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摘要： 你做过什么营养可口的美食？叫什么名字？感到快乐吗？今天中午刚做的爆炒猪肝，看着孩子（孩子两岁半，平时吃饭比较困难）大口大口的吃，满满的幸福感。爆炒猪肝做法：食材：1、新鲜的猪肝一块...

你做过什么营养可口的美食？叫什么名字？感到快乐吗？

今天中午刚做的爆炒猪肝，看着孩子（孩子两岁半，平时吃饭比较困难）大口大口的吃，满满的幸福感。

爆炒猪肝做法：

食材：1、新鲜的猪肝一块，一定要新鲜的，炒出来口感才更好。

2、青椒、红椒、胡萝卜

制作方法：

1、先把猪肝用清水➕两勺白醋浸泡两个小时，充分的去除猪肝的腥味和杀菌，猪肝上面***比较多，醋有杀菌的作用。

2、浸泡好的猪肝切成薄片，用啤酒再次清洗，啤酒可以把血水洗干净，最后用清水洗净。

3、开始腌制猪肝，三四片姜片，一点花椒，两个八角，半勺盐，一个鸡蛋（最好用蛋黄），两颗香葱，一勺淀粉，一勺花生油，搅拌均匀腌制十分钟。

4、胡萝卜、青椒、红椒都切片

下面开始炒

• 《翡翠红炒粉》
  

平时图省事，总是在外面的餐馆就餐，但是外面的价格贵不说，关键是还油腻，每次吃完都是饱不饱饿不饿的实在是烦透了。

今天从早晨一起来，就***着给自己做一顿符合我胃口的简餐，要求清淡不油腻，简单营养，还不能花费很多的时间(条件不高吧？[悠闲])……… 6:30下班以后就径直来了超市，***购食材如下:一袋粉条，一个西红柿，一把鲜葱，一把香菜，一块紫米粽子，一个红心火龙果，一提青啤，大概花费50多元，需要说明的是，菜真的是不贵也就是不到10元，紫米粽子4元多，一提啤酒18元(6罐），最贵的就是那一个红心火龙果18元，看来网民们吐槽的水果贵是真的存在啊……

回到家里系上围裙.洗切炒，不到20分钟一盘色香味俱佳的《翡翠红炒粉》就出锅端上了餐桌(大家不用百度啊，菜名是我自己起的[坏笑])，看来手脚还是比较麻利的吧，一个从15岁就学会做饭的***丝，手艺还在。 闲话少说，此时我的心我的胃全在自己做的美味上，于是拿起那两根竹棍，一口青啤一口翡翠红炒粉，美滋滋的米西了起来……只用了不到30分钟就已是杯盘见底。

对镜自赏，红光满面气色十八，我的乖乖，这《翡翠红炒粉》加啤酒还有美颜的功能啊？！休息了一下之后，看那个红心火龙果也不上眼，于是也把它送入腹中…… 从早晨的***到晚上目标的完成，愿望实现！

来点感悟啊:我们不要每年每月每天都去定一些很大的目标，如果完不成我们会很沮丧，我们只需要每天只给自己制定一个一个的小目标，并把它完成，比如今天要读一本书，要看一场电影，要赚够100元………这样每天我们都会很快乐！大家要相信我～快乐有时候就是从一盘炒菜而来的！

80年代国营饭店菜谱？

在80年代国营饭店的菜谱中，通常会有一些传统的中华菜肴，如鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档食材，同时也会有一些普通家庭菜肴，如炒青菜、红烧肉等。由于当时的物资匮乏，菜谱的食材选择相对较少，但厨师们仍然尽力发挥创意，不断改进菜式，以满足顾客的需求。此外，80年代国营饭店的菜谱也会根据不同地区和顾客需求进行相应的调整和改变。

红烧肉：选用五花肉，先用油炸至金***，再放入老抽、生抽、糖、料酒等调料，慢火炖煮至入味，最后加入葱姜蒜等佐料，味道鲜美。

宫保鸡丁：选用鸡肉、花生米、干辣椒等食材，加入酱油、糖、醋、盐、料酒等调料，炒制而成，口感[_a***_]可口。

炒时蔬：选用新鲜的时令蔬菜，如青菜、豆芽、胡萝卜等，加入葱姜蒜等调料，翻炒均匀即可。

糖醋鲤鱼：选用新鲜的鲤鱼，先煎至两面金黄，再放入糖、醋、酱油、料酒等调料，慢火炖煮至入味，最后撒上葱花等点缀，味道鲜美。

这些菜品都是80年代国营饭店中比较经典的菜品，不仅口感好，而且营养丰富。

饭店菜品如何设计才能成为爆款菜品？

爆款菜品、是每个饭店、私房菜馆顾客最爱吃最受欢迎的旺菜、是每天所有菜品销量最多的那道菜。也就是传统中说的招牌菜。好多顾客到饭店、或菜馆、每逢饭口时间有新来的顾客就问你们这里有什么特色菜、有哪道菜买的最快的心声。说起招牌菜有些人大概有个模糊概念什么是招牌菜。但是一些店家和厨师有时在招牌菜的认识上难免产生误区。听到这样的问题时，他们会挺直腰杆理直气壮地说：“我们这里的招牌菜多着呢？”然后拿着菜单一顿指。殊不知，食客已被你弄得眼花缭乱，不知所云。招牌菜太多，特色不突出就相当于没有招牌菜。没有招牌菜的饭店能有什么吸引力，那还叫饭店吗？叫酒楼吗？

如何设计招牌菜：观点是品牌意识先行、

如何去包装，选择哪一道或者那几道菜作为本店的招牌菜，每个店要经过好长时间沉淀赛选下来的传统菜是顾客最爱吃最受欢迎的菜叫招牌菜。

招牌即品牌，要创招牌菜必须要先有品牌意识。品牌意识是一个抽象词，当一个餐饮企业非常清楚地知道“他的企业、他的菜品和所提供的服务在餐饮市场上、在消费者中间的影响力，以及这种影响力所造成的认知度、忠诚度和联想度，并能够***取适当的战略将品牌融入消费者和潜在消费者的生活过程”时，他也就在一定的意义上培育了自己的品牌意识。

没有品牌意识的厨师和经营者，要创造出招牌菜，是不太可能的。

如何设计招牌菜、要从这道菜各个环节考量。比如食材选料、颜色、刀工、火候、速度、装盘、还不能太复杂、要从顾客消费后口碑及认可。

当下餐饮进入微利时代，难做啊！普遍餐厅出现了餐饮六大症状！

01.明明菜品很多，顾客总反映点不出菜来

02.推出新菜品，老菜没人点，新菜无人问

03.做活动没利润，不做没客流

04.同行总打价格战，跟进找死，不跟等死

05.成本费用越来越高，消费水平越来越低

06.客流量越流越细，新餐厅却越来越多

高利菜品成了总厨们研发的焦点，但是如何让客人为你的高利菜买单才是最重要的。菜品性价比高不高不重要，让客人感觉满意才重要，让客人感觉沾到便宜才重要。现在的总厨压力山大呀！选对食材，找准搭配，做好卖相，烹出口味，还要讨好客人，才能成就市场接受的菜品。

色彩的搭配

食材的搭配

调味的创意