100种烹饪方法 烹饪图片大全

摘要： 给你一只鸡，你会选择炖汤、红烧、炸、蒸还是其他烹调方法呢？大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。鸡，怎么做都好吃。广东地区最常见的吃法是煲靓汤，白切鸡，盐焗鸡和葱油鸡，最...

给你一只鸡，你会选择炖汤、红烧、炸、蒸还是其他烹调方法呢？

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

鸡，怎么做都好吃。广东地区最常见的吃法是煲靓汤，白切鸡，盐焗鸡和葱油鸡，最近小厨又发现，用电饭煲来***真是又省事又美味，不用在意什么三提三浸的一些技术性的细节，就是腌一腌，其实的全交给电饭煲，美味由电饭煲负责，而你要负责的就是品尝美味，这种做法最适合夏天做，高温的盛夏，在厨房里准备一日三餐还真是不容易，汗滴不断地滑落，衣服湿了又湿，这种电饭煲焗鸡正好解放厨房中受累的你，最关键的做出来的鸡是真香啊，现在咖啡就把做法分享给大家，希望你们能喜欢。

电饭煲焗鸡

食材清单：清远鸡1只，盐5克，白胡椒粉3克，生抽2汤匙，料酒1汤匙，1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖2克，姜1大块，小葱1大把（十几根），油少许

制作步骤：

第一步：鲜鸡斩去头尾，去掉鸡脖子的皮和淋巴组织，内脏掏干净，清洗干净沥干水份。把盐和白胡椒粉涂满鸡的全身***入味。准备一碗料汁：生抽、老抽、料酒、蚝油、白砂糖搅拌均匀。

第二步：腌制：姜丝、葱段、料汁倒入盆中，仔细涂抹鸡的全身，***几次，覆盖保鲜膜腌制2小时。

给我一只鸡我会这样做。首先我们片去鸡的胸脯肉，不要片得太干净（不然后面的菜只有骨头），砍下鸡腿连鸡爪一起（如果不连鸡爪砍下来后面做其他菜会咬不动）

一、炸鸡排：把片下来的鸡胸肉片成2厘米厚的片，准备一个碗打入鸡蛋一个加入少许食用盐、胡椒粉搅拌均匀，准备一个盘子放入面包糠。把鸡胸片放入蛋液中让鸡胸两面都沾上蛋液，然后把鸡胸肉放入面包糠中压干表皮的水分。在平底锅中加入食用油待油温7成热的时候放入鸡排转小火炸制4分钟，鸡排起锅切小条装盘。

二、辣子鸡：把鸡身剁成2厘米的小块，用料酒、胡椒面腌制起来。锅中放食用油，油温8成热的时候放入鸡块炸干水分炸至两面金黄后捞出鸡块。将就锅中的油放入姜粒、干辣椒段、干花椒豆瓣酱炒香。下入之前炸好的鸡块加白糖、鸡精、味精、生抽快速翻炒出锅撒上葱花，麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。

三、把鸡腿清洗干净焯一下水，锅中放入少许猪油加入鸡腿、姜片、食用盐、胡椒粉翻炒两分钟加入清水大枣枸杞。转温火炖一小时起锅撒葱花鲜美可口的炖鸡汤就做好了。

（一只鸡做两个菜一个汤，酥脆的炸鸡排、麻辣鲜香的辣子鸡、美味营养的炖鸡腿）

朋友们如果是你，你会选择怎么做呢？

个人偏向做大盘鸡 顺便分享一下我的做法： 主料，鸡块，或鸡大腿。辅料，青椒，红美人，土豆，葱 ，姜 ，蒜， 干辣椒 ，花椒 ，豆瓣酱

调料 ，盐糖味精 八角 香叶 桂皮

将鸡剁块 汆水 将土豆刮皮 切滚刀块 青红椒去仔 切菱形片 葱切斜段 姜切末 干辣椒切断 蒜切片

做法：起锅 热油 油烧热后倒豆瓣酱 将红油 香味炒出后， 放干辣椒 葱 姜 蒜 稍炒后 ， 放鸡块 稍炒 让其入味 去除腥味。 加土豆稍炒 ， 加水 水 盖过原料 ，水开后放 糖 八角 香叶 桂皮 稍煮放料酒炖20分钟后 收汁 加味精 出锅

我会选择炖汤。

因为我是客家人，所以我们客家人都喜欢用鸡来炖汤。不管是逢年过节或是红白喜事都离不开鸡汤。

我自己的经验是2017年老婆坐月子，我就是每天炖一只鸡给老婆吃，老婆月子坐完以后身体也比较好。具体的做法是：要农村散养的土鸡，杀完处理干净以后只剁成四大块，然后直接放到锅里炒干水分，然后放在炖盅里，再放几片姜，放一点艾叶，加一点客家娘酒，炖上一个小时，出来以后很有营养，很补，也很好喝。

当然客家还有[_a***_]种炖鸡汤的方法，比如放红枣枸杞党参一起炖的、放薏米白果一起炖的等等……

希望大家喜欢我的回答，大家有什么更好的方法也可以一起交流，谢谢！

图吉利，特别是吃年饭，你们都是怎么烹饪鸡的？

白切鸡

鸡宰杀好去内脏（从鸡***附近剖开，保持鸡的完整）

冷水下锅（水要没过鸡），煮沸后转小火慢煮10—15分钟，后关火浸泡20分钟

煮熟后砍块，调一个姜葱酱油蘸着吃就可以了

鸡，通“吉”字。过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达。吃鸡爪，寓意“新年抓财”，吃鸡头，有“出人头地”之意。

鸡的烹饪手法很多，我喜欢把鸡拿来红烧，芋儿烧鸡就是我的拿手菜之一。我把制作过程分享给大家参考，正宗不敢说，味道绝对巴适。

四川人喜欢喊芋头叫“芋儿”，而“芋儿鸡”是一道既可以当烧菜吃，又可以当火锅吃，吃完还可以烫菜。

一锅好的芋儿鸡，除了原料，当然制作方法也很重要。炒料是关键，底料炒得好，芋儿鸡就成功了一大半，所用到的原料有：菜油，糍粑辣椒，豆瓣酱，香料，姜蒜，葱白，花椒和冰糖。

1、制作底料：全程小火，热锅冷油，依次倒入糍粑辣椒，少许豆瓣酱，炒香再加香料，姜蒜片翻炒接着加葱白段，花椒，最后放入几颗冰糖小火不停翻炒10-15分钟，慢慢炒出香味待油色透亮，底料就炒好了，盛起来备用。

2、炒鸡：锅里放油，烧开，放入姜蒜片爆香。鸡肉下锅，炒至鸡肉水份蒸发，鸡皮微微黄的时候倒入先前炒好的底料均匀翻炒三五分钟，加入开水烧开，加盐，生抽酱油调味，鸡肉与辛香料的碰撞，沦陷的是我无止分泌的唾液。

3、炖鸡：养了快一年的鸡，鸡肉不容易炖耙。而砂锅蓄热保温性好，久炖也不易失水分。所以最好用砂锅小火慢煨，内部蒸汽循环，这样的过程也使鸡肉的香味不易消散。鸡肉快要炖耙的时候，芋儿就可以下锅了，煮个10多分钟，芋儿就已经好了，再焖一会儿，芋儿更入味，面上放两根香菜，就大功告成啦！芋儿软耙耙，

筷子轻轻一夹就拔丝了～～入口即化，又细又糯！

冬天，热腾腾的饭菜，从灶头到饭桌，家人围桌享用，是最幸福的一件事儿了。

首先，感谢邀请回答在这个问题

年夜饭对于我们中国人来说是非常重要的一顿饭，吃年夜饭是春节的习俗，所谓习俗讲究之处就很多，想要在年夜饭上露个手艺，私下好好学习几个菜才能关键时刻大显身手。“鸡”是年夜饭必不可少的元素之一。鸡可以做红烧鸡，黄焖鸡，凉拌鸡丝，辣子鸡，但是鸡汤是年夜饭的必备，过年炖鸡汤寓意大吉大利，鸡汤不仅美味营养,乌鸡汤更是滋补养生的佳品。年夜饭桌上一碗热腾腾的鸡汤，不仅能体现这顿饭的档次还能暖人心，表达主人待客之道。下面来说说乌鸡汤的做法

乌鸡汤，需要选用新鲜乌鸡，菜市场有很多，这样才能保证汤的新鲜美味。

1备料：乌鸡一只，山药，姜片，海带（根据个人口味加入）

2 乌鸡块下凉水煮开，去血水，捞起冲洗干净备用，这样做是为了除腥

3准备砂锅放入乌鸡块加水，小火炖两个小时

4加入山药后炖半个小时，山药炖烂后就可以食用

以上就是我对年夜饭如何烹饪鸡的看法

大吉大利，过年吃鸡。就拿我们广东湛江人来说吧，为了图个吉利，过年每家每户必须吃鸡。湛江人有句俗语叫做：无鸡不成宴。而且做法简单，就是把整个处理好的鸡放入开水煮熟捞出斩块，然后蘸生抽调料吃。鸡不能煮的太熟，9成熟的口感是最好的了👌皮香肉滑，吃起来清爽，肥而不腻。这就是我们湛江人过年吃鸡的做发。

不知道你们过年是怎样吃鸡的呢？也希望你们留言说说你们过年吃鸡的做法，好吧！

以前小时候，过年都没有鸡，因为穷。等到大些，生活好了，也没有鸡，因为我爸妈更喜欢鸭。[呲牙][呲牙]嫁出去了，到了婆婆家，有鸡了，因为是自己养的。家婆过年都会杀两只，因为潮汕要拜祖先。做豉油鸡，生抽，老抽。姜，蒜头，辣椒，盐，香菇。一，先杀鸡拔毛[祈祷]二洗净，抹上盐，三半小后洗净放高压锅放调味料四气开，七八分钟关火，让它自然冷却，开盖。美味豉油鸡完成

中餐中有多少种烹调方法？

饪方法有26种.

分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

5、烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。

炒

炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。

炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。

依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

爆

爆就是急、速、烈的意思。

加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

炸

中餐的烹饪方法实在大多：烧、炒、爆、炝、焖、炖、蒸、煮、拌、煎、烤、炸、腌、烩、熘、氽、卤、酥、扒、熏、煨、酱、烘焙、火锅、砂锅、拔丝、生鲜、调味、煲、烙、榨等等。

烹饪时间由由十分钟、二十分钟、半小时、45分钟、一小时、数小时、一天、数天而不同。

烧：是将材料处理后，大火烧开，再改由小火慢烧至熟烂

炒：是用旺火热火热锅进行制作

爆：与炒类似，用时较短，急火速成之义

炝：是用水烫或油滑，加上调料冷拌

焖：加水微火将食材焖至熟烂

炖：先炝锅，再入汤或水烧开后下食材，大火烧开，小火慢炖至熟烂

蒸：锅内放火，将食材隔水放好，盖盖至熟烂

煮：将食材放入汤或水中大火烧开，小火慢煮至熟烂

太多了，主要的还是以炒、爆、炸、烧、烹这几种手段为主，每一种方式其中的分支又有很多，如果题主是想靠这行吃饭建议还是去学校系统的学习一下

我弟弟在苏州新东方烹饪学校学了两年厨师，挺好的

烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

1、煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

2、烧

烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。

3、炖

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

4、蒸

蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。

烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？

爆，是指油爆、火爆两种。油爆是指食物过油后大火速度翻炒抱上汁久；火爆是指食物过油或汆水后大火速度翻炒，不勾汁久，自然使食物吸汁和把汁炒干。煎是指锅放少许底油小火煎制。炸是指食物只过油炸熟。

中国美食文化博大精深，从古到今形成了各具特色的八大菜系。中国的烹饪方法也是多种多样，比如:炒，爆，熘，炸，烧，焖等。以下我就介绍一下“爆”、“煎”、“炸”三种烹饪方法。

“爆”，是指将食物快速加热，温度迅速升高的意思。常用的爆法有葱爆，酱爆等。比如酱爆牛肉，食材准备牛里脊肉，蒜苗，葱，姜，花生油，红辣椒，酱油，胡椒粉，湿淀粉，味精，香油，豆瓣酱。

1.将里脊肉切成3厘米长，15厘米宽的长方形薄片儿，然后加湿淀粉搅拌，放在碗里备用。

2.葱，姜，红辣椒切成小块儿，蒜苗切成3厘米长的小段儿。把酱油，味精，湿淀粉，胡椒粉，盐，加入适量的水对成汁备用。

3.锅内放油烧至七成热，将肉迅速下锅炸成浅红色，捞出控油。

4.锅内放入少量油加热，放入豆瓣酱迅速爆香，再放入葱，姜，红辣椒，牛肉爆炒，然后倒入对好的汁，放入蒜苗，继续翻炒，淋上香油，最后出锅。

“煎”，是指食物受热均匀，适量油，慢火，缓慢而熟。比如煎茄盒，准备食材长条[_a1***_]，猪肉馅，鸡蛋，面粉，盐，葱，姜，油，料酒。

1.将茄子去皮，切成双联片，猪肉馅儿加入鸡蛋，鸡精，料酒，姜末，盐，葱末搅拌。面粉加鸡蛋，清水调成蛋糊。

2.然后将拌好的肉馅儿放入茄片儿中，均匀裹上面糊。

3.锅内倒入油烧至五成热，然后放入粘好蛋糊的茄片儿，慢火细煎至两面金黄即可。