食材菜谱 食品历史介绍

摘要： 关于食物的近代名著？陆文夫《美食家》杨志红《饮食定生死》汪增祺《吃食与文学》七七《天下厨房》、《私房菜谱》梁实秋《雅舍谈吃》叶怡兰《极致之味》陈建功《北京滋味》张健雄 《红酒心语》...

关于食物的近代名著？

陆文夫《美食家》杨志红《饮食定生死》汪增祺《吃食与文学》七七《天下厨房》、《私房菜谱》梁实秋《雅舍谈吃》叶怡兰《极致之味》陈建功《北京滋味》张健雄 《红酒心语》《馋话连篇》《馋游四海》沈嘉禄《美女鸭头颈》林忆莲 《林忆莲——上海回味》

四大名著里都有哪些关于吃的，或者美食的描写？

说起美食，那肯定是《红楼梦》里的更讲究更馋人了，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅来描述众人丰富多彩的饮食文化活动，可以毫不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典。

据研究者统计，120回《红楼梦》***，描写到的食物多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、补品等等。这里只举几个例子。

1、茄鲞

第四十一回中：

“贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。””

王熙凤轻轻巧巧地报出它的做法：

“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”

这做法让刘姥姥直呼：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

2、牛奶茯苓霜

第六十回中：“只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的***和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛***；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。”

四大名著最喜欢水浒传，粱山好汉个人经历有许多都是背井离乡路上饥渴难耐，偶遇前方有住户人家，酒字高挂，喝酒吃肉，好顿快活，切一盘熟牛肉，酒只管拿来，酒家少不了你碎银子，好好，客官请座，稍等即刻就来，店小二转身一阵忙碌，由其是***鲁智深，酒不计其数，恨不得把锅里煮熟的牛肉，手抓嘴啃，全吃到肚里，水浒传的一排排熟牛肉，伴随月岁永远沉香，在我的胃里，记忆中，挥之不去，

要说四大名著最令人难忘的吃食，那我这可是勾起了馋虫，想一想都要垂涎三尺。

我印象最深的美事，应该属于《红楼梦》中罗列了斑斑驳驳杂七杂八做法的茄鲞，绝对是一道天下第一繁琐且奢侈的菜肴，我们平常吃到的鸡肉等竟成了茄子的配料，且要多少只鸡才能完成这一道在他们看来不过平常的一道菜。

单是凤辣子和刘姥姥那么炫耀地一说，就感觉这茄鲞完全可以媲美***御膳，也可明确封建贵族之所以腐朽没落的根本原因，更让我们开了眼界，原来中华文化博大精深，不单单是体现在浩如繁星的经史子集当中，单是这一道王侯人家普普通通的菜品，就足可以称之为精工细作，由此联想到的***御膳，那得多么费时费力费人工啊，且每天每顿都要席上八珍和满汉全席，怨不得老百姓义愤填膺纷纷反出朝廷，他们这种醉生梦死的骄奢淫逸生活，哪一项不是民脂民膏的搜刮和狂敛？反而是辛辛苦苦劳作在田间地头、汗珠子掉在地上摔八瓣的真正劳动者，无福消受这些带有奇技淫巧的美食，难怪刘姥姥一声浩叹，整个儿一百姓的全年进项全砸在这道菜里也不够：

《红楼梦》里还有一道天下闻名的螃蟹宴，也是国人餐桌上的一道特色美食。金秋时节，螃蟹已然黄满膏肥，看着通体红透的螃蟹，都感到实在是天下第一美味。

所幸咱家就在这盛产螃蟹的辽河三角洲地带，闻名天下的中华绒螯蟹正是肥美上市时，其味道甚至比阳澄湖大闸蟹都要地道，当地人也特别喜欢这道美食。曹雪芹就在《红楼梦》里为我们摆上了一桌螃蟹宴，还把个巾帼豪侠史湘云喝得醉卧芍药荫，看来是美味和美酒对这位美人***得不轻😉😉😉

还有薛宝钗为螃蟹宴专门做的诗，可以一壁联想到这种玉盘珍馐，并产生横行霸道的联袂：

桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。

眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。

酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。

于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。