川菜十个经典家常菜,川菜十个经典家常菜图片

摘要： 川菜的家常菜做法？准备食材调料：猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖...

川菜的家常菜做法？

准备食材调料：猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升

第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15去臊味。

第二步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。

第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成。

能介绍一下不辣的川菜菜名及做法吗？

你好，我是小林厨房的小林，很高兴来回答这个问题。

我想大部分人印象里川菜就是辣的代名词。我之前看到一个电视纪录片介绍什么是正统的川菜，纪录片里说真正老一辈的川菜是不辣的，或者说是微辣的，而现在这些非常辣的菜式出现的时间并不长。其实我们平时吃到的好多不辣的菜式也都是川菜，下面我就介绍几个我们常见的吧。

1.宫保鸡丁，这个菜吃的太多次了，本没以为这是川菜，后来也是看了电视介绍才知道也是属于川菜。我们在家里操作起来也不难，首先准备鸡胸肉切丁加生抽和淀粉腌半小时左右，把胡萝卜，黄瓜切丁，青椒切小片备用，再准备一点葱姜和一把花生要先炸好。制作时要先把腌好的肌肉过油炸一下，两面金黄立刻捞出。锅里留少许油下葱姜暴香，下入胡萝卜，黄瓜和青椒加生抽炒一下，在下入鸡肉丁和花生加盐和糖调味爆炒一下就可以出锅了。

2.鱼香肉丝，所有鱼香系列的菜都是不辣的，甚至还有一点微甜，是不是出乎你的意料了。准备的材料有，瘦肉切丝用料酒，盐，十三香，水淀粉盐十分钟左右，胡萝卜青椒切丝，黑木耳撕成小块。在碗里加入醋，白糖，料酒，盐，酱油，水淀粉和少量清水调成芡汁备用。锅里少许油下肉丝炒散开变色就盛出备用，锅里再加油下葱姜蒜暴香，加一点豆瓣酱炒出红油再加胡萝卜，青椒和木耳翻炒一下，然后下肉丝和调好的汁翻炒一下即可出锅了，由于豆瓣酱是咸的可以不用加盐了。

3.麻婆豆腐，听起来这道菜好像是麻辣的，其实一点都不辣。豆腐切块在水里加一点盐焯一下水，锅里烧油下葱姜蒜爆香，再加一点豆瓣酱和豆豉炒出香味，下入准备好的肉沫加一点料酒炒香，在锅里加清水烧开加盐鸡粉调味，最后倒入豆腐烧两到三分钟水淀粉勾芡即可，盛出后撒一点青蒜。

4.蚂蚁上树也是地道的川菜，做好后也是非常的下饭，做法也不难。红薯粉丝温水泡软，锅里倒油下葱姜蒜爆香，再倒入用料酒十三香腌制过的肉沫炒至变色，加一勺豆瓣酱和豆豉继续翻炒。倒入泡好的粉丝和肉沫翻炒均匀，沿着锅边淋一碗清水加盐鸡精调味，翻炒一下以后大火收汁即可。我前天正好做了一个蚂蚁上树的视频和大家分享一下，做的不好还请指正。

其实也还有很多不辣的川菜像开水煮白菜这个菜，如果大家还有什么不一样的答案可以和我分享一下吗？我是小林厨房的小林，谢谢！

不辣的川菜之七

酿炸

日本有一类食品叫“天妇罗”，甚有名。用蔬菜或虾蟹之类的食材上浆油炸，酥脆爽口，很受年轻人追捧。其实，四川也有同样的一类菜肴，食界称为“酿炸。

酿炸是指用拌好味道的肉末，酿在蔬菜里，再上浆油炸，外酥里嫩，极其鲜美。常见的有“酿炸青椒”“炸苦瓜”“炸茄子”“炸豆芽饼”“炸豆油肉”“炸南瓜”“炸黄瓜”......

半肥瘦猪肉用刀切成米粒状，加入胡椒粉、盐、姜米、葱花、水、淀粉后搅拌均匀再酿入小个去籽青椒内待用。另备脆浆糊挂在青椒上，入油锅炸呈金黄捞出。

豆芽饼是一款非常不错的家常美食。黄豆芽切成三段后用盐腌制挤水，再拌入肉泥、盐、葱姜汁、鸡蛋、淀粉后做成小饼，入油锅前用薄浆脆糊挂浆炸至熟透即可。

豆油肉是一款最古老的菜式。用豆皮卷肉泥成肉卷，再蒸熟后切段，再用鸡蛋淀粉糊裏面，油炸。炸好后可直接食用，也可用装碗蒸熟再翻碗灌汤。只不过汤汁用酱油调味，所以称“豆油肉”，炸好后直接食用的话，浆宜薄，更脆。配些包菜丝同食，更适口。

“炸春卷”全国后地都有，而川菜的“春卷”非“香椿”不可。香椿过水汆烫捞起切成小段，拌入青笋丝、𠧧牛肉丝，再以鸡蛋加面粉搅拌而浆，入锅成皮，取出后卷入以上小料，切段，以浆封口，油炸成，入口脆香浓郁，实属难得的美食。

川菜之所以成为地域风味的美食[_a***_]，是因为有太多太多不为人知的美食秘密。当今时代不同往日，需要不断地推广，改变大家对川菜固有的“麻辣油重”的印象。