放入番茄汁一起翻炒，趁热吃带点酸味可是又酥脆，味道真的让人没有办法拒绝。

第四种是东北人的家常菜乱炖。东北的和山东的乱炖差不多，山东一般做乱炖是放玉米，排骨，丸子，土豆这样的食材。东北的乱炖有自己的想法，它除了这些还会有海带，豆腐，茄子这些山东乱炖里没有的食物。只要你想吃，没有什么菜是不可以放进乱炖里的。

第五种我们来说一下煎鸡蛋。鸡蛋你可能会说哪里都有，怎么能算你东北的一道特色呢？东北因为是黑土地，所以无论是生长的植物还是养殖的动物，口味都和其他的地方有所不同。东北的鸡蛋颜色特别黄，几乎一个鸡蛋里面都有蛋清。

第六种就是东北的血肠白肉了。这个菜根据菜名你就可以知道是由肉和血肠做成的。血肠一点都不腥，而且肥肉也不腻，真的很美味。

最后一道菜我们要来介绍的就是最最普通的东北菜地三鲜。这道菜几乎每家每户都会做，不管是招待客人还是自己在家里吃都是很好的选择。地三鲜由土豆，茄子和辣椒做成的，土豆需要先在锅里炸一下才能烹饪。辣椒一点也不辣，茄子还很鲜美，不管是老人还是孩子都可以吃。

自我感觉口感最好的7大东北菜，第一种：锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，成菜后，色泽金黄，口味酸甜，通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

第二种：小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成，榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实，小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值高，鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物。

第三种：东北大乱炖，东北菜的特点是分量大，热量高，制作比较粗糙，所以东北乱炖有很多不同的做法，你可以添加任意喜好的食材，但是要保证菜品的味道，食材间味道相辅相成，而不是坏了彼此的鲜美。

第四种：溜肉段：不肥不腻刚刚好，尤其是农村酒席上的溜肉段，非常的好吃！

第五种：莫利炖鱼，主要得食材就是新鲜的鲤鱼或者草鱼，这两种鱼的肉质比较鲜美，配料基本上就豆腐和粉条为主了。

第六种：杀猪菜，这道菜在东北的规格那是相当的高，这道菜类似一种乱炖，就是几乎涵盖了猪的所以部位，所以才得名杀猪菜！

第七种：猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法。

大家好，我是@良食季的老崔，我来帮您回答这个问题，感谢您的提问，同时感谢头条平台，黑吉辽三省被我们简称为东北，东北地区有着十分独特的地理环境和自然环境，也有着独特的饮食习惯。东北菜大多是用料十足，往往是一道菜肴具有多种味道，色泽鲜艳而味道浓郁，香酥而脆。东北菜以炖煮为主，菜量较大，吃起来比较豪爽过瘾。小鸡炖蘑菇就是一道比较有特色的一道东北名菜，选用当地的小土鸡、干榛蘑，其特点是香浓的鸡肉中带有干榛蘑特有的味道，这种味道是用其他食材代替不了的。锅包肉也是东北特色美食，分为两种口味，咸鲜口和糖醋口，原料是猪里脊切厚片挂糊入油锅炸制金***，锅内留底油煸炒配菜，姜丝、胡萝卜丝等，配菜出香味后加入炸制好的猪里脊煸炒，口感外酥里嫩、咸鲜适中。铁锅炖大鹅在东北也是深受欢迎的，直径70~80公分的大锅里面炖着大鹅，锅边贴着贴饼子，三五知己围坐在大锅旁，吃着大鹅唱着歌（嘻嘻）据当地人介绍，大多数动物性食品都是偏酸性的，大鹅是为数不多的碱性食品，多吃对人体有益。酸菜馅水饺，中国北方城市大多有爱吃水饺的习惯，唯有酸菜馅水饺是东北人的最爱，东北特有的酸菜加上肥多瘦少的猪肉糜，一口下去大大的满足感，在喝点当地的高粱酒，快活似神仙，俗话说饺子就酒越喝越有。 1.选料是猪的五花肉，肥中有瘦、肥而不腻

2.五花肉清洗后切块飞水后再次清洗、

3.起锅注入薄油，加入白糖炒糖色

4.糖色炒好后放入五花肉煸炒

5等糖色均匀的裹好后加入葱、姜等调料

6.加入老抽、生抽，料酒加入沸水炖煮40分钟

7.40分钟后挑出葱、姜等配料

8.加入红薯粉条再炖20分钟

9.出锅撒少许香葱点缀

感谢大家的阅读、点赞、评论。感谢今日头条，我是你们的美食主播，@良食季老崔