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摘要： 中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地，特色各是什么？中国八大菜系：鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。鲁菜菜...

中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地，特色各是什么？

中国八大菜系：鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

鲁菜菜系是由济南，青岛和胶东部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

代表菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。

川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。

代表菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

苏菜即江苏地方风味菜。

江苏菜系是由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

代表菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

我国有几大菜系，每个菜系举出一个名菜？

中国有八大菜系品：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜徽菜、浙菜、湘菜、闽菜。

鲁菜咸鲜为主，代表菜：九转大肠

川菜麻辣鲜香，代表菜：鱼香肉丝

粤菜原汁原味，代表菜：阿一鲍鱼

苏菜以微甜， 代表菜：金陵板鸭

徽菜重油重盐，代表菜：虎皮毛豆腐

浙菜酱香浓郁，代表菜：东坡肉

湘菜重油盐、腌制腊味，代表菜：剁椒鱼头

闽菜香辣咸甜，代表菜：佛跳墙

我国有八大菜系，中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说 的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴特色各有千秋。

1. 鲁菜八大菜系之首，曾经的宫廷御膳主体，鲁菜是由济南和胶东 两地的地方菜演化而成的。其烹饪手法擅长爆、 烧、炸、炒、扒，特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表:<糖醋鲤鱼>

2. 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究 鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其 烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。代表作:<烤乳猪>

3.淮扬菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构 成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料 严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。淮扬菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；玲珑细巧。代表作:<蟹粉狮子头>

4.川菜是由四川成都、重庆两地菜肴为代表。重 视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒） 和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧 、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸 鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表作:<开水白菜>

5.闽菜是由[_a***_]、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于 炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原 料烹制各式菜肴，别具风味。代表作:<佛跳墙>

6湘菜以湘江流域、洞庭湖区和山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、 酸辣、软嫩。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。代表作:<剁椒鱼头>

7.徽菜由沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，，重油重色 ，以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以 烹制山野海味而闻名，其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴<臭鳜鱼>

鲁菜有多少道菜？有什么好吃的推荐？

大家好我是老邓，很高兴和大家分享鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜菜品很多，以十大菜为经典，爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟溜鱼片一品豆腐、坛子肉、九转大肠。

本人对爆炒腰花情有独钟下面分享一下做法

材料：猪腰子 韭黄 泡椒 姜 木耳 蒜豆瓣酱 料酒 食用油

做法：1韭菜切节泡椒姜蒜切沫

2猪腰子去掉中间的白色筋锅中烧开水绰一下

3切花刀腰子加料酒盐腌制10分.

4.锅中加入食用油，油热炒姜蒜辣椒沫加豆瓣酱炒香

5.加入腰花翻炒入味

很高兴回答您的问题

首先多少道菜我真的不知道！但是齐鲁文化源远流长！鲁菜也是很多道！

作为一个济南娃娃我最喜欢吃的是九转大肠

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

以上希望可以帮到您

说起鲁菜文化，小编向来为自己身为山东人身份而骄傲，走到天涯海角都要不遗余力的宣传自己可爱的家乡。作为一个美食媒体行业从业者，当然是张口闭口都是鲁菜如何如何，懂行的朋友与我闲聊的时候，还能顺便扯一扯名菜典故、烹饪技法什么的。遇到外行，尤其是在南方呆久了遇到外行提问的问题也经常让我啼笑皆非。 比如：“山东菜啊，我知道锅包肉、拍黄瓜、地三鲜，都很棒！”搞得我很是无语。鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系，还是历史中最悠久、技法最丰富、难度最高、最见用力的菜系。历史上的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，特别是在山东地区。鲁菜的经典菜品非常之多，今天小编就带大家领略一下几个最为经典的菜。

一、九转大肠

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为红烧大肠，后经过多次多次改进，红烧大肠味道流传至今。而且有一定的历史渊源，相传清朝光绪初年，济南的九华林酒楼店主首创，开始名为红烧大肠，后来经过很多次的改进，红烧大肠的味道更进一步。一些文人骚客在店里吃了这道菜之后，感觉到这道菜确实与众不同，别有一番风味，为取悦店家喜“九”这个癖好，并称赞厨师做菜像道家炼制“九转金丹”一样精工细作，将这道菜更名为九转大肠。

二、德州扒鸡

德州扒鸡又名为德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

三、油焖大虾

油焖大虾是一道有名的经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。