烹饪调料的用法和特点

摘要： 调料的八大味是什么？调料八大味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等。 以下是这些材料的详细介...

调料的八大味是什么？

调料八大味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。

八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等。

以下是这些材料的详细介绍：

一、 桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用：，可使肉类菜肴祛腥解腻，桂皮香气馥郁，令人食欲大增。

二、良姜，良姜气香，味辛辣。 八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。虽然都是姜，与平日食用的生姜有很大差别，性情比生姜温和许多。烹调中：可供作卤水调味料。

三、白芷，白芷为伞形科植物白芷的根，白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香。

四、丁香，丁香是丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后广泛用 于烹饪中，做为食物香料一种。丁香在烹调中主要用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。

调料的八大味是什么？

调料八大味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。

八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等。

以下是这些材料的详细介绍：

一、 桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用：，可使肉类菜肴祛腥解腻，桂皮香气馥郁，令人食欲大增。

二、良姜，良姜气香，味辛辣。 八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。虽然都是姜，与平日食用的生姜有很大差别，性情比生姜温和许多。烹调中：可供作卤水调味料。

三、白芷，白芷为伞形科植物白芷的根，白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香。

四、丁香，丁香是丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后广泛用 于烹饪中，做为食物香料一种。丁香在烹调中主要用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。

如何记住饭店炒菜调料种类？

饭店炒菜调料，多种多样，短时间内想记住所有调料名字，是很有难度的。我记得是在我零二年的时候，那个时候刚16岁，辍学回家，在建筑工地上干了两个月，搬砖的日子甚是难受，手也磨出了血泡，后来我们同村的一个老大哥回家，无意中碰巧，聊了几句，就毅然而然的跟着这位老大哥出去打工。

刚进饭店后厨，就给人的感觉就是一个大，厨房里40多号人，分给我的第一个工作岗位就是，杀鱼工，也在那个时候，让我记住了大部分海鲜鱼类，后来慢慢的跟身边的同事熟悉后，我也为了能抓紧早点学会厨师的本事，就跟负责配菜的一位师傅学习，其实说白了，在那个年代，你根本无法想象到，为了学点东西，光勤奋是不够的，要会来事，不管啥活，一说就能懂。那段时间，不仅干着杀鱼工，闲下来时，基本上都在帮着配菜的师傅们切东西，剁排骨。那个时候的我也单纯，没啥别的想法，一心就想着学厨师。做了整整8个月杀鱼工的同时，配菜那边的技术基本全部学会，刀工也练出来了。

后来我晋升到了打荷岗位，现在就说到了，如何记住饭店炒菜的调料种类，最简单的办法就是做笔记，你也只能做笔记，把所有的调料全部记录一边，记住调料的种类、作用、效果，不用太久的时间，一个星期基本上就完全掌握住了，所有炒菜的调料种类。

在后厨学东西就是：少说话、多看、多想、多听、别有脾气，记住你是一个学习的人，放低自己的身份，改变自己的态度，对所有人要客气，别人才愿意教你如何做好一个厨师。

调料种类很多，用不到的可以不记它。经常用到的，要先了解它的性状用途，关于性状和用途可以在网页上搜索，有详细介绍。一方面在网页上了解，另一方面参照实物去对比，***以时日，你就记住它们的功效用途、名称、长相了！