食谱食材归类表 餐饮业类别,食谱食材归类表 餐饮业类别怎么填

摘要： 餐饮行业原材料分类？1.按来源属性分类：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料；2.按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、复制品原料；3.按烹饪运用分类：主料、配料、调味料...

餐饮行业原材料分类？

1.按来源属性分类：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料；

2.按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、***品原料；

3.按烹饪运用分类：主料、配料、调味料；

4.按商品种类分类：粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、野味、水产品、干货、调味品。

希望能帮助到你，谢谢。

食堂食材占比公式

1、原材料的损耗，一道菜不可能每天准备多少就都卖多少，多余的不可用的，运输途中损失的，都算这道菜的成本之内。

2、若想了解整个餐厅的成本和利润，大致计算利润百分比更合适。按一个月的算，计算方法：月总利润-月原材料***购总价-人工总数-水电煤气附加成本总数-每月房租-广告费-人际关系（机构部门）支出-其他支出=当月利润

答，食堂食材占比公式是，某种食材占比=某种食材金额÷全部食材金额㐅100%。食堂食材有多种，如肉类有，牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉等，菜类有白菜，西红柿，黄瓜等。例如，某食堂9月份食材总金额20000元，某中猪肉3000元，猪肉占总食材金额比=3000元÷20000元x100%=15%。

如果是多种菜搭配的那种大锅菜的话，可以按照人头副食与蔬菜的平均量计算。

即：每个人头2两副食+4两蔬菜，如果是四个以上菜品的话，也可参照这个比例执行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。

餐饮管理上有几大板块？

餐饮管理主要包括供应链管理、人力***管理、财务管理和营销管理四大板块。

供应链管理涉及食材***购、库存管理和供应商合作；人力***管理包括员工招聘、培训和绩效管理；财务管理涉及成本控制、预算制定和财务报表分析；营销管理包括市场调研、促销活动和品牌推广。这四大板块相互关联，共同构成了餐饮管理的核心内容，对于提升餐饮业的运营效率和盈利能力具有重要意义。

餐饮管理可以分为几大板块，包括食材***购和供应链管理、菜品研发和创新、餐厅运营和服务管理、人力***和员工培训、财务和成本控制等。

食材***购和供应链管理涉及到选购优质食材和建立稳定的供应渠道；菜品研发和创新需要不断推陈出新，满足顾客口味需求；餐厅运营和服务管理关乎顾客体验和餐厅形象；人力***和员工培训则是保证员工素质和服务水平；财务和成本控制是确保餐厅经营的可持续性。这些板块相互配合，共同构建了一个成功的餐饮管理体系。

餐饮管理通常可以分为几大板块。首先是食材***购和库存管理，包括寻找优质食材供应商、控制库存成本和保持食材新鲜。

其次是菜单设计和厨房运营，需要根据食材和顾客口味设计菜单，确保厨房高效运转。

再者是服务质量和客户满意度，包括培训员工、提供优质的服务和关注顾客反馈。

最后是营销和品牌推广，需要通过各种渠道宣传餐厅品牌，吸引更多顾客。这些板块共同构成了餐饮管理的核心内容。