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摘要： “中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？感谢邀请。这个类似的问题，厨子曾经专门写过一篇文章，感兴趣的朋友可以进入厨子空间查看一下。厨子今天回答下关于八大菜系...

“中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？

感谢邀请。

这个类似的问题，厨子曾经专门写过一篇文章，感兴趣的朋友可以进入厨子空间查看一下。厨子今天回答下关于八大菜系各自的招牌菜：

1、川菜

回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、酸菜鱼；

2、鲁菜

九转大肠、油爆双脆、木须肉、糖醋里脊

粤菜

白切鸡、椒盐濑尿虾、干炒牛河、挂壁烧鹅

中国菜大数据微报告发布， 川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？很高兴回答这个问题。

川菜的特色就是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚等特点，通常重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜等。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，将这六种基本味型调配，可以变化为多种复合味型，在烹饪过程中可做出色香味形俱佳的风味佳肴，部分川菜易学易做，开胃下饭，因其平民化和能够大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，因此，现在川菜在八大菜系里独占鳌头。

广东粤菜的特点是丰富精细的选材和清淡的口味。它讲究的是“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜、葱、蒜，很少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。 近年来随着粤商的走南闯北，粤菜也在逐渐普及，尤其是随着国人健康养生理念的强化，清淡，新鲜，未来粤菜前途无量，一定能在八大菜里排第一。

首先必须说明，我们讨论的所谓菜系，只是民间老百姓的说法，而不是专家眼里的正宗“菜系”，实际上无论多少纯正的菜系，经过时间洗礼已经大众化了。

八大菜系，是鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜，浙菜，徽菜，闽菜，湘菜等等，说法不一，都是百年间的事儿，还有十大菜系的说法，湖北菜，北京菜也是后来者之一。在民间和一些官方最有名的还是四大名菜，就是鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜，可谓各有千秋自领***。

1.历史最悠久的菜——鲁菜。谈历史悠久，可能没有谁比鲁菜历史更长，从春秋时期到现在，2500多年。由于山东自周朝姜子牙时期就大力开发，所以起步很早。但是近30年来，鲁菜缺乏创意，已经落伍，在山东以外市场萎缩，就是省内也不受待见。重口味，酱油厨子成为鲁菜的短板。孔府菜流传少，胶东菜成为海鲜楼。创新求变，是鲁菜必须要革命的。

2.分布最广泛的菜——川菜。鲁菜虽然久，没有川菜火。论在国内各个省市自治区流行广泛，川菜后来居上，在最近30多年来横扫全国，一个麻辣打遍天下无敌手，占据了餐饮市场大半江山，海底捞，蜀庄火锅，奇火锅……名目繁多。当然，川菜的普及与嗜好辣的口味流行有关。当然，随着很多人不再吃辣，清新的粤菜等会后来居上。

作为一个喜欢吃喝的广东人，也来说说自己的看法。

首先本人不太认可八大菜系的划分，觉得还是四大菜系的区分比较合理。尤其目前的很多菜品，做法和技巧都已经相互开始融合，在这种形势下还要分出八个菜系，意义委实不大。

广东菜有一个突出的特点是强调食材的本色，讲究表面的清淡和内在的鲜美，但是在炎热的夏天，一旦稍微脾胃有伤，面对清淡的味道，就极容易没有食欲。这时候很适合吃点川菜，湖南菜其实就是川菜的一个分支，只是用麻和辣的手法不同而已。四川菜的麻辣酸味，很适合在炎热的季节让自己多吃一点。

川菜过于强调复合味，比起浙菜和鲁菜，川菜的味觉冲击力要强很多，而且所用调料高度相通，新手做的菜和高厨做的，味道的冲击都差别不大，只是内涵完全不一样而已，所以川菜易于广泛推开。

[_a***_]炒海参作为鲁菜的标志性菜品，和西湖醋鱼作为浙菜的标志一样，都是好菜当中的优品。但是两个菜系的菜品味道，都难于控制，或者说标准化，不同厨师做出来的同一个菜，之间的差别可以超过面包和馒头的差别，所以这两个菜系难于做到大众推广，只能在好餐厅里吃到好货，一旦换个地方，换个厨师，就会分数大减。

复合味的广泛运用，其实也影响了川菜的高级发展，一些高级的川菜，也是蛮讲究味道醇厚的，而并不是一味麻辣取胜，以迎合大众口味。

数据说话吧，川菜确实征服了普通民众的味蕾。因为之前刚好做一个餐饮品牌项目，所以就查了一些资料，以下几张图是2016年餐饮***报告，不是我编的，不信就自己去查，别瞎喷。不过每个地方都有好吃的，每个人口味都有自己偏好，哪一个地方的菜第一第二根本没有意义，各个菜系百家争鸣，百花齐放对于我们普通人来说是好事，可以吃到更多美食。写这个呢只是自己漂泊在外多年，思念家乡和家乡美食了，纯粹分享个人作为一个普通小老百姓爱吃的部分东西，不跟谁争，爱较真的人自行百度去。


作为四川人，在长三角生活七年多了倒是什么菜都还比较适应，清淡不清淡的都可以吃，平时要求也就吃饱就行。就是有时候嘴馋就特别想吃川菜，但是上海外面买的辣椒面味道不行，吃了还拉肚子，自己四川带的就不存在这个问题，也是奇了怪，不知道加了什么。我呢，现在基本上正常的中餐都能接受，不爱吃西餐，那些什么肯德基，麦当劳咖喱客，还有很多日韩料理，完全没有兴趣，不过我觉得上海人以及一些沿海人特爱吃西餐，日韩料理什么的，可能受西方影响比较大。以前有几个上海同事有时候一起吃饭，说吃啥，她们每次要不是咖喱客就是乌冬面，吃一两次还行，老吃这个实在不想吃了。或者爱吃那些披萨，subway之类的，都吃不饱，没有满足感。我还是得吃大米饭或面条才行，后来我就找口味相似的同事，天天吃食堂也觉得好吃点。

最近，有点想吃粤菜，看什么时候有机会去广东吃吃吧。海鲜爱吃的还不多，不过也尝试扩展自己的口味吧。四大菜系中（衍生的八大菜系就不说了）鲁菜缺乏创新边缘化了，淮扬菜特点不够鲜明，受众较小，也就粤菜还比较坚挺，粤菜和川菜立志把吃货精神发扬光大。

对了，一说川菜都觉得麻辣的，那是对川菜最大的误解。当然我个人是爱吃麻辣的，但是一般人家家常菜这些辣的放得很少，看个人口味吧，比如甜烧白，糖醋排骨，酥肉，圆子，剁茄子，蛋烘糕。还记得那时候在教室就能听到外面的吆喝声：五香卤鸡蛋，五毛钱一个，味道好得很/买苏稽米花糖、槽头糕、石头糕、滋滋糕。。。这些肯定都不辣，我也没吃过。其实川菜和小吃有很多我自己都没吃过，也不知道，毕竟20之前没钱去吃，20后就远离家乡了。至于四川外的什么麻辣烫一开始我是完全不能理解的，怎么这么做的？所以很少吃。

哈哈，前几天生日，请了几个口味一致的人来住的地方吃饭，自己做的，只会最简单的，全凭感觉做的。求别喷，水平有限。

我做的粉蒸排骨，不麻不辣，应该适应大众口味

一个人的午餐，荤素搭配，重口味和清淡搭配，为了效率，半小时就做好了

我炒肉的风格

回老家，吃的太多，根本来不及吃，这是之前吃的一些东西

此乃我的最爱，甜皮鸭，甜而不腻，又脆又酥，从小吃到大
这七八块钱一晚的豆腐脑是我上街必吃的，还爱吃一些抄手，面条，米线什么的
下面是我自己做的，还是将就好吃
还有今年回去，新式吃法，这个玉米饼真好吃，估计还有很多新式吃法我都不知道了，很多好吃的，我自己也没吃过。因为我从小挑食，不吃蔬菜，不吃甜的，酸的，淡的等等所以很多小吃我自己也没关注，比如醪糟儿，冰粉儿，凉糕，叶儿粑，锅盔，糍粑等等，那时候我不爱吃，现在口味多元化了，应该没问题了。哎，在外面太久了，该回去咯，舍不得美食这么丰富的地方。

我妈给我切好了，打包带走，香肠特爱吃，腊肉还行

来自其他地方朋友的评价：

一个东北的同事去重庆那边吃的，才60块钱，这种豆花儿饭可以吃得憨饱，我一次可以吃三碗饭，尤其家里做一大锅又烫又嫩超好吃

以下是一个江苏朋友去我家乡吃的发的图片，她很爱吃