食谱营养与介绍 食疗的关系是什么

对一道菜来说，到底是食材更重要，还是做菜的人更重要呢？

对一道菜来说，到底是食材更重要，还是做菜的人更重要呢？

对于一道菜来说，色，香，味，形俱全才是一道成功的菜品。要做到以上四点，我觉得食材和做菜的人都非常重要。

首先我们来说说色:

色，即颜色。一道菜的颜色是最最最重要的。一道菜端上桌，在没有吃的时候，人们首先看到是菜的颜色。亮丽的颜色能勾起人们的食欲，无形中增加了菜品的得分。菜品的颜色就像一个人的穿衣打扮。如果一个人的穿着得体，搭配合理就会给初次见面的人留下一个好的印象。做菜也是同样的道理，如果菜品的颜色鲜艳亮丽，就会为人留下一个好的印象。在没有吃的时候，心中已经将这个菜想象成一道美味的佳肴。实际上菜品的颜色，与原材料，火候和做菜的人都是有很大的关系的。再好的原材料，技术不行也会将原材料糟蹋了。拥有再好的技术，如果原材料不好，你也没有办法做出色香味形俱全的菜品。

接下来我们再说一下香

香，即香味。一道菜的香味主要集中在他的口味和他所散发出来的气味。菜品的香味主要由调味料和原材料来决定。但是与做菜的人技术也具有非常大的关系。如果原材料处理不当，或者调味料的比例不合适也不会做出香味四溢的菜品。

再下来我们说一下味

味，即味道。味道是一道菜的的终极享受。要想做到味道好必须保证原材料的新鲜，烹饪方法的正确，调料比例搭配的合理，火候的控制恰到好处。大家可以看出，以上几点也是与原材料及所做菜的人息息相关的。

最后我们说一下形

形，即形状。就是一道菜品呈现在人们眼前的形状。包括菜品主料的形状，配料的形状，以及装盘点缀等各方面。再好的原材料，再好的手艺，如果菜品形状没有切出理想的形状，也会对一道菜品的得分大打折扣的。

我的回答是：二者缺一不可，相互依存
食材：好食材是口味的灵魂，是健康的源头,比如：李子柒所用的食材不仅新鲜,而且呈现了食材的生长环境及生长周期。
做菜的人：一道好菜，需要做菜的人掌了解菜的属性,处理的秘诀,火候的掌握，放调料的顺序时间，这样做出的菜品味道也更美味了。

我认为是做菜的人更重要👍原因如下：

人具有主观能动性。人可以客观的认识世界，并且可以在认识的指导下，能动地改造客观世界。

具体到饮食，人类经过漫长的进化，从茹毛饮血，到今天饮食讲究“色香味意形”俱全，就是认识食材改变食材的过程。（包括从生吃肉，到改变为熟食）。

细化到烹饪一个菜，食材本身不会告诉你它不是安全食品。人具有的重要性在于辨别食材的质量。符合食品安全的食材，会经过烹饪法而走上餐桌；不符合卫生质量的，比如***的蔬菜、肉类、毒磨菇类等，则会被丢弃。

再优质的食材，不能没有烹饪的环节，否则也只能看看而已，例如香菇油菜🤭一个食材，通过厨师的烹饪，象艺术品一样展现在餐桌上，秀色可餐、香味绕梁，人们才能够食欲大开。

历史上也有很多例证：

第一个敢于品尝西红柿的人，成就了后世人们用西红柿制作各种美食。

苏东坡在黄州任职时，贵族看不起猪🐷肉而不食，百姓不会烹饪猪肉而不食。

面对“贱如泥”的🐷肉，苏东坡研制的“红烧肉”，色泽鲜艳，肥而不腻、酥香味美，人们惊艳之余，纷纷效仿，并迅速传播，流传至今，成为千古品牌“东坡红烧肉”。

………

对一道菜来说，最重要的是做菜的人。

一个人做菜，最简单的食材都能做出可口的饭菜，比如简简单单的老厨白菜，食材配料一模一样，你都炒不出那个味。

再丰富的食材，到不会做饭的人手里，直接是浪费。即使跟你说了怎么怎么做，做出来味道还是天壤之别，这就是所谓的区别吧！

当然丰富的食材，也是美味佳肴的前提，不过最重要的还是做菜的人。

一个资深大厨和一个普通的人，做出来的味道肯定不同，不能相比。

对一道菜来说，最重要的还是做菜的人。

食材和人一样重要，好的食材是决定一道菜美味与否的基础，人的厨艺再好，食材很差，做出来的菜还是缺少味道。同样做菜的人也很重要，再好的食材交给一个不会做菜的人也是浪费，所以两者缺一不可。好的食材配做菜好的人，才能出美味的菜。

杂食者美食也,广食者营养也，如何理解？

名词：杂食者是即以植物为食也以动物为食的动物。

中华传统膳食结构提倡食物来源多样化，具有杂广性、主从性和匹配性。微量营养元素只能从外界摄取，体内不能合成。因此，饮食的杂广性非常重要。著名营养学家李瑞芬教授主张：为保持身体健康，每天要吃30种以上不同种类的食物。她虚岁95去世时，脸上一块老年斑都没有。赵霖说：我就特别喜欢到她家吃饭去，她吃的东西特别杂，比如说 一个包子光馅就七八种，你肯定她一天能吃到30种，对不对？

大多数人认为煲汤的营养在汤里，但有人却唱反调：喝汤更要吃肉！你怎么看？

煲汤的汤里面含有大量的水喝一些可溶性的物

质，以及表层的一些脂肪，无论是鸡汤鱼汤，肉

中的蛋白质含量远高于汤本身，而且骨头中的钙

铁元素属于不溶性物质，所以对于消化系统正常

的人来说，只喝鸡汤鱼汤骨头汤而不吃肉所得到