做菜佐料调配 厨艺***教程

摘要： 剪映如何加做菜调料字幕？在剪映中，可以通过添加文本的方式添加做菜调料字幕。首先，在剪辑界面下方选择“文字”选项，然后选择“标题”或“字幕”样式，输入要添加的字幕内容。接着，可以通过...

剪映如何加做菜调料字幕？

在剪映中，可以通过添加文本的方式添加做菜调料字幕。首先，在剪辑界面下方选择“文字”选项，然后选择“标题”或“字幕”样式，输入要添加的字幕内容。接着，可以通过调整字体、颜色、大小等属性，使字幕更加美观。最后，将字幕拖拽到视频轨道上，进行调整位置和时长即可。通过这种方式，可以让观众更加清晰地了解菜品的调料，提高***的可视性和吸引力。

在剪映中，您可以通过以下步骤添加做菜调料字幕。首先，导入您的***素材并将其拖放到时间轴上。然后，点击底部工具栏中的“字幕”按钮，选择一个适合的字幕样式。接下来，点击字幕样式上的文字区域，输入您想要添加的调料名称。您可以调整字体、颜色和位置，以使字幕更加突出。最后，将字幕拖动到***的适当位置，并调整其持续时间。完成后，您可以预览并导出您的***，以展示您添加的做菜调料字幕。

美食***中盐油鸡精等调料都精确到克，自己在家做能做到吗？为什么？

可以做到。

美食***的拍摄不是马上就可以完成的，前期会有很多准备工作，专业的厨师因为经过长期的练习，对调料的使用把握已经很熟悉了。非专业厨师是用计量工具，所以有时候我们看***，发现各种调料已经放在碗里了，那是提前用食品电子秤或者调料勺计算出来的。因为奶爸也是这样做的！！

能够计量的工具有哪些呢：

一、食品电子秤。（对烘焙来说，用的特别多。各种食材的数量需要精确，就用它。便宜的就是几十块钱。）

二、计量油壶（对每次用多是油，可以有个准确把握。比如一毫升花生油大概就在0.8克左右）

三、调料勺（家用调料盒一般都配有一个小勺子，大多数情况下一平勺就是5克左右。勺子大小不同，重要也不同，如果有食品电子秤可以试一下，以后就有数了。）

说在后面：做美食需要的是一个熟能生巧的过程。做多了自然也就能对各种食材的用量进行把握。多尝试几次。自然就会成功。

一般情况是准确的！但是我们在实际操作的时候都会有一点小小的误差，这中间包含了食材本身质量和重量，还有就是调料的差异质量，最重要的就是比例的计算！还有重要一点就是调料的先后顺序和火候，都是会有一定差距的！所以按照比例做出来的菜还得经常的去操作才能自己真正了解，并不是说按比例就一定做的一模一样！

家里烹饪数据化是好方法。自己家里也要养成科学烹饪的习惯。

1、把家里常用的器具量化。如，吃饭的碗，是多少克水、炒菜的勺是多少可油。

2、家庭用盐要养成计量习惯，如小汤勺装盐是多少克。

3其他可能盛盐的容器也做相应的记录。

4、把家庭日常烹饪做数据记录。如，多少肉放了多少盐，在同样食材，同样烹调放方法下做数据***集和使用。

5、对家里的食谱做好***。

6、家里烹饪推广数据化的目标是“”减盐、减油、减糖”来促进我们的科学烹饪，营养膳食。

中国传统烹饪的特点其实就是因人而异。美食作家做菜的时候为了***效果的需要，所以要精确到克，但是在日常烹饪中，每个人口味都不一样，每个人做菜习惯也不一样，所以不比追求数量的精确，只需要做出自己觉得不错的菜品就可以了

你好，很高兴回答你的问题。

我是专业的厨师，从厨十多年，在家里其实也是可以称的！

美食***的拍摄不是马上就可以完成的，前期会有很多准备工作！专业的厨师因为经过长期的练习，实操，对调料配料的使用量的把握已经很熟悉了。所以有时候我们看***，发现各种调料已经放在碗里了，那是提前用食品电子秤或者调料勺计算出来的！

计量的工具有这些：

一、食品电子秤。（对烘焙来说，用的特别多。各种食材的数量需要精确，就用它。便宜的就是几十块钱。）

二、计量油壶（对每次用多是油，酱油，可以有个准确把握。比如一毫升花生油大概就在0.8克左右）

三、调料勺（家用调料盒一般都配有一个小勺子，大多数情况下一平勺就是5克左右。勺子大小不同，重要也不同，如果有食品电子秤可以试一下，以后就有数了。）

做饭***怎么做？

做饭***是需要耐心的。

首先需要准备一个可以伸缩的接地的手机支架，进行一下试拍，调整好拍摄的角度和拍摄的滤镜。

再者准备好要拍摄的题材，比如打算做一盘麻婆豆腐。

然后将食材准备好，拍摄开始，记得要先后拍下食材准备、食材下锅、翻炒、出锅的***片段，中途加各种调味料的***也要格外拍出。

最后，全部拍完，进行后期制作，把***浏览一遍，进行合成，配上文字，再后期配音，敲定***封面。

别忘记记得选一个吸引人眼球的标题呦。

在做菜的时候，怎么根据菜本身的味道而去调味，从而突出菜品的本味，而不是百菜如一味，你有哪些技巧？

在做菜的时候怎么根据菜本身的味道去调味？这个得要你去了解菜的属性，有些菜的鲜味不足或者比较单一在制作的时候需要用鸡精味精来提鲜。比如在做鱼的时候想要突出鱼的鲜味你就只能用盐和糖来调味，盐和糖是针对红烧鱼，只放盐就是烧白色的鱼汤。

在烧鱼的时候怎么才能体现出鱼本身的鲜味，那就是火候的掌握，火候的掌握为主而其它调味料只能作为***作用，烧鱼要怎么掌握火候比如在烧鱼汤的时候要先大火后小火的选择，而红烧的时候一定要煎好皮不烂而焦黄为最佳然后味型调好只放盐和糖在大火烧俩分钟在改小火慢炖。烧鱼的时候最后要收汁味道才鲜美要收的浓稠一点。在鱼的汤汁的时候有一个技巧就是你在小火慢炖的时候打一点油进去会增加浓稠度口感更醇香。

像肉类的如何才能体现出肉的本身鲜味其实原理和我刚刚说的烧鱼的方法差不多。如果放其它调料就体现不出肉本身的香味和鲜味了那就成了混合味型了。其实肉要想体现出它的本身香味与鲜味最好的办法就是烤制，只放盐和糖，糖在和原材料结合的时候能大幅度的提升菜肴本质的鲜味。

还有海鲜，海鲜的吃法最简单粗暴，你在烹饪的时候什么都不放最能吃出它的本质鲜味。比如白蟹清蒸连调料都不用放，蒸好直接拿起来就吃连咸味都能吃得到，一般最多倒一点酱油沾着吃，这种吃法最能体现海鲜本身的鲜味来。

蔬菜一般鲜味不够浓，只能用鸡精味精来代替其鲜味，因为蔬菜本身的鲜味不足[_a***_]够满足人们的口欲，光光只放盐的确没感觉到蔬菜的鲜味，有的蔬菜还很难下咽。所以只能用鸡精味精来代替了。总归一句话要想吃到菜本身的鲜味那就是要掌握火候和只放盐才能体现出它的本味来。最后祝您用餐愉快，生活美满！

成功的厨师做菜就是要突出菜本来的味道，什么菜都是一个味，满嘴大料味那是失败的，只能算是地摊水平。要想做菜突出菜本来的味道，还要兼顾色香味俱全，那必须全面了解菜的特点才能做到。比如做青菜，吃的就是青菜的新鲜，香甜，那股春天的味道，是不能放大料的，放点葱姜蒜已经足够，但是青菜口味清淡，需要多放一点油来补充。比如做排骨，有很多人会放很多香料，那就把排骨本来的香味给掩盖了，排骨经过慢炖从骨髓里散发一种自然的香味是非常香的，有的人清炖排骨不香那是还没有炖到时候，骨髓里面的香味还没有释放出来。什么样的菜需要香料呢？有些食材本身有很强烈的气味，比如有些野味，需要用适量的大料来压制异味，但是要把握好量，量大了整个菜全是大料味，量小了异味压不住，只有刚刚好才能压住异味又能突出菜的本来香味。再如做海鲜，野生的海鲜品质非常好，味道香甜，适合清蒸，水煮，白灼，麻辣的重口味就浪费了食材。但是市场上有很多养殖的，品质不太好有强烈的腥臭味，那就需要大料和麻辣来压制。个人观点，请各位大师多多指教，不喜勿喷。

有些菜必须要根据菜的本质去调味，不是一个麻辣味做所有的材料，麻辣小龙虾，麻辣牛蛙，麻辣鱼头。只是举个例子。西餐有一些的菜值得我们学习，比如说一个牛扒，肉质细嫩，味道鲜美，无需太多的烹制方法，与时间，因为烹制的方式不正确会伤害到菜品的主要特点，只加一些盐，胡椒，红酒，略微烤制，切小块放入口中，品尝牛扒的肉质，肉味。不是去吃什么酸甜口，麻辣口，咸味，甜味，辣味，熏味，酱味。有些地方的癌症患者增多，其实是和一些不健康的饮食习惯和烹饪方式有关的，为了健康，要健康饮食，中华饮食文化，需要好的发展。

谢谢邀请。

中国烹饪从调味上划分可分为”本味派”和“调味派”。本味派注重突出食材本身的味道(如淮扬菜和粤菜)。调味派就是突出调味品的味道(如川菜、鲁菜)。两派都可以做到“一菜一格，百菜百味”，这主要看厨师对烹调技法的掌握。

现讲讲本味派菜肴烹制注意事项:

一、原料要新鲜。原材料要选用新鲜，新鲜原料异味小，本味突出(如海鲜、河鲜、新鲜果蔬、鸡鸭等)。如有少量异味应视原料具体情况通过冷水浸泡，氽水，少量葱姜酒腌制去除。

二、要因材施盐。盐乃百味之首，烹饪时盐的用量，放盐的先后顺序的把握，是一份菜品成败的关健。如一般爆炒类菜有，由于旺火热锅高油温，原料煸炒时加入适量的盐，炒出的菜滑嫩爽口，营养损失少，而且本味突出。煲汤类菜肴，无论是荤菜类还是素菜类，都必须在原料完全炖烂后加盐调味，因为这样可以使原料中的蛋白质充分溶解在汤中，才会汤醇味美。

三、注重火候。中国烹饪一大特色就是明炉旺火，因此，对火候的掌控至关重要，火候拿捏的准做出来菜品，色香味俱全，充分保留菜品鲜美的本味。如滑溜鸡片，鸡肉切片用少许盐码味，加蛋清，少许淀粉抓匀，入四成热温油划散，当油温升至六成热，鸡片变色，浮出油面，捞起，锅置旺火上调入味汁，放入鸡片快速翻匀出锅，全过程只有一至二分钟时间，观察要准，出手要快，急火保持鸡片鲜美本味和柔滑质感。

成品菜肴要体现出原汁原味，首先看看是什么原料，要根据原材料的特性而适当调味，才能最大保留原料的原汁原味，才能能调出原料的美味。

大体分为海鲜类、肉类、蔬菜类。而海鲜又分为鱼类、贝壳类、虾蟹类等等。肉类又分猪肉、牛羊肉、鸡鸭鹅肉等等。蔬菜类又分叶菜类、果莱类、根茎类蔬菜等等。

以上就是我们生活中常食用的原材料，还有很多，我们就不一一列举。

我们烹饪首先以海洋为例，海鲜本身就有鲜味，所以烹饪时就少放盐，及鲜味料。而有的海鲜腥味重，这就要放去腥的调料，比如料酒、米醋等，还要放葱姜。

烹调方法多以清蒸、白灼、清饨、水煮、葱油等都能吃出原汁原味。

肉类的话……一般猪是我们的常食用肉，没有腥膻味，原汁原味的做法有葱爆、炖菜时放点、蒜泥肉、东北烀肉，都能吃出肉本身的香味，炒时加点葱姜更能提起肉的香味。牛羊肉膻味比较大，烹调时就要多加调料去除腥膻味，而把牛羊肉的香味释放出来。这一般要加料酒、葱姜、八角、胡椒粉、及香料等。但要有些喜欢吃原汁原味的牛羊肉，还是喝羊汤、手扒羊肉、吃涮锅都是不错的选择。

蔬菜的的话-……叶菜类大多没有什么味道，烹调时只能靠调味才能激起食欲。所以炒制时大多以大蒜烹锅，激发出香味，再加以味精、盐调味。有时也加酱油调味。多以清炒、蒜蓉、白灼等。也根据菜的品种凉拌、等等。根茎类多以炖居多。果类也有凉拌，炒制等。蔬菜类也是做为海鲜与肉类菜肴的配料，增加主料的营养与美观。

以上就是我对食物原汁原味吃法的一点看法。欢迎大家留言讨论，互相学习，谢谢。

你炒菜时还会放蚝油、鱼露、味精鸡精吗？

现在在家里做家常菜，一般很少会放这几种调味料，我在家做一些家常菜时，放油盐，南德，一般的素菜就好了。就是有事做一些荤菜什么的，才回放的调料多一些，但也是看着习惯放的。

关于楼主的这个问题问得好，我们酒店目前要求的就是不放味精，鸡精，一般鸡精改用品质好的鸡粉，味精在高温下容易产生谷氨酸钠等有害物质，鸡精又属于复合调味料，鱼露一般很少用，属于复合添加剂，对身体是没有好处的，如果不是必须使用不联系购买，耗油可以炒肉类的时候放点，也不要放多，放多了反胃，主要是提鲜，身体摄入适当的耗油是有益的。

最后个人感觉，想要提升自己厨艺和健康指数，最好就用一些基本调料，比如:食盐，十三香，酱油醋，白糖，鸡粉，用太多的复合调味料做出来的菜不仅对自己没有进步，而且调料味道太浓失去食材原有的本味是最大的错误，切记物极必反！

首先回答，我会放。

你上面所说的几种调味品，都含有一个共同的成分，也是主要的调味成分，叫谷氨酸钠（味精）。它在烹饪里面起到提升鲜味的功能。

现实生活中很多人以不吃谷氨酸钠（味精）为健康准则，其实是对谷氨酸钠（味精）存有误解。

即便是普通的烹饪，自然就会产生谷氨酸钠（味精）。广为流传的故事是味精的发现是日本人发现海带炖豆腐非常鲜美，从中提取出了味精。我们炖肉过程中，肉中的蛋白质也会水解成氨基酸，其中就含有一种氨基酸叫谷氨酸，谷氨酸和钠离子在一起，就是谷氨酸钠（味精）。通俗一点讲，只要你炖肉汤时候放了盐，一定会产生谷氨酸钠（味精）。

稍微细心的人会发现，谷氨酸钠（味精）是广泛存在于各类调味品中的，鸡精、酱油、耗油、某些醋等等。

更多关于吃的问题，可以关注我的头条号内容，专家们现实生活理论化，我会把专家们的理论现实化，这样能让更多老百姓看的懂。