厨师在你面前做菜的餐厅 食品历史怎么写

摘要： 鲍叔牙为什么是饭馆的祖师爷？三百六十行，行行有祖师。即便是青楼，也有祖师管仲。那么与管仲同时期的鲍叔牙，又是哪个行业的祖师呢？管仲与鲍叔牙的主公是齐桓公，齐桓公贪爱美食，十足的吃货...

鲍叔牙为什么是饭馆的祖师爷？

三百六十行，行行有祖师。即便是青楼，也有祖师管仲。

那么与管仲同时期的鲍叔牙，又是哪个行业的祖师呢？

管仲与鲍叔牙的主公是齐桓公，齐桓公贪爱美食，十足的吃货，而且嘴刁，曾喝过易牙用幼子人肉做成的肉羹。

鲍叔牙作为齐桓公的臣子，嘴也是很刁。鲍叔牙喜欢吃一种盾鱼，后世将这种盾鱼称为鲍鱼。

鲍叔牙还喜欢喝玲珑，玲珑是一种茶，人们也常常称玲珑为“鲍叔芽”。

因此鲍叔牙被奉为餐饮业的祖师。

那么，作为鲍叔牙的主公，比鲍叔牙嘴更刁的齐桓公为什么没有入选呢？

因为齐桓公食人肉羹，令人发指。

而在一些地区，人们也会将彭祖、伊尹奉为餐饮业的祖师。

毕竟中国历史上能人辈出，同行业多几个祖师也不难理解。

我国元代以前哪个朝代食材最丰富？

食材与食物不是一个概念，但也联系密切。食材是食物的前提与基础，没有丰富的食材肯定做不出优质的食物。宋朝应该是元代之前食材最丰富的朝代。

中国古代食材的丰富有三个重要阶段，一个是张骞出使西域，将西域的各种蔬菜瓜果，等***带到了中原，自汉以后广泛种植，丰富了食材的种类。

第二次是唐代，唐朝疆域辽阔，与各个少数民族关系密切，一些流行于北方少数民族的食材，食物进入中原地区，如胡饼，乳制品等。唐代与周边国家如日本，朝鲜，印度交往密切，因此异域的饮食习惯也极大地影响到了唐朝民众。杨贵妃，能吃到岭南的鲜荔枝，“一骑红尘妃子笑，无人知是茘枝来”。唐人开放，吃胡食，穿胡服，引为时尚。

但历史是向前发展的，两宋时期尽管没能完成大一统，但宋朝经济发达，特别是打破了唐代对市场在时间空间上的限制，沿街开市，走街串巷，东京城内酒楼，客饯林立，宋人注重生活享受，市民阶层壮大，海外贸易发达，这一切都为食材丰富，饮食文化的发达创造了条件！诗人苏轼就是一位美食家，苏坡肉，东坡肘子，流传至今，满足了千年以来多少人的胃蕾！

最后一次食材的丰富，始于十五世纪西方大航海运动，美洲的玉米，西红柿，马铃薯，红薯，辣椒等被引种到中国，因此明清人，特别是清朝人，他们的饮食应该与我们今天已经很接近了。清朝人创立的“满汉全席”，集中国饮食文化之大成，当然那是一种贵族饮食文化，也与今天的环保生态理念不合，应该摒弃。

肯定是离现在越近就越丰富了，元朝前的朝代就是宋朝，而且据考证炒菜就是在宋朝才出现的，宋以前就是煮，炸，烤，比较粗放的食品加工形式，宋朝经济繁荣，科技进步，城市化高，市场需求旺盛，对外贸易和造船技术都很发达，食材也就日益丰富，为中国饮食打下雄厚的基础。

宋代吧、像我们现在也赫赫有名的“东坡肉”就是出自宋代、并且宋代厨娘是正式职业，可见当时人们对饮食的需求量，并且食材的多样性，所以才会有这样的职业需求。（图片来源网络：北宋 · 河南偃师酒流沟宋墓厨娘雕砖）

宋朝可谓是古代美食之巅峰了！还出现了宵夜等，加上海上贸易的兴起，百姓们之间逐渐吃起了蔬菜和水果，面食的多样化从此流行。但是口味一般还是以清淡为主，毕竟当时没有辣椒等调味品。

宋代诗人苏东坡还创出了著名的“东坡肉”，流传至今！

蔬菜是宋人餐桌上的常见食材，学者考证，宋代栽培的蔬菜品种非常丰富，约有四五十种，与今日市场上的蔬菜种类大体差不多。技术的进步与经济的发展，让宋朝人在餐桌上的选择机会比之前任何时代都要丰富。

对美食的讲究，促使宋代诞生了花样繁多的美食，《东京梦华录》“饮食果子”条，《梦粱录》“分茶酒店”条、“面食店”条、“荤素从食店”条，《武林旧事》“市食”条，都罗列有一个长长的美食、小吃、点心名单，抄也抄不过来。今日的五星级大饭店，菜谱上的名目也未必有那么丰富。可以毫不夸张地说，宋朝的开封与杭州，简直就是“吃货”的天堂。

我们现在能够品尝到的火腿、涮火锅、油条、刺身等，都是发明或流行于宋代，烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术，也是在宋朝成熟起来的。

这当然是宋朝😉😉😉

我在之前的小文里介绍过北宋的部分宫廷菜，那是皇帝宴请大臣的，今天咱们再来看看南宋的大臣宴请皇帝吃席都有啥子硬菜。

宴席主角：高宗赵构

东道主：张俊

第一轮水果：香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳做为做为梨、榠楂、花木瓜。第二轮有：荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。

第二轮蜜饯点心：雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿，香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。

第三轮是十味脯腊：线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。

拣蜂儿、番葡萄、香莲***念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。

这点***果是餐前开胃滴，正菜在后边。

正菜有十五轮，每轮二道菜，分别是：花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚胘、肫掌签、鹌子羹、肚胘脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鯚鱼（鳜鱼）***蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚***江珧、虾橙脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。

历史上第一个做饭人是谁？

伊尹。

伊尹（约公元前17世纪初） 名伊，一说名挚，号阿衡。商代莘（今山东莘县）人。是我国最早的美食家和创制中药汤液的始祖。伊尹先耕于莘野，后做厨师。他曾尝负鼎俎，以滋味（烹调术）游说于汤，商汤派使者以礼聘迎他，并拜为宰相，尊之为“阿衡”，他助商灭夏建国。

易牙，又被叫做狄牙，春秋时期的著名厨师。他本人，就靠着自己引以为傲的厨艺，当上了齐桓公的私人厨师。

现如今我们所用的“炒菜”一词就是来源于易牙在灵感迸发的时候想出来的。

70、80年代的厨师地位特别高，领导都特别看重，对吗？

我觉得不一定噢~后来居上的人，现在90后，00后都在学厨师、学技能。厨师[_a***_]职业，看你烧菜的水平和技术，随着生活水平的逐渐上升，只要厨师技术好，回头客和慕名而来的还是很多的，正所谓网红餐厅爆棚，客流还是很多的，大家觉得呢？

我是一个70后，曾经在厨师学校学过三年厨师，也在大大小小的酒店工作过，因为我从事厨师职业时跟过很多的老厨师，因此也经常听老厨师说起他们当年的经历。

我之所以选择学厨师，就是因为我家有个邻居曾经是宾馆里的厨师，他一共养育了五个子女，而且他老婆还不上班，但是家里吃的却特别让人羡慕。毕竟70后和80后小时候的物质生活是比较贫乏的，那个年代主要是以吃饱为主，还没有像现在这样是向吃好和吃的健康转变。

我直到现在还清楚的记得，当年我家这个邻居骑着***的大自行车下班回家，车的前把上肯定会挂着三个大饭盒子。这个饭盒里装的基本都是饭店里剩下的菜，或者是厨房做菜时剩下的边角余料，这些拿回家就足够他们一家七口饱餐一顿的，而且基本都是鸡鸭鱼肉。他家最小的儿子跟我同岁，脸蛋子吃的油光锃亮的，尤其是他家吃的蛋炒饭全是鸡蛋黄炒的，鸡蛋要比米饭还要多很多。（后来明白饭店里炒菜有时候用鸡蛋清挂糊，剩下的蛋黄放不住，因此就被他拿回家来给家人吃了。）

一，70、80年代要想成为厨师并非易事，因为:

①.食材贫乏的年代不像现在有那么多的食材可以给学徒练手，因此要想成为厨师必须要先从后厨的洗菜、烧火、打杂、墩上和灶上一步步来。这样一个成手的厨师至少需要三五年的时间，因此那时候的厨师基本功特别扎实，不是现在速成班出身的厨师所能比的。

②.70、80年代的厨师基本都是国营饭店或一些大的国营单位，这里面的厨师都是有编制的，而且除了饭店以外其它单位也没有几个。当年的厨师还是比较稀缺的，基本都是靠师傅带徒弟带出来的，因此厨师还要在师傅前面加个“大”字被称为“大师傅”。

③.70、80年代要想当上一名厨师，基本都是靠组织来分配的，因为“民以食为天”，而且厨师还是要有手艺的，因此成手的厨师是特别受人尊重的。

二，以前的厨师确实领导特别看重，这是因为: