湘菜最有名的菜 鲁菜是什么名字

摘要： 为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？这是一个很有趣的说法，个人以为要从历史原因、地理位置与食材烹饪技法上来说。鲁菜，起源于山东地区，这里是孔子、孟子...

为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？

这是一个很有趣的说法，个人以为要从历史原因、地理位置与食材烹饪技法上来说。

鲁菜，起源于山东地区，这里是孔子、孟子儒家思想的产生地，在鲁菜三大流派中，孔府菜是最为高端的，就是孔家之宴，是最高端的官菜。

鲁菜深受儒家中庸之道的影响，讲究酸甜咸鲜辣各味均有，极少用到复合味，烹饪技法极其繁复，是所有菜系中技法最多者。在味精产生之前的年代，鲁菜的高汤和海味可以说是最高端的。

（孔府菜，浓汤海参）

山东地区近京畿，是国家权力的中心，宴请多半集中于此，而宫中所用也是鲁菜师傅，而北京地区在解放前最多的餐馆就是鲁菜馆，而山东人一般多北上，餐馆中的厨师也是山东大师傅。像唐鲁孙也好、梁实秋也罢，民国的吃家们的文字中，我们可以看到说的最多的就是鲁菜。所以，鲁菜就是官菜。

粤菜是商菜，广东因贸易而兴盛，是上千年的南方贸易中心，商业繁荣，特别在近代以来，广州十三行也好（广府菜），潮汕的家族也罢（潮州菜），***战争后通商口岸也罢，还是后来经济特区的建设，都是开风气之先，商业味道十足。

（潮州菜，清汤蟹丸）

粤菜，是充分利用广东食材，烹制出清醇之味，同时博***中外技法而成。商人活跃之地，自然就就近选择。何况，无形中也与鲁菜之官菜，形成一种对比。

淮扬菜是文人菜，中国进入明清时期，江南人才辈出，状元进士举人在江南地区占据了半壁江山，这些文人雅客们所推重的就是淮扬菜。同时，淮扬地区富甲天下，苏杭天堂，金陵六朝古都，盐商家业富可敌国，文人有其栖息之地。

说到鲁菜，鲁菜也分宫廷菜、官府菜、民间菜。“食不厌精，脍不厌细”也是出自于鲁菜，现在全国通用了，孔子的“八不食”也恰好说明了鲁菜的讲究，鲁菜有“一菜一味，百菜不重”之说。光“爆”这一技法就分为油爆、酱爆、葱爆、芫爆、汤爆、火爆等等；鲁菜既有“食在中国，火在山东”之说，对火候的掌握非常重要；还有“食在中国，汤在山东”的说法，汤分为清汤、白汤。有位鲁菜***说过真正的鲁菜是用汤来提鲜的，吊汤也是极为讲究的，鲁菜还有“唱戏的腔，厨师的汤”一说！鲁菜是所有菜系中唯一的一个自发型的菜系！不管是从各个方面也是影响范围最广的菜系，也是历史最长的菜系，尚书禹贡记载“青州盐贡”，齐国的易牙，鲁国的孔子也都是有名的美食家，《齐民要术》一书中也记载了不少才得做法，贯口报菜名也基本上也是以鲁菜为主……鲁菜，宋代就是北食的代表！宋代经济南迁也有不少山东厨师南下根据当地食材结合鲁菜口味和技法也对当地有所影响，元朝清朝也是带着北方的厨子打仗，有的也就留在了南方西南等地，清朝也是一样，明清也就成了宫廷菜的佼佼者，清代的丁宝桢也是从山东带走的厨师带到四川的！闯关东又根据当地的气候发展成东北菜！也主要是地理位置的优越性造就了鲁菜的体系，山河海湖泊平原丘陵一应俱全，成为世界三大菜园子之一，还有北方落叶树王国之称，还拥有较长的海岸线足以证明水果蔬菜水产相当丰富，也为鲁菜奠定了基础提供了条件

这个说法暗指各地人文风***吧！实际参考意义不大，隐喻了一些地域特色！

山东明清时代属北方中心区位，古时候北方人好为官，鲁菜故在官场盛行！所以有了“鲁菜是官菜”的说法！

粤菜不难理解，广州码头历来商业繁华，经商者汇集，故“粤菜是商菜”！

川菜重口色香，相对食材比较亲民，做法比较讲求效率，在民间流传广泛，影响范围比较大，“川菜是民菜”实至名归！

自古江浙出文人，淮扬菜依托江南的文化背景色彩，在整体上给人观感上增添了一份浓重的文化气息，实乃“淮扬菜文人菜”！

当今时代，各菜系在保留当地特色的同时，都在与时俱进，迎合更广泛的受众群体，改良了更适合全国推广的口味。

各花入各眼，其实没有最好的菜系，亦没有最强的厨师，只有最幸福的食客！

鲁菜是仙有品尝的！形象中山东人右手一个大馒头左手一根大白葱，吃的津津有味！那些燕窝席，鱼翅席，翅鲍席，海参席及十全十美席，大件席等不知道这么大家子气！宫廷菜谱就是取材鲁菜，大名鼎鼎孔府家宴叫你美艳惊讶！什么是秀色可餐了！官宴当之无愧第一家！

粤菜是千变万化，艺术范儿的作品！抽丝剥茧般的精致！选料丰富，藓而不淡，嫩而不生，油而不腻！五味杂陈而香！做到香，松，软，肥，浓！酸甜苦辣咸鲜！由于种类繁多，而又分早茶晚宴等，粤菜适合下酒配上白酒，洋酒，红酒！真实美轮美奂，餐前汤餐前小吃饭后果饭后茶！都是接待亲朋好友的美宴，所以粤菜是商宴！

川菜的认知是麻辣火锅，宫保鸡丁，巴山蜀水，四川小吃丰富，凉皮一绝，切二两牛肉下酒，北锅糍粑等亲民食品比比皆是，只要你吃上一回便回味一回！不贵的川菜让人流连忘返！好多外国人的最爱，走出国门也是一道美丽的风景线！民菜认证！

淮扬菜咏菜点等咏字头宴席非常美味佳肴美馔！炒出来的美食天空，扒烧整猪头，清炖蟹粉狮子头，文思[_a***_]，软兜长鱼等清香美味，白袍虾仁等八大菜系！尤为喜欢民间炖鸭子，土菜细作的风格非常与文雅书生风气相近！所以淮扬菜是文人菜！

我特么就是个厨子，这问题不让我回答就是你的损失我告诉你。

鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜。这个说法准确地表达了各大菜系的特色，给四大菜系一个定位，我认为还是比较靠谱的。

简单来说，鲁菜高贵大气，粤菜善变而洋气，淮扬菜淡雅秀气，川菜亲民牛气。

上面的四气，决定了这四大菜系的受众群体。

大方高贵而不小家气，堂堂正正而不走偏锋，鲁菜是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来吸睛。

鲁菜是北方菜系的代表，其中孔府菜是最重要的一部分。孔府菜起源于孔孟之乡、礼仪之邦的邹鲁文化区，深受传统文化和礼仪影响，孔子说过“食不厌精，脍不厌细”，以孔府菜为代表的鲁菜，讲究的就是一个精致、慢功夫。高汤是孔府菜的核心和特色之一，其制作就十分繁琐、耗时。所以，不是特别隆重的场合，一般很少使用鲁菜作为主菜。只有重大宴会、婚丧嫁娶才会有鲁菜出场。

街头快餐、小吃、大排档，几乎与正宗鲁菜绝缘，鲁菜的制作过程费时费力。

鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

如历史学者钱穆指出“若把代表中国正统文化的，譬之于西方的希腊般，则在中国首先要推山东人”，饮食也不例外，起源于山东的儒家不仅塑造了两千多年来中国人的性格，也塑造了中国人的饮食观。

鲁菜有辣菜吗？

鲁菜是我国八大菜系之一。传统中也叫过“北食”。鲁菜是我国覆盖面很广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜又分胶东菜、济南菜、孔府菜等分支。

鲁菜善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

所以说，鲁菜很少用辣味很重的菜。

有的。

中国的八大菜系中，川菜、湘菜都是以辣为主的，其中鲁菜有部分是辣的，其他的菜系辣菜就相对比较少。中国人非常擅长做辣菜，像麻辣火锅、麻辣小龙虾等等。

枣庄是中国的辣子鸡之乡，枣庄辣子鸡也被称“枣庄大盘辣子鸡”，也是鲁菜中少有的以辣为主的菜品，它的特点是鲜、辣、香、嫩且多汁，色香味俱全。

鲁菜是辣的吗？

关于这个问题，鲁菜是山东地区的传统菜系，以其独特的烹饪方法和口味受到广泛欢迎。鲁菜的味道以咸、甜、酸、苦、辣为主要特点，其中辣味也是不可或缺的一部分。但是，与川菜相比，鲁菜的辣味相对较轻，以花椒、生姜、蒜等调料为主，不像川菜那样以辣椒为主调料。因此，虽然鲁菜也有一定的辣味，但相对较为温和，不会过于***口腔。总的来说，鲁菜的辣味程度适中，可以满足不同人群的口味需求。

有些鲁菜是辣的，有些不辣。
因为辣椒是鲁菜的一个重要配料，但并不是所有鲁菜都必须放辣椒。
例如，鲁菜中的烩面、炒饭等一些主食类菜肴，往往不加辣椒。
而像水煮鱼、红烧肉等这些菜肴，就需要加入辣椒来增加味道。
总的来说，鲁菜中辣的和不辣的菜肴各占一定比例，取决于具体搭配和口味需求。

什么菜不属于鲁菜？

我国有著名的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向

因此，另外七大菜系都不属于鲁菜。