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摘要： 八大菜系的形成历史？清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。 民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分...

八大菜系的形成历史？

清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。 民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。

后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。

川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

后来形成最有影响和代表性的也为社***公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。

形成历史如下：

- 鲁菜：形成于先秦时期，明清时期成为宫廷御膳主体，是八大菜系中唯一的自发型菜系。

- 川菜：起源于古代的巴国和蜀国，在秦汉时期初具规模，以其麻辣的口感和独特的烹饪技巧而闻名。

- 粤菜：粤菜起源于古代的南越国，在唐代时期已形成独特的风味，在明清时期得到进一步发展。

- 苏菜：起源于春秋时期的吴国和越国，在唐宋时期逐渐形成了自己的特色，以其精致的烹饪技巧和清淡的口味而受到欢迎。

- 闽菜：起源于古代的闽越地区，在唐宋时期得到发展，以其鲜美的海鲜和独特的烹饪技巧而受到欢迎。

- 浙菜：起源于古代的越国，在南宋时期成为南宋宫廷的御膳主体，以其鲜美的海鲜和精致的烹饪技巧而受到欢迎。

- 湘菜：起源于古代的楚地，在明清时期得到发展，以其香辣的口感和独特的烹饪技巧而受到欢迎。

- 徽菜：起源于南宋时期的徽州地区，在明清时期得到进一步发展，以其鲜美的山珍野味和独特的烹饪技巧而受到欢迎。

川菜是怎样变辣的？

虽然川菜百菜百味，味型也多样化，如咸鲜，糖醋，荔枝等，但无疑麻辣最能代表川味，辣椒在明朝中期才传入中国，辣椒之所以能受到川人的追捧，只要还是四川的地理环境所决定的，四川潮湿多雨，空气湿润，川人那时多数务农，特别易得关节炎，而辣椒干燥易火，加川人豪爽，与辣椒有缘，久而久之，川人是不辣不欢，火锅，干锅，烧烤，干煸等运用而生，经过数代传承，麻辣成了川菜的标志，自然而成，大势所趋。

现在的川菜，实际上是近现代川菜，宋代的川菜基本失传。近现代川菜的形成，确实和辣椒传入四川有很大关系，但严格意义上讲，不是辣，而是麻辣更能在一定程度代表川菜，因为辣，还有湘菜。当辣椒遇到花椒，开启了更丰富的味道，这个***发生得比较晚，大概十九世纪中叶吧。

那个时候出现了几位川菜大师，诞生了很多味型的菜品。当然也有一些菜品，来自民间底层，比如著名的重庆火锅（重庆当时属于四川），还有麻辣烫（分支为冒菜和串串香），还有一些低档常见菜品，这里就不赘述了。