川湘菜十大招牌菜 鲁菜有哪些,川湘菜十大招牌菜 鲁菜有哪些

摘要： 鲁菜川菜在餐饮界是什么地位？无论是“八大菜系”还是“四大菜系”，鲁菜都是无可置疑的“菜系之首”。山东作为中国思想文化的圣地，奠定了中国基本的饮食思想：食不厌精，脍不厌细，割不正不食...

鲁菜川菜在餐饮界是什么地位？

无论是“八大菜系”还是“四大菜系”，鲁菜都是无可置疑的“菜系之首”。山东作为中国思想文化的圣地，奠定了中国基本的饮食思想：食不厌精，脍不厌细，割不正不食，不得其酱不食等等。

山东历史悠久，自古便是文化中心、富庶之地，不少中餐中如今共通的烹调技法，都源自鲁菜。例如川菜名菜开水白菜，吊清汤之法便是典型的鲁菜技术。其实很多技法是否由鲁菜首创并不可考，但相关方面最早的详细文献，不少都仅可追溯到《齐民要术》，说的就是齐鲁大地的人文风物。

现代菜系大约成型于明清，由于政治中心在北京，宫廷膳食以鲁菜与满族菜为主，鲁菜无可置疑地成了主流，晚清时名头最盛的“八大楼”无一例外是鲁菜馆子。当时唯二可堪一比的，也就是由讲究生活品质的盐商和文人所推至巅峰的淮扬菜了。

可惜到了今日，鲁菜衰落了。大抵是因为鲁菜工序繁琐，成本高昂，普及度毕竟及不上川湘菜。另外鲁菜讲究中正平和，用现代人的思维就成了没，不能符号化就意味着难以推广，于是只能归结为一个“咸”，实是误解。

川菜成型较晚，“蜀人好辛香”的传统由来已久，但辣椒直至明代才传入中国，川菜发展至今日水平至少也是民国的事了。川蜀之地饮馔之风由来已久，但确定下接近现代川菜的风格，大约公认是在清末民初，并吸纳了不少鲁菜与江浙菜的优点。

不过，川菜成型之后，便以惊人的速度推广发展，如今在国民普及度上是无可争议的菜系之首。川菜虽有“一菜一格，百菜百味”的优点，味型变化极其丰富，但其可怕的传播力，不得不说需归功于“麻辣”二字。其实四川人理解的“麻辣”是一种特定味型，但外乡人理解中，只要放了花椒与辣椒，那就是麻辣，甚至日本人管所有辣的中国菜都叫“麻婆”。

其实外乡人认为川菜只有麻辣时，四川朋友也无需介怀。只靠着“麻辣”便统治了全国人民的味蕾，不正说明这是***爱戴的味道吗？

川鲁粤淮扬，湘浙闽本帮，中国八大菜系，你觉得哪个菜系最好吃？

川鲁粤淮。相浙闽本帮，中国八大菜系，你觉得哪个菜系最好吃？

这个问题有点大，因为八大菜系包含了中国饮食文化的精髓和饮食历史。八大菜系各有千秋，都有各的绝活。也代表了当地的文化，历史，生产，生活，出产等，产生了不同的饮食文化如加工，制作等的特殊技巧和特殊口味，始各地的饮食之化各具特色。 自于那个菜系好吃那就因人而己了。基本都会说自己家乡的菜最好吃，有句话叫好吃不过家乡饭，好喝不过家乡水。总体是以口味来分那川菜好吃，从刀工和讲究分那是淮扬菜好吃，从海鲜制作那肯定是粤菜好吃。如小火慢烧慢炖那就是鲁菜好吃。纯个人建解。

八大菜系我最喜欢吃川菜！川菜百菜百味，讲味来说，川菜是最棒的！粤菜讲究追求菜品本味，在味道上稍逊，凡事都要讲鲜甜嫩滑，不是本省人吃不惯，但粤菜点心却是全国最好的！值得一品！鲁菜为宫廷菜，精致大气，但是现在普通老百姓不是天天能吃得起满汉全席，所以普及更难！淮扬菜一个字，甜，真不健康，吃不惯！湘菜除了辣还是辣，也不是除了本省人还真受不了，其它菜系不是很了解，不便多说！

但凡吃过重口味的川菜和湘菜以后，再吃其他菜，通俗的讲也就是“不好吃了”。所以，持客观观点品尝各大菜系，各有千秋，但重口会压过其他以一切味道，所以若论好吃，还是得重口味菜

应当是各有所长，俗话说一方水土养一方人，菜系是一个地方环境、物产、人文、气候、水土等综合影响下，经过几百、几千年演变而来的。有民间人士总结：鲁菜属官府菜，淮扬菜属文人菜，粤菜属商人菜，川菜属百姓菜，当然有一定成分的戏说。一个人有一个人的习惯和口味，个人比较喜欢淮扬菜和鲁菜。

在成都上了四年大学，成都好吃的东西实在太多了，即使不出校门，在学生食堂都能满足口福！回到自己的家乡吃啥都不香了，班上其他外地学生也都有同感。无疑，川菜最好，成都是美食之都！

北京菜的前生是怎样的？

要说海外的朋友，一提到来北京吃什么，恐怕最先想到的就是北京烤鸭了。说起北京的烤鸭，其实起源并不在北京，而是在明代的金陵，也就是现在的南京。金陵人爱吃鸭子到今天已经有一千多年的历史，不过那会儿吃的多是盐水鸭，尤以中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，***以为肉内有桂花香也

北京本身没有菜系，由于是都城所以各大菜糸要想在这里站住脚就只能适应北方人的口味而减少特色味从而形成了一个“北京菜系”就是不能很酸、不能很甜、不能很咸、不能很辣。

北京菜有人说是宫廷菜，源于鲁菜，但其实北京菜的精髓其实不在于宴会上的饕餮，而是珍藏于市井内的小吃。菜不在于看上去的精致，而是在吃的味道，[_a***_]，实惠。卤煮，爆肚儿，包子，炒肝儿，豌豆黄，艾窝窝，驴打滚儿，面茶，豆泡儿汤，炸酱面，炖吊子等等，汉回两家，应有尽有。北京小吃更能代表北京菜

北京菜有两个渊源，一个是渊源是***，另一个则是民间小吃。改革开放后，又增加了一些具备全国性特征的老字号。宫廷菜的代表餐厅是仿膳。宫廷菜集大成的是满汉全席。而民间小吃，主要是老百姓的吃食，最有名的就是豆汁儿，卤煮，炸酱面，炒肝儿包子等，代表餐厅为隆福寺小吃。白魁老号名坊小吃。另外一派所谓的北京菜就是以烤鸭，涮羊肉，烤肉宛烤肉季为代表。

北京菜是以鲁菜为主，加上满族人蒙古人喜食牛羊肉和奶制品的特色。外地菜肴有随着官员进京带来家厨请客普及的因素，到京后为适应本地人口味有所改变。比如前一阵“稻香村”商标的争议～原来这是个苏式食品店，来京后生根发芽遍地开花了但要让南方人尝一下他们做的熟菜便知名称依旧味道全异了。然而在北京人印象里“稻香村”是南味食品。同样，现在馆子里的“肉沫烧饼”也完全不是以前北海茶馆里卖的那样了～连肉沫都从饼肚子里跑到了饼外边的小碟子里了！

当年鲁菜被称八大菜系之首，为什么现在不行了？

不是鲁菜不行了，而是鲁菜工序繁琐复杂，不易操作限制了发展。

鲁菜

鲁菜是中国唯一的自发菜系，相对于其它菜系，鲁菜技法最丰富、历史也最为久远、难度最高的一道菜系。在现如今的很多菜系中都可以见到鲁菜的影子，鲁菜对中国的饮食文化起到非常重要的引导作用。比如川菜中的宫保鸡丁就是源自鲁菜的酱爆鸡丁，麻婆豆腐起源于一品豆腐。

酱爆鸡丁

一品豆腐

很多地方在鲁菜的基础上加上当地的食材减化工序就形成了自己的菜系。而在原有鲁菜中做一道菜要1小时，经过各地减化好后10多分钟就可以做出。而当今社会是一个快节奏的社会，没有人愿意等一二个小时吃一顿饭。同时，川、湘等地人外出人口较多，每个外出的人都想经常吃到家乡菜，于是各式各样的川菜馆、湘菜馆随着人口流动而遍地开花。

在很多城市都有鲁菜馆，但是相比川湘要较为高档，比如在广州的山东老家等。而在北京等地，鲁菜也是主流市场。

喝茶有必要找个美女来一通茶艺表演吗？任何一个国家有江湖地位的餐饮，都要有固定的仪式和程序。如果有人打开红酒对嘴倒，就一定会受到鄙视甚至批评！中国的鲁菜具备一切文化上的检验标准。连餐桌的座次都是有规则的，上菜及就餐的程序是固定的。与时俱进的是人们对食物的选材，制作，还有所谓健康的理念，而不变的是人们对核心价值观的尊重和传承。换个说法：无论怎样转变，人肉是不可以上餐桌的。

作为逗乐抬杠的最佳话题不就是谁妈做的饭更好吃吗？当然是自己妈！

谢邀！

熟悉的人都知道，鲁菜是源起齐鲁风味，主要由济南、孔府、胶东、博山菜构成！技法之多，炸、熘、爆、炒、烹、烧无所不精！直接影响中华美食四大菜系的形成！

至于说为什么现在不行了？也不能说的这么绝对。只能说现在很难再吃到正宗的鲁菜，鲁菜面临的是一场改革！

鲁菜因为繁琐的技法，食材等原因无法再征服现在快节奏的大众吃货。要烧好一道名菜，光是备料就是几天！甚至现在鲁菜给人的特点就是油乎乎、黑乎乎、黏糊糊了！

实际这种说法多少有点偏见！鲁菜还是以咸鲜为主的，讲究火候，精于制汤，善烹海鲜和注重礼仪的特色的！

至于如何去摆脱那些反面标签，以至于如何让鲁菜再放光华，就要鲁菜大师们去研究了！

图片来自网络，小子请个关注！谢谢啦！

我学的是鲁菜，但学而不精，师傅是谁不能提，师傅丟不起那人。但鲁菜是功夫菜，也是八大菜系之首。现在各菜系都推陈出新了，但鲁菜却最能对人胃口的，不大甜，不大咸，不太酸，不大辣。酸甜苦辣咸味道刚好。建议要吃就到正宗鲁菜馆，九转大肠，芙蓉鸡片，葱扒海参，锅塌豆腐，三鲜酿鱼肚一定要吃哟。😛

鲁菜对中国饮食文化有怎样的影响？

中华文明的历史是由西向东，再由北至南的传播过程。由西向东的过程太过于远古，大部分的文明历史都是在由北至南的过程中诞生了中华文明史。

中国的饮食文化史也是整个中华文明史的一部分。单从饮食文化上看，在宋、元之时，山东绝对是饮食文化的集大成之地。一则是交通，属南北商贸汇集之所；二则是饮食物资丰富。更重要的是文化的滋养。

中国历史中有个很奇怪的现象，即北方***強于南方。从元、明、清三朝，以北京为政治中心的北方文化由外驻官员的私厨把北方饮食文化带到了全国各地。而北方饮食文化的代表就是鲁菜。

鲁菜给全国所有地方菜系带来了方法及思想，这是鲁菜对近现代中国菜最大的贡献。我们去日本，就会发现日料与中国菜截然不同的风格，西菜更是巨大的差异。而辽阔的中华大地，地域不同、口音不同、气候不同，但中国饮食文化却是统一的。你能清楚的辩别这是中国菜而非日料或西餐。

鲁菜重汤，其余三系无一不重汤。原因在于味精未发明之前，提高食物的鲜度，唯汤一途而己。由此而进的“烩”“烧”“溜”“滑”无不以汤为魂。鲁菜善用芡，以亮汁、浓汁、上味为目地，所有传统高级菜式莫不以此为准。烧鱼翅、烧鲍鱼、烧裙边等等。

最为重要的是中国菜与外菜最明显的差异是“配菜”，如“宫保鸡丁”用花生与鸡丁相辅，其中“君臣佐使”的关系，非常明显，并且还用在调味上，如“葱烧海参”中的调味，以葱香为君、以酱香为臣”。在宴席中，头菜一般无搭配，例如鱼翅席中的头菜“红烧大裙翅”以示地位。而这种反映了中华儒家思想的饮食方法上的应用。

虽然鲁菜为各地方菜系提供了如此多的“内核”，但其因循守旧，不与时俱进，加上现代南方经济发达，落后也是必然，因为不能再输出更多的饮食文化价值，例如粤菜的“生猛海鲜”，川菜的“火锅文化”，湘菜的“香辣时尚”。雅至海鲜不如闽广浙苏，味浓不及川湘贵云。虽有“中庸至正”之法，却落于自嗨自足，得个怨妇叹息之境......

鲁菜是中国著名的四大菜系之一，在中国饮食发展史上有着极其重要的地位，它以其久远深厚的历史文化积淀，形成了独具特色的饮食方式和烹调技艺体系，成为我国以齐鲁文化为中心的黄河中下游广大地区民族饮食文化和饮食风味体系的代表，它不断发展，并不断的向外延伸，从而对我国饮食文化有着极大的影响力。其中有三点是比较重要的：

一是鲁菜对明、清宫廷菜的影响。自明朝迁都至北京以来，由于交通上的便利与交流上的流畅，使许多的山东厨师进入到了宫廷中，鲁菜成为明、清两个朝代宫廷菜肴的主要构成部分。这在清代末代皇帝的弟弟溥杰的妻子撰写的《宫廷饮食》中就有记载到：“本来中国（北京）的饮食没有什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。此后满清成为中国的执政者，宫中的饮食便以山东风味为主沿袭下来。”

二是鲁菜对京、津地区饮食文化的影响。山东与北京、天津地缘邻近，商业往来密切，而且山东人和京津人在饮食口味上趋同，都是以咸香为主，山东自古以来就以烹饪见长，以烹饪为生的手艺人四处奔波，当然首选地就是经济最发达的京津地区了。在二十世纪八十年代以前的北京、天津的餐饮市场几乎都是经营鲁菜的店铺、酒楼。

三是鲁菜对东北地区饮食文化的影响。我们都知道，明、清时期有大量的山东移民到了东北地区（如：闯关东），山东人把自己熟悉的饮食方式带到了东北三省，之后与当地的饮食文化相整合，逐渐形成新的饮食风格。

所以说，鲁菜文化的形成以及对中国北方广大地区产生的极大的影响。

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