八大菜系湘菜制作***教程大全,八大菜系湘菜制作***教程大全图片

摘要： 湘菜有哪些家常菜适合用来宴客？八大菜系中，湘菜也许算得上最擅家常菜的一脉。它很少出现在高档宴请场合，象征着中餐最高规格的“国宴”，更是向来难觅其踪。然而市井街头，湘菜馆随处可见，生...

湘菜有哪些家常菜适合用来宴客？

八大菜系中，湘菜也许算得上最擅家常菜的一脉。它很少出现在高档宴请场合，象征着中餐最高规格的“国宴”，更是向来难觅其踪。然而市井街头，湘菜馆随处可见，生意几近家家火爆。日常餐桌上，湘菜也是最受欢迎的菜式之一。其中有这么几道，真是百吃不厌宾主尽欢。

1、剁椒鱼头

不食剁椒鱼头，不知湘菜之精髓。

这道菜的主料很简单，选用新鲜鳙鱼鱼头与湖南特产剁椒，配上生姜、小葱、蒜粒、豉油等家常辅料，以大火蒸制而成。鱼头的鲜与剁椒的辣，在高温熏蒸过程中融于一体，吃起来既有鱼肉本身的细腻鲜嫩，又有湘菜最擅长的香辣口感，味浓汁美，妙不可言。

再加上鲜红的剁椒平铺于雪白鱼头之上，刚出锅时还冒着清香四溢的白色热气，光视觉效果就让人食欲大开。

2、紫苏黄瓜烧鳝鱼

鳝鱼不算什么稀罕物，南方城市吃得多。但最令人念念不忘的做法，要属湘菜中的紫苏黄瓜烧鳝鱼。

其实也没有多繁复的独门秘法：清洗切段后的新鲜鳝鱼，铁锅中下油抄干水分，加入大量豆瓣、姜末、蒜粒、葱段炒香；再倒入切成片状的黄瓜，加青、红椒，食盐等调料，翻炒至断生后，撒入大把切好的紫苏。

娟子来为大家分享到美味的湘菜家常菜，希望大家喜欢；

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今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和***

湖南的话，最有名家常菜当然就是辣椒炒肉了，很喜欢跟自己的亲朋好友去费大厨辣椒炒肉聚餐啦，他们的主打菜辣椒炒肉是我每次必点的。祝费大厨辣椒炒肉生意兴隆，店越开越多😄，真希望去那里旅游都能吃到费大厨！

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感谢悟空问答邀请！我是小鱼，没事就喜欢在家研究美食，享受动手的过程，在动手中成长！你和我一样吗？欢迎关注小鱼私厨，有共同爱好就一起分享吧！

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，最适合宴客的家常菜：干锅肥肠，肥肠劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手；剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格；腊味合蒸，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成；地锅鸡，这道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。当然，最简单又受大众喜欢的菜要属红烧肉了，现在我把做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！

这一眨眼2018年已经过完大半个月了，还有不到一个月就要过年了。今还在网上看见一个段子，说某地的一个小伙子，过年不敢回家，因为去年回家那几天，连送礼带请客吃饭花了小十万。今天压力有点大，不敢回家了。

其实要小编觉得啊，在外一年工作，过年能回家，还是要回家，不为别的，就为了跟父母吃顿年夜饭。今天咱们就来说说年夜饭。

年夜饭，都会有一个好寓意，什么年年有余啊，红红火火啊，事业有成这一类的。如果在中国的菜系中选择一种菜系过年吃，那肯定是湘菜无疑！

湘菜用料广泛，口味多变，而且在品味上多注重辣！在饭桌上看到的菜肴，不仅要吃起来味道香，而且看起来红彤彤的才真是红红火火过大年啊~

听着名字很文艺啊。百鸟朝凤象征欢聚一堂，其乐融融的美好景象。在新年时用来宴客再合适不过。而且在制作步骤上很清楚明了，把嫩母鸡内脏掏空，保持整只鸡的完整性。用旺火烧到鸡肉松软，在里面放入去壳的熟鸡蛋，继续蒸个20来分钟，把里面的原汤倒到锅里，将鸡反过来放入大碗中备用。将原汤中放入菜心，香菇煮开，沸腾的时候倒入鸡碗中，撒上适量胡椒粉。一道百鸟朝凤就完成啦~

如何做一个美食类公众号？就是写[_a***_]菜的做法的那种？

如何做一个美食公众号呢？今天跟大家分享一下我的做法与心得｡◕‿◕｡

首先要给自己取一个好的名字，也就是定位了，否则吃货无法找到你，你也记不住你。再就是定位了，你定位哪一方面，必须有一个清晰的定位，你是教大家做菜，还是给大家推荐美食，没有包治百病的万能药。

如果你的定位是教会大家怎么去做菜，那么首先来说你要拍好照片，把每一步工作都拍出非常清晰的照片来，而且盘子中美食摆的要漂亮。如果大家能够按照你的流程，做出美食美味，那么你的关注度肯定会提高，你的粉丝会更多。

最后还要及时解答网友的提问，粉丝的提问。

我相信你的美食会做得更好。粉丝也会更关注于你的美食做法。更重要的是你必须有一套属于自己独特的美食手法。做出来的美食就是好吃，那就行了。

美食的吸引力在很大程度取决于色彩，美食类公众号一定要对色彩的搭配有自己的特点；其次就是什么类型的食物，按时间分类是早餐中餐晚餐还是宵夜呢？（做宵夜类型的内容可能会很有意思）或者按地区分类是中餐还是西餐呢？又或是湘菜还是川菜还是粤菜等等呢？再者，美食的呈现形式是图文呢还是***呢或者是***加图文呢？做***镜头是动态镜头呢还是静态呢？等等等等……可以思考的问题很多拉，首先还是想想你想把美食做给谁看呢？——来自一个初级吃货的小想法[耶]

剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？

很高兴回答你的问题，先说一下外面社会餐饮的做法吧(我本人非常不喜欢)，看看外面的剁椒鱼头为什么那么好吃，然后再说一下我们在家里做给家人吃该怎么做。

社会餐饮做剁椒鱼头除了用剁椒酱还会用到一些其他的东西，比如猪油、红油、还有所谓的秘制酱料，所谓的秘制酱料其实就是蚝油加味精。一个鱼头用两勺剁椒酱，一勺猪油一勺红油，还有一大勺蚝油味精混合物，能健康才怪！

下面跟大家分享一下可以让家人安心吃的剁椒鱼头。

1、鱼头最好选用鳙鱼头，按道理来说鱼头是不用腌的，但是现在都是人工养殖的鱼，土腥味特别重，所以我们最好把鱼头加葱姜料酒腌制一下。

2、剁椒拿回来直接用的话，鲜味和香味都不是很足，最好先用油熬一下。锅里加适量的油(油的量要能没过剁椒酱)先下入蒜蓉炒香，再下入剁椒熬出香味，剁椒酱就算熬好了。

3、蒸的时候准备少许葱姜垫在盘底，码上鱼头，浇上剁椒酱上锅蒸8到10分钟蒸的时间还是要看鱼头和火力的大小。出锅后可以再撒上葱花炸个油，香味会更浓郁！

最后要注意鱼的牙齿和黑膜要去掉，非常腥臭。剁椒一般都会比较咸，而且质量差的可能会有发酵的臭味，最好先用水清洗一下。

希望我的回答对大家有所帮助！

你好！我是唐人料理，很高兴回答你的问题

剁椒鱼头不陌生，很多都有吃过，觉得很好吃，自己又不会做

今天我就分享个做法简单又好吃“剁椒鱼头”做法送给你

准备食材有：

大鱼头1个、新鲜的小米椒切碎300克，蒜末50克、姜片5片、葱花

以下是制作步骤：

1、清洗干净的大鱼头，开成两边，抹上少许的盐抹匀鱼头，是为了增加底味

2、准备一个平碗，放入姜片，把鱼头放到上面，加入料酒5克去腥、蒸鱼豉油20克，放一边备用

3、锅中烧油，油热下入蒜末爆香，再下入切碎的小米椒翻炒匀

4、调味加入，2克白糖增鲜、鸡精3克、香油2克，大火翻炒香就可以了

你好！我是深圳异乡人英子，很高兴回答这个问题。“蒸”是公认的最健康的烹饪方法，“蒸”可以保留鳙鱼头的“鲜”和营养成分，剁椒的“酸”、“香”、“咸”和“辣”在“蒸”的过程中渗入到鱼头里面中，使两者的味道溶为一体，这就是让人饭量倍增剁椒（蒸鳙）鱼头。

剁椒（蒸鳙）鱼头虽是道名菜，但却是道做法相对简单的菜。制作方法如下：

准备材料：鳙鱼头、剁椒、老干妈辣酱、盐、味精、鸡粉、料酒、鱼露、糖、姜末、蒜末、蚝油、淀料、白酒、醋、胡椒粉、小葱（葱白不用切，葱绿切成末）。

处理鱼头:首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断，去除喉骨（腥味重的部位），在鱼背上切一字刀（便于入味），用厨房用纸醮干水分，先鱼头内放盐、味精、鸡粉、料酒、鱼露入底味再放少许糖、姜未、蚝油抺匀后撒点淀粉，放点蒜末（先后顺序很重要，姜末、蒜末不能同时放，姜末味道是进入肉里去，蒜末只要在表面有层味道）再放剁椒抺匀撒点老干妈辣酱，给鱼翻个身，在鱼头面上按刚才鱼头内撒料的工序来一遍后再在表面撒点料酒、鱼露和醋腌十分钟。

蒸制鱼头:把腌好的鱼放进蒸锅里，在鱼头上面放小葱白，再撒一点点白酒（去腥），盖上盖开大火蒸十到十二分钟（时间看鱼头大小）即可关火把鱼汁倒到碗里，在鱼上面撒点绿葱花和胡椒粉再嗞热油。借刚烧嗞油的热锅把倒到碗里的鱼汁加热一下重新浇到鱼身上。

很高兴来回答这个问题

鱼头肯定要腌好，蒸出来才好吃

用水泡着腌，加盐，干辣椒花椒，姜葱，料酒，胡椒粉，腌20分钟

腌好的鱼头，用清水洗一下，放入盘里，鱼头下面可放入粉丝，最好鱼头下面放一根筷子，把鱼头撑起来，上笼蒸的时候的鱼头就可以均匀的受热，

道教料的制作，50克泡辣椒30克泡姜用用刀宰成未，200克的美人椒切成一厘米厚的圈，

锅面加入菜油，猪油，放入宰好的泡姜泡辣椒，炒香出红油即可关火，放入美人椒调味，加入蚝油，味精，鸡精白糖，胡椒粉，拌匀，全部铺在鱼头上面

蒸锅里面水烧开放入鱼头蒸15分钟即可出锅，撒上一层葱花，淋上一层六成熟的油