川菜和闽菜,川菜和闽菜的区别

摘要： 大家觉得川菜好吃还是鲁菜好吃？其实我还是更推崇粤菜的口感平和，不过四川菜和鲁菜偶尔吃下也很过瘾川菜主要是麻辣，在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等几十种之...

大家觉得川菜好吃还是鲁菜好吃？

其实我还是更推崇粤菜的口感平和，不过四川菜和鲁菜偶尔吃下也很过瘾

川菜主要是麻辣，在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等几十种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。

哈哈，发表点浅见吧

鲁菜讲究刀工火候，咸鲜为主，做汤，做海味都很拿手。比如鲁菜名菜葱烧海参，油焖大虾，九转肥肠，爆炒腰花等等。

子曰：食不厌精，脍不厌细，这也突出了鲁菜的特点，刀工细腻，调味精致。

原材料的选择，菜品的口味，和地理环境有很大的关系，山东幅员辽阔，有山有海，材料丰富，清朝时期，山东鲁菜师傅一把海肠粉做秘方，在京城宫廷打下了诺大的名号

再说川菜，川菜有麻辣甜，咸酸苦六味，又讲究六味的搭配，要平和适中。

所以川菜重调味，川菜的味型多达二十多种，名菜的代表，不如说是味型的代表，比如，麻辣的代表水煮肉片，鱼香味的代表鱼香肉丝，甜辣的代表空爆鸡丁，还有非常有特点的“怪味系列”。

川地多崎岖，盆地多，潮热，造就了川菜已辣为主，其实是用辣椒排湿毒。

两个菜系各有千秋，各有所爱。我泱泱中华，美食文化博大精深，现在的生活又极其方便，别说中午吃鲁菜晚上吃川菜了，您坐在一个桌子上，川鲁粤湘等等菜系都能吃到，哈哈，捡您喜欢的吃吧

这个得看个人和地域了，首先这两个省份和周边肯定喜欢当地美食居多。我作为外省人，果断选择川菜~

川菜是中国特色传统的四大菜系之一，中华料理集大成者。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新。成都被予“世界美食之都”的荣誉称号。特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉和东坡肉、口水鸡、香辣虾、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等等，这些我经常吃能脱口而出哈哈。

鲁菜发源地为山东淄博，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史悠久、技法丰富、难度高、最见功力的菜系。

经典菜品有一品豆腐、黄焖鸡块、糖醋鲤鱼、油焖大虾清汤银耳、木须肉、糖醋里脊、红烧大虾等，这几道我比较喜欢。

就受欢迎程度而言，个人觉得川菜馆更胜一筹，全国各地川菜馆分布多，人气也都挺旺。

世界有三大菜系，为中国菜系，法国菜系和土耳其菜系。中国菜系包括中国，朝鲜等一些东南亚国家；法国菜系包括欧洲，美洲，大洋洲等一些国家；土耳其菜系包括中亚，西亚，南亚和非洲一些国家 。

而中国又有八大菜系，分别为鲁菜，川菜，浙菜，苏菜，闽菜，徽菜，粤菜以及湘菜。其中不同的菜系，其[_a***_]工艺也各不相同。

鲁菜和川菜同列中国八大菜系之一（也为四大菜系之一)，也是各有各的特色。

我们先说说鲁菜，鲁菜起源于山东齐鲁地区，从古至今，也有几千年的历史了，鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。它以鲜香为主，突出原味。我们平时吃的糖醋鲤鱼就是鲁菜的代表菜之一。

而川菜起源于川蜀地区，以“好辛香”“尚滋味”为其特点。其取材广泛，调味多变，菜式多样。川菜一般以麻辣为主。主要代表菜有麻婆豆腐，回锅肉，辣子鸡丁，鱼香肉丝等。

一般来说感觉吃川菜的人比较多，街边的川菜馆一般也比鲁菜馆多，主要是鲁菜走的是高端路线，而川菜走的是群众路线。所以吃川菜的人要比鲁菜的而且川菜口味独特，麻辣鲜香，回味无穷。

单以个人来说，比较喜欢吃川菜。

除了在山东，其它地方真的很难吃到鲁菜，甚至不太知道鲁菜有什么特点，说明鲁菜普及率不高，这也阻碍了鲁菜的推广发展。川菜却遍布全世界，川菜并不是一般人理解的麻辣二味，其实70%左右的川菜都并不带麻辣味，川菜有二十多种味型，正是其丰富的内涵和独到的口味使川菜受到更普遍的欢迎，经久不衰。

8大菜系介绍和特点？

中国八大菜系之首是川菜。

川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，

以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味“的美誉。

民国开始，中国各地的饮食文化有了相当大的发展，有些地方菜愈显其独有特色而自成派系。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜,广式菜系分为粤菜、闽菜,川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。

扩展资料：

中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，

形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。

八大菜系外，还有药膳（鲁菜系的起源）、东北菜（东北）、赣菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、楚菜（湖北）、本帮菜（上海）、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

八大菜系形成原因：

1.习俗原因