我国烹调原料的现状

摘要： 烹饪原料第一级可分为？一、根据菜肴烹饪中地位的划分 分为：1主料 2辅料 3调味料二、根据烹饪材料的自然属性和来源分类 分为：1动物性原料 2植物性原料 3矿物性原料 4人工合成原...

烹饪原料第一级可分为？

一、根据菜肴烹饪中地位的划分 分为：1主料 2辅料 3调味料

二、根据烹饪材料的自然属性和来源分类 分为：1动物性原料 2植物性原料 3矿物性原料 4人工合成原料

三、根据烹饪原料生理特点分类 分为 1生鲜烹饪原料 2鲜活烹饪原料 3干燥烹饪原料

按综合性多级分为烹饪原料第一级可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料三类。

1.植物性原料

(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料

(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类

(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.矿物性烹饪原料

在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

冷冻对烹饪原料的影响？

冷冻就意味着会解冻，解冻对原料有着很大的影响，比如汁液的流失，做出来的口感就会变差，再就是营养成分也会有很大一部分流失，色泽变差，说白了也就是色，香，味，口感，都会不尽人意，所以如非必要尽量不要去冷冻原材料，当然海鲜一类的除外。

冷冻食品原料对最后烹饪的效果影响很大。

冷冻食品很方便，但冷冻食品如果保管时间过长，就容易变质。 人吃了会导致肠胃感染。 而且不要把冰箱装得太多。 冷空气需要循环流通。 冷冻的肉、鱼、鸟类从冰箱中取出后，必须适当加温，迅速完全解冻后再烹饪。 煮熟的食物在室温下通常不得放置2小时以上。 无论鱼肉类还是蔬菜类，都应该遵循以新鲜食品为中心的原则吧。 蔬菜放在保鲜冷藏的地方也会产生亚硝酸盐和其他化学成分并积累，吃多了容易致癌。 肉类食品长期保存也会产生可溶性毒蛋白等有毒物质，经常食用容易引起肠胃疾病。 因此，这些食品在万不得已时不要一次性买很多储存起来，吃完再买。 新鲜食品总是营养最好的。



烹饪原料的概念是什么？

烹饪原料是指用于烹饪菜肴的食材和调料。食材包括各种新鲜的肉类、蔬菜、水果、谷物、海鲜等，而调料则包括盐、糖、酱油、醋、香料等。在烹饪过程中，将这些食材和调料按照一定的比例和方法进行搭配和处理，就可以制作出各种美味的菜肴。