什么是闽菜

摘要： 闽菜指的是什么菜？闽菜是指福建省传统的烹饪菜系。因为福建位于中国东南沿海地区，气候湿润、物产丰富，福建菜将海鲜、山珍、猪肉、禽肉、蛋类等多种食材进行巧妙搭配，烹制技艺精湛，口味清淡...

闽菜指的是什么菜？

闽菜是指福建省传统的烹饪菜系。
因为福建位于中国东南沿海地区，气候湿润、物产丰富，福建菜将海鲜、山珍、猪肉、禽肉、蛋类等多种食材进行巧妙搭配，烹制技艺精湛，口味清淡，鲜嫩爽口，广泛受到人们的喜爱。
闽菜的代表菜有佛跳墙、沙茶面、鱼丸、肉脯等，具有独特的地域特色和文化内涵，是中华饮食文化的重要组成部分。

是中国八大菜系之一，历经汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。

福州菜

闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。

福州菜是闽菜的主流，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、汤菜居多。

福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感，如“茸汤广肚”、“肉米鱼唇”、“鸡丝燕窝”、“鸡汤氽海蚌”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。

1 闽菜是指福建省传统的菜系之一。
2 福建地处东南沿海，气候温和，土地肥沃，水果和海鲜***丰富，这些条件为福建独树一帜的菜系提供了良好的土壤。
闽菜的烹饪方式注重色、香、味，讲究特色调味，烹调方法丰富多样，以炖、蒸、烤、炸等为主，口感清鲜爽口，兼具南北风味。
3 闽菜的代表性菜品有佛跳墙、沙茶面、海鲜茶树菇、八宝鸭等。
闽菜在国内外都拥有很高的口碑和美誉度，是中国四大菜系之一。

闽菜指的是福建菜。
因为福建地处海滨，海鲜***非常丰富，所以闽菜以海鲜为主要原料，同时也受到了福建多元文化和历史背景的影响，呈现出独具特色的口味和烹饪方式。
闽菜是中国八大菜系之一，其中著名代表菜品包括佛跳墙、沙茶面、鱼香肉丝等。

什么是客家菜？

客家菜，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原***迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。

客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”。按流派，客家菜分成五个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。

客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关 ，江西赣州、福建龙岩、三明、漳州，台湾省新竹、苗栗等地。

传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。

客家菜是客家人共同的文化财富，是海内外客家人舌尖上的共同记忆，更是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。客家菜保留着中原传统的生活习俗特色，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。

其中长汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）为中国烹饪协会公布的中国客家菜之乡。

2022年4月29日，客家菜烹饪技艺被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号为Ⅷ-113。