餐厅食谱 厨艺培训内容

摘要： 中式烹调师班主要学什么？中餐烹饪学习内容如下：1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅...

中式烹调师班主要学什么？

中餐烹饪学习内容如下：

1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；

2、学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；

3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

应备技能：

学厨师基本过程是什么？

新纪元烹饪学校给你提几点建议。

作为想从事厨师行业的初学者来说，在学校学习做厨师的技术更为合适。第一：在学校可以接受到比较正规的基本功训练，有经验丰富的烹调大师手把手的指导，错了没关系，可以再来。饭店就不行了。而且饭店忙的时候师傅一般也没有充足的时间拿出来单独教学员。第二：在学校可以学到中国烹饪中常用的烹调方法，如烧、炒专、溜等以及汁黄糊浆等基本原理，并加以实践，学员在学校可以学到比较扎实的基础知识，和大量的动手操作实践的时间，毕业工作后，可以更好的看清师傅工作，眼里更能出活，技术进步的速度更快。第三：学校的教材是全国通用的规范的，在各地工作的适应能力更强，另外，好厨师不等于好教师，会“教”才是关键，饭店里技术好的师傅很多，但学校老师不仅有技术，更受过教育学、心理属学培训，更懂怎么“教”。学校有比较好的教研活动，不断增加改进教学内容，使学员更符合社会要求。第四：一般来讲，厨师学校同社会上的饭店联系更多，更密切，以便学员毕业后，更容易找到适合自己类型的饭店，不合适，也比较容易更换。

这个不好说，只能大致说一下吧.第一你得选择你要走的路，选择学校或者饭店

学校学校注重理论多，实践少.出来的话可能也就是个配菜或者打荷的，好处是你知道做菜细节，做菜细节很重要，有想法的学生日后会有自己的作品-俗称原创

饭店辛苦，累，脏，还要受气当然理论少（因为师傅不想和你废话，他只想让这道菜快速出锅） 好处就是能快速学基本功,在厨房干多了，饭菜后面自然就会做了-俗称搬运

原创和搬运前途差别一眼就能看出来了，想把厨师当职业那就选择学校，想把厨师作为养家糊口的工具那直接进酒店吧！

个人观点而已，有不同看法欢迎探讨！

万事开头难，要***用理论与实践相结合的方法去学习。案板最主要的是刀功，一般都是切土豆，萝卜进行训练。炉台就是反复的练习翻锅，日复一日的练习，总结经验方法。然后是一边学习理论，学习菜品的搭配、用料多少克、配比。兴趣广泛的再学个雕刻，最后记住吃的苦中苦，方为人上人！

学习任何一门技术大抵都需要掌握入门，学厨师也一样，厨师的入门基本功就是刀工、翻锅、颠锅、勺功等技术，看似简单，但要想练好，也是需的一番功夫的，这不是简单的说“会”，而是“精”，从不会，到会，再到精。

学厨师基本过程是什么？

01.先在杀生间杀生，是为了认识食材和食材的构造。

02.熟悉食材后进入配菜间做小弟，锻炼食材的切配规格和配比方法。

03.配菜熟练后可跟老师傅打荷，打荷阶段是为了熟悉食材出品的整个操作流程。

04.熟悉后可慢慢从简单的菜操作开始上手，有简入难。

直到全部掌握所有菜的操作流程即可出师。

中西式烹饪主要学什么？

中式烹饪学习原料知识，原料加工，原料熟处理，刀工，勺工，上浆挂糊，火候，调味，冷热菜制作，各大菜系。

各种面食:馒头，花卷，包子，饺子，烤饼，烙饼，各种点心制作。

西式烹饪学习原料知识，各种汤汁制作（少司），各种凉菜制作（色拉），热菜制作，摆盘，装饰。

各种面包，蛋糕，西式点心制作等

，中餐烹饪学习内容如下：

1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；

2、学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；

3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

西式主要学：饭店管理概论、西餐烹饪原料知识、烹饪化学、营养卫生学、西方饮食文化概论、冷菜工艺、厨务管理、宴会[_a***_]、西餐制作基础、西式面点、西餐工艺、西式快餐制作、菜肴创新、食品雕刻、烹饪美学等。

如何请大厨到饭店？

开饭店请厨师需要技巧和方法,具体可以参考下述建议:

1. 确定预算:包括厨师的工资、材料和设备费用等。

2. 寻找有经验的厨师:可以通过厨师公司、餐厅或个人推荐来寻找。

3. 与厨师建立良好的关系:尊重厨师,听取他们的建议,展示对他们的信任和尊重。

4. 提供良好的培训和指导:为厨师提供必要的培训,包括了解饭店的运营和管理,更好地理解如何为顾客提供高质量的服务。

一是找餐饮界的朋友打听，找到最好是赋闲在家的好厨师，这样最佳。

二是高薪去别的饭店挖墙脚，这样前期投资较大，而且有可能伤人，但厨师质量有保证。

三是到厨艺学校找毕业生，这样成本低，但质量具有不稳定性，要考核清楚。