烹饪菜单设计 地域特色有哪些内容
摘要：
中国烹饪古今独特的菜肴审美标准？我记得应该是六个字：色，香，味，形，意，养。而不是四个字。色指的是菜肴给人带来的视觉冲击，能够让人第一眼就喜欢上这道菜。香指的是嗅觉感受，诱人的香气... 中国烹饪古今独特的菜肴审美标准？
我记得应该是六个字：色，香，味，形，意，养。而不是四个字。
色指的是菜肴给人带来的视觉冲击，能够让人第一眼就喜欢上这道菜。
香指的是嗅觉感受，诱人的香气可以让人垂涎欲滴。
味指的是味觉的享受，中国人十分讲究食物味道的搭配，科学的搭配可以使人食欲大开。
养是指菜肴的养生保健功能，我国十分注重食疗，食补，提倡通过食物的合理搭配来强身健体，延年益寿。我国饮食文化源远流长，博大精深，傲视全球。由于地域不同分为：川，鲁，粤，辽四大菜系。风格迥异，各有特色。
中国各地烹饪分类？
中国的饮食文化中南北菜肴风味表现出较大差异，到唐宋时，南食、北食各自形成体系，到清末时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成汉民族饮食的“八大菜系”
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成，是宫廷最大菜系，明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻。
浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种，由于浙江物产丰富，更造就了菜品的丰富。
闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
徽菜菜系又称'徽帮'、'徽州风味'，是中国八大菜系之一，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。
***如一种食物代表一个城市，你们会为你的城市选什么？
我的家乡在浙江嵊州，有“东南山水越为最，越地风光剡领先”之美誉，“书圣”王羲之爱慕剡中山水而晚年隐居终老金庭镇，现在最出名的莫过于我们的马云爸爸是嵊州谷来人
有点跑题了，来说说嵊州有什么美食，最有名的是小笼包，炒年糕，榨面，春卷，糯米果，梅干菜烧饼，糟鸡都是最具代表嵊州的美食
如果让我来选择一种代表家乡美食的话，那我肯定是选择榨面，榨面历史悠久，制作精细，是赠送亲友的佳品，榨面具有韧而不硬，干而不易碎的特点，是嵊州人民早餐必不可少的早餐之一，可以面，也可以炒面，嵊州女人做月子，也是吃鸡蛋榨面汤为主，下面我为大家介绍汤面和炒面的制作方法
炒面，榨面放锅里焯水，捞出放凉，准备胡萝卜，瘦肉，鸡蛋，蘑菇，青菜，所有材料切丝，鸡蛋煎成饼再切丝，热锅放[_a***_]油，先倒入所有配料(除了鸡蛋丝)翻炒，炒到7~8熟时，倒入处理好的榨面，放适量料酒，盐，老抽，生抽继续翻炒，翻炒片刻再放入鸡蛋丝，搅拌均匀就可以享受美味的炒榨面了
汤面，准备开洋，鸡蛋，青菜，锅里放水放开洋，先把开洋的鲜味激发出来，等水开放入榨面和青菜，等再一次开锅就可以打入鸡蛋液，盖上盖子，等鸡蛋液熟了可以盛入碗里，放适量香油，盐，生抽搅拌均匀，最后洒上葱花，一碗美味的榨面汤出锅了
谢谢你的邀请
这个问题其实很简单，因为大家都会对自己的家乡非常熟悉，熟悉家乡人，熟悉家乡的山山水水，熟悉家乡的风土人情。小编的老家是重庆，最能达代重庆的其实就一样东西，火锅，也只有火锅能完美诠释出重庆人的情况和做事方式。
在旧时的重庆，有一黑帮组织，这就是袍哥会，取自“岂曰无衣，与子同袍”。落实到具体行动上，就是有福同享，有难同当‘有饭一起吃，有难一起挡，耿直、重义气。接触过重庆人的都知道，重庆人的性格比较冲动，火爆，这种火爆就如同重庆火锅的辣一样，显得霸气十足。俗话说得好，没得脾气的重庆人不叫山城崽儿，就像是重庆火锅中没有了辣椒。重庆人的性格注定了重庆人的豪迈、义气和硬、轴、爱打架、不服输的特点。能动手就别动口，就算被打趴下了也绝不服输，重庆人骨子里那股硬气和豪气令人热血沸腾。
在重庆街头，聚集着三五知己，围坐炉前，推杯换盏；在热气腾然的火锅边，吃得是的汗流浃背，快意人生。麻辣飘香的牛油火锅，浑厚的辣味在口腔中尽情绽放，以最直接、最简单、最粗暴的方式，侵袭着你的舌尖、咽喉、腹腔和心头，直至全身热血沸腾。这时再也没有高低贵贱，有的只是兄弟。兄弟俩好、五魁首、八匹马，谁输了谁就干上一杯冰镇老山城，这滋味喝得起劲！辣的过瘾！那就是一个字：爽！
******的重庆火锅，义气耿直的重庆人，一个充满江湖气息的重庆。
这就是重庆城市里的麻辣江湖，亦是重庆社会里的快意人生。
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