餐厅餐谱 菜系有哪些,餐厅餐谱 菜系有哪些菜

摘要： 为什么有些地方做的番茄蛋汤里面要加咸菜？不是把番茄的和蛋的清香都盖住了吗？中国的饮食文化源远流长，很多菜差别微乎其微。比如说普通的不能再普通的土豆、豆腐可以做几百道菜。而有的菜只是...

为什么有些地方做的蛋汤里面要加咸菜？不是把番茄的和蛋的清香都盖住了吗？

中国的饮食文化源远流长，很多菜差别微乎其微。比如说普通的不能再普通的土豆、豆腐可以做几百道菜。而有的菜只是极细微的差别。同样一道水煮鱼、回锅肉会有不同的配菜，不同的做法。其中一方面的原因是不同地方，不同季节的原材料不一样。特别是在以前没有大棚蔬菜，交通不便的时候更明显。另一方面是不同菜系，不同地域的生活习惯，饮食爱好不一样，有的菜会被主动或者被动地改良。所谓主动就是有意识地改良，使菜品的色、食、味、营养更上一层楼，更容易被人接受。所谓被动的改良就是不是所有的人都是厨师，都是科班出生。从而导致很多配菜，调料，做法等有了一些细微的变化。

言归正传。现在我们来说说番茄蛋花咸菜汤的做法。

1.首先咸菜一般比较咸，所以先用冷水浸泡一段时间，然后洗透。

2.将洗干净的咸菜拧干，切成大概1厘米的段，再用刀细细的继续切，尽量切得细一点。西红柿咸菜汤需要入味，咸菜切得细会使汤更鲜。

3.往锅中倒一点点的油，倒入咸菜翻炒。炒出一定的香味，倒入一碗水。盖上锅盖，开大火煮沸。

4.将西红柿切成片，继续丢入锅中。盖上锅盖煮沸。西红柿熟得比较快，不用煮太久。

5.鸡蛋调成蛋液，约两分钟后将火调成小火，慢慢倒入蛋汤。

6.约半分钟关火，利用锅的余温将蛋液煮熟。起锅前撒点葱花点缀。

注意咸菜比较咸尽量少加盐，冬天喝一碗清清爽爽清肠胃。夏天来一碗酸爽又开胃。