豆瓣酱的风味 佐料怎么做好吃

摘要： 豆瓣酱怎么加工一下才更香？豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，下面就...

豆瓣酱怎么加工一下才更香？

豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，下面就给出豆瓣酱的做法。豆瓣酱的做法 1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。

3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。

注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的。

4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。

这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。

6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来。

7、静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦。小贴士因为这是老妈口授的做法，所以其实都没有特别准确的用量，豆瓣比辣椒少，咸度要随时尝，宁咸不宁淡，油要用够量，辣度麻度根据自己的口味。

吴佳米粉的酱怎么做的？

材料：鸡腿适量，香菇适量、梅菜适量、青菜适量、米粉适量

调料：姜丝适量、葱末适量、郫县豆瓣（少许，、老抽或者生抽（少许）、糖（适量）、甜面酱（少许）、八角（一颗）、小茴香适量

1/梅菜用清水泡一泡，洗净切粒；香菇温水泡发后，洗净切粒；鸡腿去骨去皮切小丁；

2/葱切末，姜切丝；

3/锅里热油，爆香葱姜，然后放入郫县豆瓣，小茴香和八角，中小火炒出红油；

用料 盐 适量 蒜 瓣 生抽 适量 姜 3片 油 适量 糖 克 老抽 适量 辣椒 半个 蚝油 适量 拌米粉的酱汁的做法 热锅冷油，姜丁、蒜丁、辣椒丁倒入翻炒；加佐料翻炒至微焦后加水，烧开即可！

材料原料：牛肉、香菇配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉做法1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末。

2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。

3、锅里多放些油（100ML），五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。

4、放入香菇继续翻炒。

5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味。

6、完成。