菜谱的营养 厨艺是什么,菜谱的营养 厨艺是什么意思

摘要： 中国人的传统烹饪方式对食物的营养价值有增加吗？传统的方式现在除了乡下 偏远点的地方看到，大城市里面现在都机械化了肌肉鸭肉猪肉都是机器 清洗 加工 切割。饭桌上注重的是味道 花样 至...

中国人的传统烹饪方式对食物的营养价值有增加吗？

传统的方式现在除了乡下 偏远点的地方看到，大城市里面现在都机械化了肌肉鸭肉猪肉都是机器 清洗 加工 切割。饭桌上注重的是味道 花样 至于吃了是否有营养价值是否健康已经不是重点了 上了酒桌 先把酒喝高兴了 喝的迷迷糊糊 那还管的了 菜是什么味道。都是少的可怜了 传统的方式都丢了

在所有的传统烹饪方法中，唯一可以保证对食材不进行破坏的，就是江浙湖广一带的煲汤和东北的炖菜，剩下所谓的别的方式，煎炒烹炸，所有的方式只会减少食物的营养，增加有害物质。

再有一点，很多人认为猪油是不健康的，但是猪油可能是我们传统文化中少有的健康食品，用猪油做菜明显会比用豆油做菜或是花生油做菜更健康，但所有的前提都是一定要少油少盐，保证食材原有味的味道。

但上面所说的这一切都是我们的厨师不喜欢做的，因为只有不停的加调味料做化学实验，才会使食物做出了超出他气味之外的那种香味，当然造成这种原因，主要是因为时刻的要求。

如果想要健康到南方喝碗汤，到北方来吃咕嘟炖

这个问题非常好！它是人们即陌生又必须知晓的事情。

传统烹饪，注重的是色，香，味，其次才是营养。而我们的饮食目的，主要是为身体健康成长吸收所需营养素，兼并美味才算完美。改变烹饪认知，事在必行，才能让我们饮食文化有良好的发展。

首先我们必须了解食物营养成份和特性，才能够合理搭配食物，利用食物之间好互补，相互协同作用力，提高，发挥其营养价值。

此问题由作者我是肉包提出，以包子为例，如胡萝卜包和菜包，胡萝卜主要营养成份是胡萝卜素，即维生素A，脂溶性维生素。蔬菜主要营养成份是维生素C，水溶性维生素。胡萝卜包子一定要添加食用油伴蕊，以便人体对维生素A的吸收，蔬菜包子则不可。脂溶性维生素添加食用油便于其溶解利于人体吸收，否则人体难以吸收。

我们一日三餐的主食，米和面在一些发达的国家都要经过营养强化处理后，方可出售。因为所含蛋白质中的人体必须氨基酸含量较少，与人体所需相差较多，并缺乏人体必须的赖氨酸，导致人体对其吸收率较低。对米，面的了解，方知米，面与高含赖氨酸的食物搭配才能提高其营养价值。如豆类，奶粉等都是米，面的黄金搭档，可成倍提米，面营养价值。从而体现了营养学重要。

营养学应是烹饪从业者入门课，熟知各种食物营养成份，特性，才有利于在烹饪时合理搭配食物，减少营养流失，为人们提供合理营养，健康美味的饮食。同时也可节约大量食村。从而体现健康饮食文化的意义，这才是现代烹饪的宗旨。

烹饪佳肴是什么意思？

是指膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

佳肴（jiā cào）指的是精致可口的佳肴，是由精心调制而成的美味菜肴，一般是指高级餐厅供应的美食。

它既包含了烹饪技术的考查，又要求对原材料的精选，对调味、调料的丰富，突出菜中的原有色香味，菜肴的摆盘更让人垂涎。

烹饪工艺与营养和中西面点工艺，这2个专业哪个比较好？

谢邀，两个专业的工作前景都很不错。不过个人认为就目前而言中西面点工艺会更好就业，市场范围更广泛。但是随着经济的发展人们的工作生活越来越忙碌化，伴随高强度的工作个人体质也普遍有所下降，未来肯定会更推畅营养膳食。今后营养膳食的发展潜力会更大，建议结合自身情况和工作生活环境的经济水平决定未来的职业规划，这样会更加合理。

一款食用油是口味重要，还是营养成分更重要？你是怎么理解的？

这个问题相当有水平。

从口味上讲呢，美食家讲的食用油主要作用是提香，要么食物没有口感和食欲。

从健康来讲呢，营养学家和健康学家讲的主要是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例，以及亚油酸等含量和比例，比如欧米伽3和6。

可是呢，大部分人只强调了[_a***_]理论的重要性，而忽略了正如问题提出者所“疑惑”的哪个重要？！

老C说：个人喜好和稍微看些“专业知识”相结合最重要——荤油（动物油）香，饱和脂肪酸较多；植物油香度稍差，但不饱和脂肪酸较多——二者混合使用，天下无敌。

别信那些油脂含谷维素、降低胆固醇之类——作用有限。

享受生活吧

谢谢邀请！

所有用于烹饪的食用油，都是为了提香，如果不用油炒菜，菜肴真的不叫佳肴，因此食用油的香味还是蛮重要的。

但是，食用油的健康和营养更为重要。主要是现在的市场销售什么油都有，地沟油、转基因油，浸出工艺还有化学物质残留的植物油等等，如果买到这些油真的很不开心，既不香更无营养，甚至对身体有害。如果是这样，自己买肥猪肉榨油可能还会更健康一些了。

另外，山茶油比较好，除了单不饱和脂肪酸达80%，对身体十分有利外，它的亚麻酸与亚油酸之比是1:4，与人体母乳的亚麻酸亚油酸的比例（1:4）相同，或者说极为接近。因此，有条件的可以买一些正宗纯山茶油作为烹饪调节食用。正常情况下，还是动、植物油混合食用为佳。

1.油分多种，高端点，橄榄油，茶油，亚麻籽油等，日常用花生油，葵花籽油，玉米油等

2.工艺两种，浸出和压榨。由于压榨在加工过程中，未使用化学材料，深受大众喜欢！但大部分的大豆油都是浸出工艺。

3.不要长期吃一种油，要混合着吃，营养才更均衡。由于调和油的配方大多厂家不公布，所以还是自己调这吃更好。

4。个人认为，吃好点，吃少点！才更健康！

每个家庭都离不开食用油，做菜时可以对增加食物的色香味。起到非常重要的作用，也是人体不可缺少的营养来源之一。以前家中使用的都是大豆油，传统的压榨方式随着科技的进步，现在有化学浸出提取，或者是水酶法的。食用油也从单一的大豆油逐渐演变成了花生油芝麻油菜籽油或者经常看到的玉米胚芽油，色拉油等新品种。

小编觉得花生油和豆油在炒菜的时候就可以清晰的闻到油的香味儿。而且做出的菜肴颜色也好，吃着很香。吃东西并不挑剔的，我在口感上面觉得都差不多。

之前逛超市的时候，由于好奇，看到绿色的菜籽油，心想这种油做菜是什么味道呢？果断入手后在当晚做菜品过程中，闻了闻，在香味中伴随着一丝的辣味，在锅中由于温度加热油沫发黄。当晚做菜很不成功，后来与同事聊天知道这种油得与其他油搭配使用，口感就会提高不少。

现在家里用的主要都是橄榄油，说它是最有利于健康的食用油之一。而且可以用来拌沙拉，非常的方便。并且研究表明，橄榄油如果长期食用，可以起到非常好的营养保健作用，能够降低胆固醇，防治心血管疾病的发生，改善消化系统。对于有胃酸胃炎等症状的人，可以起到很好的缓解作用。制作面包甜点的烘焙上面也可以用到橄榄油，而且当打开烤箱的时候，那种橄榄油的香味，非奶油能比拟的。

建议大家在选择食用油的时候，可以试一试橄榄油，可能会有意想不到的收获。以上说法大家赞同吗？可以关注和在下方说出你的想法。