常用的佐料有哪几种

摘要： 辛香料有哪些？辛香料是指具有辛辣和芳香味道的天然植物性香料和提取物。以下是一些常见的辛香料及其主要特点：1. 辣椒：具有强烈的辛辣味道和香气，可以增加口感的层次感和食欲。2. 姜：...

辛香料有哪些？

辛香料是指具有辛辣和芳香味道的天然植物性香料和提取物。以下是一些常见的辛香料及其主要特点：

1. 辣椒：具有强烈的辛辣味道和香气，可以增加口感的层次感和食欲。

2. 姜：具有浓郁的辛辣味道和香气，可以增加口感和食欲，同时也有一定的药效。

3. 蒜：具有强烈的辛辣味道和香气，可以增加口感和食欲，同时也是一种天然的抗菌剂。

4. 胡椒：具有辛辣和麻刺两种口感，可以增加口感和食欲，同时也有一定的药效。

5. 肉桂：具有甜美的辛辣味道和香气，可以增加口感和食欲，同时也是一种常用的甜味调料。

6. 丁香：具有强烈的辛辣味道和香气，可以增加口感和食欲，同时也是一种常用的芳香料。

7. 八角：具有甜美的辛辣味道和香气，可以增加口感和食欲，同时也是一种常用的芳香料。

8. 孜然：具有芳香的辛辣味道和气息，可以增加口感和食欲，同时也是一种常用的调味料。

香辛料有很多种，包括但不限于以下几种：辣椒粉、花椒、丁香、肉桂、八角、桂皮、孜然、姜黄等。

 这些香辛料都有不同的特点和用途。

例如，辣椒粉可以增加菜肴的辛辣度和口感，花椒能够使菜肴口感更麻更香，丁香则是增加糕点、饮品等甜点的香气。

同时，香辛料还可以被用于药膳和药材，如桂皮、姜黄等。

香辛料细分成5类：

有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。

有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。特殊种类混合香辛料混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。五香粉常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。辣椒粉主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。咖喱粉主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。当然，具体做法并不局限于此，不断变换混

湘菜常用的十三种调料？

湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等十三种调料。

民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜的特点：刀工精妙，形味兼美。

湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。