菜系简单 厨艺有哪些菜

摘要： 中国烹饪六大流派？六大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜。1，鲁菜鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一...

中国烹饪六大流派？

六大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜。

1，鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系

2，川菜

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。

3，粤菜

我国有几大菜系，每个菜系举出一个名菜？

中国有八大菜系品：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜徽菜、浙菜、湘菜、闽菜。

鲁菜咸鲜为主，代表菜：九转大肠

川菜麻辣鲜香，代表菜：鱼香肉丝

粤菜原汁原味，代表菜：阿一鲍鱼

苏菜以微甜， 代表菜：金陵板鸭

徽菜重油重盐，代表菜：虎皮毛豆腐

浙菜酱香浓郁，代表菜：东坡肉

湘菜重油盐、腌制腊味，代表菜：剁椒鱼头

闽菜香辣咸甜，代表菜：佛跳墙

我国有八大菜系，中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说 的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、习惯等影响。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴特色各有千秋。

1. 鲁菜八大菜系之首，曾经的宫廷御膳主体，鲁菜是由济南和胶东 两地的地方菜演化而成的。其烹饪手法擅长爆、 烧、炸、炒、扒，特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表:<糖醋鲤鱼>

2. 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究 鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其 烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。代表作:<烤乳猪>

3.淮扬菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构 成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料 严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。淮扬菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；玲珑细巧。代表作:<蟹粉狮子头>

4.川菜是由四川成都、重庆两地菜肴为代表。重 视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒） 和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧 、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸 鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表作:<开水白菜>

5.闽菜是由福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于 炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原 料烹制各式菜肴，别具风味。代表作:<佛跳墙>

6湘菜以湘江流域、洞庭湖区和[_a***_]山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、 酸辣、软嫩。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。代表作:<剁椒鱼头>

7.徽菜由沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，，重油重色 ，以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以 烹制山野海味而闻名，其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴<臭鳜鱼>

56个民族的菜系？

56个民族有56道名菜，这些少数民族独有的美食，你都吃过吗？

对于一些资深的吃货来说，汉族的八大菜系已经难以满足他们的胃口了。要进一步挖掘原汁原味的特色美食，只能从55个少数民族的特色菜肴入手了。想知道自己在吃货界的段位和级别，可以对比一下如下少数民族美食。

一、蒙古族：烤全羊和奶制品

蓝天、白云、草原、马匹、牛羊几乎构成了蒙古人生产和生活的全部内容。所以，他们主要的饮食都离不开“羊”。蒙古族的烤全羊已经是全国闻名，奶酪、奶茶、奶豆腐等奶制品和肉制品分别称为“白食”和“红食”。回族是十三世纪迁入中国的***与本土的汉族、***尔族、蒙古族等相互融合而形成，故而其饮食带有很强烈的清真特色。猪肉是禁食的，主要食材以面食、牛羊肉、奶制品等为主。***食品不仅包括我们熟知的烤和涮的牛肉、羊肉，还包括拉面、***糕点等面食。

二、***

***是十三世纪迁入中国的***与本土的汉族、***尔族、蒙古族等相互融合而形成，故而其饮食带有很强烈的***特色。主要食材以面食、牛羊肉、奶制品等为主。***食品不仅包括我们熟知的烤和涮的牛肉、羊肉，还包括拉面、***糕点等面食。

三、苗族

苗族主要聚居于云贵两省的山区，因此主要食材主要是山货及河鲜。最知名的代表菜酸汤鱼中的酸汤的关键原料就是来自深山里的木姜子、辣椒和山笋。除此之外，苗家菜的代表还有凉拌折耳根，也是取自云贵地区山地的道地食材。苗家人爱酸，因为长居深山缺乏食盐，所以以酸代替咸来调味。酸萝卜、酸辣椒、酸笋、酸肉都是苗家特色菜。

四、傣族

傣族的牛肉、猪肉干巴应该算是最为知名的特色小吃了。身居雨林的傣族人也发明了许多就地取材的美食，如傣族菠萝饭，香竹糯米饭等。

最考验厨师基本功的菜式？

考验厨师基本功的菜是四大菜系中每一个菜对试菜要求都不一样。

1. 【刀功】刀工是一个厨师入门时候必须修炼的一门技能。

2.【炒功】熟练的运用炒菜的工具，也就是我们通常说的锅和炒勺。

3.【火候】厨师对火候的掌控是非常重要，对厨师要求也非常高，前面两种基本功都做的很好，但是如果火候掌控不好，那么做出来的菜也是失败的。

4.【基本食材处理】 对于一些食材的粗加工，处理，保存，二次加工，这些都是食材的基本处理。比如牛肉要怎么切，顺切还是横切鸡肉要怎么切，鱼肉要用哪种方法来片，某一些食材的加工时间。

过去在深圳做厨师的时候，每一次去店里边试菜，80%的餐馆都会让你炒鱼香肉丝。土豆丝，麻婆豆腐这三个菜。

土豆丝

为什么是这三个菜来，我们来展开来分析一下。首先，土豆丝是看这个厨师的切菜功底，看你切的是否均匀，土豆丝是要猛火快炒。一是看刀工，二是看火候。

鱼香肉丝

再来看看鱼香肉丝，鱼香肉丝，它是一个复合味型，对厨师的调味功底有着很高的要求，为什么有的店炒出来的鱼香肉丝要么就是很甜，要么就是很酸。鱼香味是要以泡辣椒为主，在姜葱蒜的基础上去突出咸酸甜这三个味，不能相互压制。

很高兴回答这个问题:

宝叔认为中餐中最考验刀工的5道菜是:

1.土豆丝，这道土豆丝作为咱们中国上桌率最高的一道家常菜，受到很多人的欢迎，在很多人看来，土豆丝这道菜非常的简单，可以说几乎没有什么亮点，但其实不然，别看土豆丝这道菜简单，没有什么过多的难度，对于每一位厨师来说，土豆丝是最能反应出厨艺的一道菜，因为切好土豆丝是非常有难度的，尤其是做到粗细长短一样，非常的考验刀工的水平。当然了也是考验一位厨师基本功是否扎实首先的一道菜。

2.文思豆腐，这道文思豆腐作为淮扬菜中的一道传统名菜，历史非常的悠久，也是最为体验淮扬菜精致的一道菜，对于很多淮扬菜厨师来说，这是最能反应淮扬菜厨师刀工的一道菜，这道文思豆腐，把简单而且切成块都有难度的豆腐，切成如同发丝一般，看着就让人佩服，文思豆腐不但考验刀工，而且做法和选材也是非常的讲究，是不可多得的一道美味，最简单的食材烹饪出最美味的口感，才是这道文思豆腐的精髓所在。

3.三套鸭，三套鸭是江苏扬州等地一道历史悠久的传统名菜，三套鸭考验刀工的地方和前面两道以切丝为主不同，三套鸭顾名思义就是把三种食材放在一起，为了达到这个目的，必须做到去其骨而留其形。因此这道三套鸭，需要剔、敲、削等多种功夫都用到极致。刀尖稍微偏一点，皮就破了，整道菜就宣告失败。而且还要做到剔出来的骨头上不沾一丝肉，还要做到并且在长时间慢炖后，还能保证菜式的外观完整美观，难度非常大。

4.菊花豆腐，属于豫菜中的一道传统名菜，历史同样也非常的悠久，这道菊花豆腐和文思豆腐有着异曲同工之妙，都是把豆腐切成发丝状，但是菊花豆腐要比文思豆腐更有难度一些，因为除了切成发丝状以外，还要保持豆腐具有像菊花一样的形态，这点是非常有难度的，而且制作菊花豆腐必须选用如凝脂般的嫩豆腐，嫩豆腐一碰就会破，更别说要切成丝了，所以这道菊花豆腐需要豫菜大厨苦练几十年的刀工才能做成。

5.宝塔肉，属于咸宁的一道餐厅大席菜，历史非常悠久，是咸宁人宴席上不可或缺的一道菜肴。宝塔肉如同它的名字一样，因为形似宝塔而得名，在一般人看来，这道菜难度不到，而且和考验刀工也没有什么关系，其实不然，宝塔肉的制作难度非常的大，因为取一大块上好的五花肉，从外到里一层一层切开，要求刀刀不断，厚薄均匀，最终片成一长条齐整的薄片。其实这道菜看似是很多块肉放在一起，其实是一块肉。以上就是最考验刀工的5道菜，对厨师来说只是基本功。

最考验厨师基本功的菜式？土豆丝，麻婆豆腐，水煮鱼片，口水鸡，小炒肉丝，番茄炒蛋，炒青菜，等等，这些又家常又好吃的大众菜肴。

土豆丝，讲究刀工和烹饪的技法，刀工不好，切的土豆丝炒出的菜成型不好看，火候掌握不好，土豆丝的口感和形状都不好。

麻婆豆腐，在豆腐的选择上也很讲究，豆腐原料不好，做出的口味上偏差很大，还有麻婆豆腐的酱汤汁炒制和搭配的比例，加上勾欠的火候与浓稠度掌握的不好，做出的菜口味也不理想。

水煮鱼片，对鱼片的刀工也很讲究，鱼片片不好，它的成型很是影响，在搭配上好的烹饪技术，才可以达到麻，辣鲜，香，回甜，回味的口感，而且成品颜色鲜亮，金黄让人一看就充满食欲。

口水鸡，对于鸡肉的烹调煮制，尤其考验技术与火候，以及鸡肉的选择也很关键，要成品鸡肉嫩而不柴，口水鸡味水的调制，麻辣鲜香突出，回味并重。

小炒肉，对肉丝的腌制上浆，滑炒肉丝的火候，以及配料配菜的搭配，都很讲究，才能做出地道的小炒肉。

番茄鸡蛋，这考验厨师的番茄和鸡蛋的配比，以及滑炒鸡蛋和番茄的火侯，这道菜番茄和鸡蛋，不管任何一样，比例多了都不好吃，每一个厨师烹调的番茄鸡蛋口味都有所偏差，但是要做到最好吃，还是考究厨师的厨艺的。

炒青菜，青菜作为最普通的蔬菜，要想做到它的色香味都[_a1***_]理想，还是考验厨师的烹饪技术。

一般的厨师只要能做好以上几道家常菜，基本还是可以算得上有级别的厨师了。