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摘要： 什么叫炙菜？脍，细切的鱼、肉等食材；“炙”是会意字，亦即是要用字的两个组成部分去体会它的意思。即明火烹饪，指烤肉。古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉则用火烤。所以炙菜，顾...

什么叫炙菜？

脍，细切的鱼、肉等食材；“炙”是会意字，亦即是要用字的两个组成部分去体会它的意思。即明火烹饪，指烤肉。古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉则用火烤。所以炙菜，顾名思义用火烤的菜类食材。

早在宋代人们就开始吃烧烤了，宋人把烧烤叫做“炙菜”，而炙子骨头就是其中流传至今的菜式。

炙子骨头实际上是一种烤羊排，色泽红润，配菜主要有胡萝卜和生菜，吃起来肥而不腻，滑嫩鲜美，和甜面酱一起食用，风味更具独特，唇齿留香，是北宋时期的宫廷烧烤菜肴。

泸沽湖特色菜？

猪膘肉泸沽湖特色菜

猪膘肉是摩梭人特有的一种美食，它是将生猪宰杀后去除掉内脏，剔除掉骨头（头骨除外），在塞入大量的调料，整只腌制而成，煮熟后的猪膘肉，色、香、味具佳。

泸沽湖是位于中国云南和四川交界的一座高山湖泊，因其独特的地理环境和少数民族文化而闻名。在泸沽湖地区，有一些当地的特色菜肴，如下：

1、鱼饵鸡：这是泸沽湖地区的传统美食之一。选用当地养殖的鱼饵鸡，经过独特的烹饪方法，使得鸡肉鲜嫩多汁，口感独特。

2、泸沽湖鱼：泸沽湖水域***丰富，湖中有各种淡水鱼类。因此，泸沽湖鱼成为当地的特色菜之一。常见的有草鱼、鲫鱼等。这些鱼通常新鲜可口，可以以清蒸、红烧等方式烹饪。

3、南蕨熏肉：泸沽湖地区盛产南蕨，当地人常将南蕨与猪肉等搭配，进行腌制和熏制。制成的南蕨熏肉肉质鲜嫩，带有独特的蕨菜香味。

4、银耳炖鸽蛋：银耳是泸沽湖地区的特产之一，常用于炖汤。与此搭配的鸽蛋具有细腻的口感和丰富的营养价值，形成了一道独特的菜肴。

这些都是泸沽湖地区的特色菜，当你游览泸沽湖时，不妨尝试一下这些美食，体验当地风味。

主要以当地的风味为主，以鱼、藕、菜、肉类为主要食材。

1.鱼类菜肴：泸沽湖的主要水产***是天麻鱼、红鲱鱼和鲢鱼等，常见的鱼肴有清蒸、烤鱼、炒鱼等，其中以天麻鱼为最。

2.藕类菜肴：泸沽湖周边有大片的荷花池，出产数量很多，比较有名的有红莲藕和象脚藕，藕的做法比较多样化，藕糯米糕、藕汁、藕粉等都是当地比较受欢迎的菜肴。

3.菜类菜肴：泸沽湖周边的气候和土壤条件适宜蔬菜的生长，常见的有茶树菇、白菜、芹菜、山药等，菜肴做法也比较多样，可制作成凉拌、炒等多种方式。

4.肉类菜肴：泸沽湖的牛肉和羊肉比较有名，牛肉可以用来做、炖汤，羊肉比较适宜火锅和烤串。

此外，泸沽湖还有几道独特的传统菜肴：鱼酷（泸沽湖特色的一道鱼汤），乌龙藕（用象脚藕炖乌龙肉制成），猪脚饭（猪脚炖饭），味道独特，深受当地人喜爱。

答，泸沽湖特色菜猪膘肉，是泸沽湖畔摩梭人家特有的一种佳肴，摩梭人家都有这种美味，寓意一种财富的象征，将猪宰杀后的生猪腌制成完整的腊猪，想吃时切成一片一片的，可炒、可蒸、可煮，猪膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，口感很好。

泸沽湖位于中国云南省与四川省交界处，是一个风景秀丽的高原湖泊，也是摩梭人的聚居地之一。在这里，有许多美食值得品尝，以下是泸沽湖特色菜：

1. 摩梭烤鱼：摩梭烤鱼是泸沽湖地区的一道传统美食，以新鲜的草鱼为主料，配以多种香料和蔬菜，用木炭火烤制而成。

2. 泸沽湖鱼头火锅：泸沽湖鱼头火锅是当地特色美食之一，选用当地的草鱼头，配以多种蔬菜和香料，用火锅煮食，味道鲜美。

3. 泸沽湖酸汤鱼：泸沽湖酸汤鱼是一道以草鱼为主料，配以酸菜、辣椒等食材的传统美食，酸辣可口，是泸沽湖地区的特色菜之一。

4. 泸沽湖烤鸡：泸沽湖烤鸡是当地的一道特色菜肴，选用当地的土鸡，配以多种香料和蔬菜，用木炭火烤制而成，口感香嫩。