川菜入门基础知识,川菜入门基础知识***讲解

摘要： 川菜做法教程？材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。2、将鱼片用少许盐、料酒、...

川菜做法教程？

：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

川味水煮青蛙做法教程？

准备材料：青蛙1000（小的3个，大的2个）、丝瓜3根、剁椒50g、花椒粒10颗左右（不喜欢麻的可以不放）、大蒜瓣3颗、葱花10g、食用油20g

制作步骤：

1、丝瓜去皮，用盐腌5分钟

2、青蛙去皮切块，汆水后洗净

3、大蒜切末，花椒炒香，加入3勺剁椒炒出红油

主料：牛蛙两只、豆芽200克、黄瓜一根

辅料：生姜葱少许、豆瓣酱五克、火锅底料六克、盐三克、鸡精味精各两克、花椒粒少许、干辣椒一小把、花椒油少许

步骤:

1、牛蛙清洗干净，把牛蛙皮扒掉剁成均匀大小的块状洗净沥干备用

2、把剁好的牛蛙放入容器中，加入适量的盐、鸡精、味精、生粉，顺着一个方向搅拌上劲挂浆

主料：

牛蛙1500克 香菇250克 丝瓜500克

辅料：

芹菜1根 黄葱2根 火锅底料1包 泡姜1坨 泡海椒5克 蒜1头 老姜1坨 花椒4克 干海椒7克 豆豉8克 豆瓣1勺 茴香1克 丁香1克 香叶1克 泡萝卜半个

做法：

步骤1

锅里菜油一半，色拉油一半，烧到油在开始冒烟了，把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒

步骤2

开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，继续不停翻炒，防止作料巴锅，等基本上闻不到酒气了，就掺差点点淹到蛙的那么多水进去

步骤3

想学做肉片，请问能详细讲解吗？

你好，很高兴回答你的问题。想学做肉片，请问能详细讲解吗？我的回答是：肉片有很多种，鱼肉片、猪肉片、牛肉片。不知道你说的是那种肉片制作，不过我想，还是以制作最多，最美味的“水煮肉片”为例，给你讲解一下。水煮肉片这道菜属于川菜系，香味浓郁、麻辣可口，是好多朋友都喜欢食用的一道美食。

水煮肉片制作起来相对有点复杂，它是以猪里脊肉为主要原料，洗净切片腌制后，再配上多种自己喜欢的蔬菜，经配菜炒熟、肉片烫熟、最后泼油等多道工序制作而成。成品：汤色红亮，麻辣鲜香，因此受到很多朋友喜爱。水煮肉片是川菜中比较著名的一道美食。下面就来跟朋友们分享这道美味的水煮肉片的制作方法吧！

【水煮肉片】

需要食材：

主料：猪里脊肉400克

配料：辣椒面3勺、花椒粉2勺、食盐适量、食用油适量、淀粉少许、鸡蛋1个、胡椒粉半勺、豆瓣酱1勺、大蒜1头、料酒少许

调料：生抽2勺

配菜：豆芽适量、芹菜适量、莴笋1根

楼主做肉片的话，不知道您说的是哪种肉片菜肴呢？

水煮肉片，水煮牛肉，孜然肉片，粉蒸肉片

水煮肉片（水煮牛肉做法一样）：1. 将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿，肉质嫩。 2. 肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。 3. 锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。 4. 将焯过水的所有蔬菜码在碗底。 5. 将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。 6. 锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。 7. 锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。 8. 接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。 9. 锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。 10. 将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。 11. 将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。 12. 将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。加一勺烧烤料。 13. 锅里加30ml油加至八九成热，均匀浇在肉片上即可。

孜然肉片：通常用牛羊肉。1，肉切片。2，放少许淀粉料酒海鲜酱油放20分钟。3，锅中倒油。4,油热下肉，翻遍均匀。5，肉炒变色放入烧烤料，喜欢吃洋葱可以放洋葱，翻遍几下出锅。

粉蒸肉片：1.首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。 2.然后把五花肉切成薄片。姜[_a***_]末。 3.把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。 4.准备好蒸肉米粉 5.将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。 6.将拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下。（这一步有点像蒸扣肉。） 7.最后把土豆切块摆在肉片上面，锅底放入适量的水，再放入蒸格架，就可以入锅蒸了 8.放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸40分钟左右， 9.再告诉你们，我还在上面蒸了一碗饭，一锅饭菜都搞定。 10.就等着饭菜一起出锅吧。 11.出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了。 12.最后再撒点葱花点缀即可。

以上是我分享的肉片的做法哈，喜欢的话，给我个赞鼓励一下哦，谢谢啦

水煮肉片

材料：

猪瘦肉一块，蒜苗(或葱)，白菜(有莴笋最好)，芹菜，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，盐，酱油，味精， 豆粉，鲜汤， 苏打粉，胡椒粉

制做方法：

1、将猪肉冻一下好切片。切好片后用盐，胡椒粉，少许苏打粉(让肉更加嫩)，豆粉和一点水拌匀。

2、***、芹菜、蒜苗洗净切成节，干辣椒可切成节(如果不想太辣就不切)。

3、锅置旺火上，放油烧至三成热。下干辣椒、花椒炸成棕红色捞出用刀剁细成麻辣椒末。

4、锅内再放***、芹菜、蒜苗、盐炒至断生装入碗内。

5、锅洗干净，另放油烧至三成热，下豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤、酱油、味精烧沸，将肉片抖散放入锅内，待沸时拔散肉片煮熟后起锅装入碗内，盖在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。

6、最后再烧些油至七成热，淋入碗内即成。

肉片的做法有很多种，现在我来分享一下麻辣水煮肉片的做法吧。用料有

瘦肉，豆芽，小***，麻辣火锅底料，葱姜蒜，香菜。先把瘦肉洗干净切片放碗里，加一个鸡蛋清，加一点点淀粉，放一点点盐，加点葱姜汁搅匀放一旁备用，锅烧热加点植物油，把火锅底料切碎放锅里炒化开，加点姜蒜一起炒，炒到微***色时加水，然后往汤里加盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，一点生抽，等汤烧开时放豆芽，豆芽先煮几分钟后放小***，配菜煮好后捞出放汤碗里，锅里留汤烧开后依次下肉片，肉片煮几分钟后连汤带肉倒入配菜碗里，现在切葱姜蒜末放在汤上面，重新起锅倒植物油放入干辣椒段和花椒粒，一定要冷油放入以免炸糊，等到油烧热至八成热时连花椒辣椒一起淋入汤里，最后切点香菜段撒在上面即可

熏鸡使用说明？

熏鸡配方及详细加工制作教程

主料：三黄鸡或湛江鸡30只（每只净重1000克左右）

香料配方：八角60克、白芷35克、桂皮35克、花椒30克、小茴香25克、草果25克、干辣椒20克、良姜20克、山奈15克、山楂片15克、罗汉果2个。

蔬菜料包：芹菜段600克、京葱段300克、香葱段150克、姜片150克。

配料：花雕酒1000克、精盐1000克、色拉油600克、炒糖色500克、蚝油200克、生抽500克、味精100克、鸡精100克、老抽80克。

熏料：花生壳600克、白糖300克、茉莉花茶200克。

详细加工制作步骤：

一、卤水制作步骤：

1、高汤熬制方法：

材料：猪大骨10千克、老母鸡1只、猪皮2000克、姜块200克、高度白酒200克。

熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。

1熏鸡使用说明是吃

2那应该怎么做呢

首先原料：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

3做法：

葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成

用料：熏鸡一只，花椒25克，大葱半根，大蒜两粒，干红辣椒25克，新鲜青红椒各一个，老抽生抽适1.把生姜切丝，青椒，红椒切丁，大蒜切粒，大葱切碎全部***在一碗里放盐放少许生抽，老抽，再放几粒冰糖腌制。

2.把熏鸡切成小块，用温水稍微清洗一下放入碗中备用。

3.锅里放一小碗油，烧开后小火加入黑豆鼓炒香然后加入花椒干红辣椒炒香关火，炒好的豆鼓花椒油全倒入冷却后的鸡块里搅拌均匀。

4.把之前腌制好的青红椒也倒入鸡块里搅拌均匀入味，这样麻辣熏鸡就做好了

为什么头条上一些做菜教程都是以辣为主？

谢邀。

从现在外国很多中餐馆都被川菜占领了就可以看出，从人的味觉上来说，大家更偏向有滋有味的菜品，比起粤菜淮阳菜，或者食食物本味，尤其是出菜谱，浓油赤酱，下饭菜受欢迎的程度更高，所以你看到一些以辣为主的菜也很正常，另一个原因就是巧合了，不辣的菜也有很多的

在我们中餐家庭烹饪教学中，强调的是教大家学会方法，然后根据自己口味可以加盐少醋多辣，不需要你在家做出多么正宗的麻婆豆腐，鱼香肉丝，只要自己和家人喜欢才是最重要的。

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