100道湘菜味道***大全

摘要： 湘菜有哪些家常菜适合用来宴客？关注好奇心食堂，探味不打烊~能用来宴客的菜品一定是色香味俱全的，这样的菜端上餐桌让主人家有面子，也让客人觉得备受重视与尊重。湘菜做为八大菜系中最风靡的...

湘菜有哪些家常菜适合用来宴客？

关注好奇心食堂，探味不打烊~

能用来宴客的菜品一定是色香味俱全的，这样的菜端上餐桌让主人家有面子，也让客人觉得备受重视与尊重。湘菜做为八大菜系中最风靡的菜系之一，在全国大受欢迎，湘菜不可替代的酸、辣、口感让其成为待客首选，那么哪些湘菜最适合待客呢？~

各地湘菜馆必点菜品之一，绝对待的客佳品。色泽鲜艳，口感香糯，肥而不腻，一定是餐桌中最亮眼的一个。

食材：带皮猪五花肉、料酒，盐、味精，部分香料，白糖

做法：

1、适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3、锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。

4、继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。

5、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

湖南的话，最有名家常菜当然就是辣椒炒肉了，很喜欢跟自己的亲朋好友去费大厨辣椒炒肉聚餐啦，他们的主打菜辣椒炒肉是我每次必点的。祝费大厨辣椒炒肉生意兴隆，店越开越多😄，真希望去那里旅游都能吃到费大厨！

娟子来为大家分享到美味的湘菜家常菜，希望大家喜欢；

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今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和***

这一眨眼2018年已经过完大半个月了，还有不到一个月就要过年了。今还在网上看见一个段子，说某地的一个小伙子，过年不敢回家，因为去年回家那几天，连送礼带请客吃饭花了小十万。今天压力有点大，不敢回家了。

其实要小编觉得啊，在外一年工作，过年能回家，还是要回家，不为别的，就为了跟父母吃顿年夜饭。今天咱们就来说说年夜饭。

年夜饭，都会有一个好寓意，什么年年有余啊，红红火火啊，事业有成这一类的。如果在中国的菜系中选择一种菜系过年吃，那肯定是湘菜无疑！

湘菜用料广泛，口味多变，而且在品味上多注重辣！在饭桌上看到的菜肴，不仅要吃起来味道香，而且看起来红彤彤的才真是红红火火过大年啊~

听着名字很文艺啊。百鸟朝凤象征欢聚一堂，其乐融融的美好景象。在新年时用来宴客再合适不过。而且在制作步骤上很清楚明了，把嫩母鸡内脏掏空，保持整只鸡的完整性。用旺火烧到鸡肉松软，在里面放入去壳的熟鸡蛋，继续蒸个20来分钟，把里面的原汤倒到锅里，将鸡反过来放入大碗中备用。将原汤中放入菜心，香菇煮开，沸腾的时候倒入鸡碗中，撒上适量胡椒粉。一道百鸟朝凤就完成啦~

湘菜家常宴客菜，记得以前看过一个湖南节日家常菜宴席的文章，大概有十二道之多，有凉、有热、有汤、有菜，花样齐全。

原料 自制咸肉100克，德字香干200克，韭菜150克。

调料 李锦记蒸鱼豉油、美人椒各50克，味精、香油各10克，蒜片、姜片各5克，花生油500克（实耗50克）。

制作 1.咸肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片；香干切成与咸肉一样大的片；韭菜切成4厘米长的段；美人椒切成0.5厘米的椒圈。2.锅上火，倒入清水烧开下入咸肉汆水1分钟，捞出沥水；锅入花生油烧至五成热，倒入咸肉、香干炸至发黄，捞出沥油。3.锅留底油30克，烧至三成热，下入蒜片、姜片、美人椒圈爆香，倒入香干、咸肉、韭菜段炒匀，烹入李锦记蒸鱼豉油、味精，撒上香油即可。

备注 自制咸肉的做法 将五花肉5千克，切成20厘米长、10厘米宽的块，上笼蒸30分钟出锅，摆放在不锈钢容器内。将盐4千克，加上八角、桂皮碎各50克，花椒、大茴香各100克，丁香10克，山奈30克炒香，平铺在五花肉上晾凉后放入保鲜冰箱2—3天即可。

火焙鱼使用生长在湘西小河里的小鱼制作而成，当地叫刁子鱼，秋季食此鱼为佳，体长5-15厘米不等，捞起后用手从肚皮挤去内脏，用盐腌好放在通风处晾至半干，将鱼放在竹篱上用柴火炉烟慢慢焙干，成棕红色即可。

原料 火焙鱼450克。

调料 A料（胡椒粉3克，盐6克，味精、香油各10克），香葱段、辣椒节各50克，浏阳豆豉30克，红油20克，色拉油1千克（实耗50克）。

哪道菜最好下饭？

东北家常菜尖椒干豆腐，非常下饭！

分享一个尖椒干豆腐的做法

1、干豆腐选用特薄而且劲道的切菱形片（东北锦州产的干豆腐特别薄，可以透过干豆腐看见后面报纸上的字）肉丝适量，盐适量，味精适量，水[_a***_]适量，葱姜蒜适量，尖椒适量。

2、锅中加油（好的干豆腐不用焯水也没有豆腥味，如果质量不是太好就焯水一次）放入葱姜蒜炝锅。

3、加入适量清水，放入干豆腐，放入尖椒，盖锅盖闷三分钟。

4、加入适量水淀粉勾薄芡，加入盐味精调味（不要放酱油，否则颜色不好看）就可以开吃啦！

下面就是我做的锦州干豆腐了，超级下饭。试吃***已经发布，欢迎点击我的头像点击关注后到我的头条主页观看。

地道辣椒炒肉，肉丝这样处理，鲜滑嫩爽，味道媲美大饭店

辣椒富含多种维生素，以辣椒、五花肉为主料的辣椒炒肉，是最具代表性的湘菜之一，是湖南人每家每户必吃的招牌家常菜。现代人讲究健康饮食，虽然适当摄入动物性脂肪对人体有益，但是，还是有很多人“提脂色变”，这也让五花肉背了很多不白之冤。今天就发布一篇改良版的辣椒炒肉，用猪后肘精肉代替五花肉，这样就可以放心吃了。

在家炒肉丝肉片，总感觉炒出来的肉丝肉片发柴干涩，没有大饭店里的滑嫩，那是因为缺少了关键一步，上浆。肉丝怎么处理才滑嫩，辣椒炒肉这样做，比大饭店还好吃。切好的肉丝淘洗去残留的血水，腌渍入味，上浆滑油，然后再炒制，肉丝滑嫩鲜香，哪怕再牙口不好的老人，也能嚼得动。今天就与朋友们一起做这道经典湘菜家常菜，辣椒炒肉丝。

主料：青辣椒270克、猪后肘精肉150克、红小米辣或二荆条30克

配料：葱10克、姜10克、蒜10克、蛋清10克、干淀粉3克、干红辣椒5克

调料：植物油10+30克（另滑肉丝用适量）、酱油15克、料酒10+3克、清汤（水）30克、盐2+1克、白糖2克、味精（鸡粉）2克、水淀粉30克、花椒油5克

1、提前给肉丝上浆腌制：猪后肘精肉150克，切成薄片，然后切成5mm粗细、250px长的肉丝，用清水清洗干净；然后分次加入少量清水，通过抓捏，让肉丝把水分吸收进肉内，这样肌肉纤维才滑嫩；加入盐1克、料酒3克，给肉丝入个底味、去腥；加入蛋清10克，抓匀；调入干淀粉3克，均匀挂浆；加入植物油10克防粘，略微腌制20分钟左右。这是超详细的肉丝上浆步骤，这样处理后的肉丝滑油后鲜滑嫩爽。

2、青红椒30克、干红辣椒洗净切细丝，切姜片、蒜末、葱花。

3、提前炙锅，热锅凉油，油量略宽，下入上浆后的肉丝，滑油变白，肉丝达到九成熟。现在讲究一锅成菜，把肉丝推至锅边，盛出多余的油量，下入干红辣椒、葱姜蒜炒香，调入酱油15克炒香。把肉丝推回锅中央，一起翻炒，烹料酒10克。下入青红辣椒丝，开大火，烹清水（汤）30克，锅气十足，调入盐2克、白糖2克、味精（或鸡粉）2克，快速翻炒均匀。水淀粉30克，勾玻璃芡汁，淋花椒油5克，再次翻炒均匀，停火。

4、出锅盛盘，这道酱香浓郁的辣椒炒肉就完成了。菜品特点：色泽红翠相间、成菜酱香浓郁、口感辣爽咸鲜、肉丝鲜滑嫩爽、营养丰富多彩，是一道快手的美味湘菜。这道菜关键在于肉丝的上浆及下入辣椒后大火爆炒，掌握了这两点，爆炒的辣椒炒肉味道一定很好。地道辣椒炒肉，肉丝这样处理，鲜滑嫩爽，味道媲美大饭店。