烹饪原料与营养 小吃的关系是什么

摘要： 什么是烹饪原料？烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质：碳...

什么是烹饪原料？

烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。

有机物质：碳水化合物、脂肪。蛋白质，维生素。

无机物质：无机盐、水。

烹饪原料的概念是“可以用作烹饪饮食的一切动物性、植物性原料”，即通过烹饪加工可以制作为主食、菜肴、面点、小吃等各种食物的可食性原材料，如粮食、蔬菜、果品等等。
烹饪指的是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法，烹饪是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。

在烹饪美食过程中，味与味是怎样的关系？

作为资深厨师的我！今天给大家科普一下食物之间的化学反应：

做美食味与味相结合，就会产生互补！就好比一个糖醋味型一样！糖无盐不甜，醋无盐不酸一样！

要想达到这个糖醋味型是离不开盐的！！！

所以无论你做任何一道美食，都要了解这个菜品的味型，然后要怎么去达到这味型的融合！

我们做美食不是所说的一锅炒出去就好了，我们了解这个食材的特性，以及合理的搭配！达到你所想要的味型！每个原材料之间它都会起到一个化学反应！包括你所放这个原材的先后顺序与多少都有着密切的联系！

还有就是每样食材所含的营养成分和纤维组织不一样！他所产生的氧化反应也不一样！所有要想做到每一道美食，我们要先了解它的化学成分与所含的营养成分！然后再决定这个食材适合做什么样的美食！！！

感谢大家支持与鼓励！谢谢支持！

在烹调菜品过程中，味和味的关系可以分主副味的关系，也是所谓的君臣关系！君是君王主味。臣是副味。臣不能夺君味。

每个菜都有主副味，就是常用的复合味也有主副味！

例1葱烧海参主料海参，辅料葱。味道葱香浓郁，咸鲜适口。它的主味是葱香咸，副味是鲜香浓郁。

例2.辣子肉片，主料肉片，辅料辣椒。主味是咸辣适口。副味是酱香适中

例3.鱼香肉丝，这道菜是复合味，它的口味辣香酸甜咸。它的主味辣，副味酸甜咸

。。。。。

这个问题问的好，在烹饪过程中味与味的关系非常讲究，而它们之间的关系也非比寻常。

就拿盐来说，盐是我们每天烹饪时都离不开的味型，从古至今盐也是万味之王，在烹饪一道菜的时候首先你要突出这道菜的味型如果是咸鲜味，那么你就要想到盐是主味，怎么提鲜要看与什么调料***，味精，鸡精，鸡粉，这这些都与咸鲜味有关系。

盐与糖的结合能提鲜，有的时候做菜只放盐即可稍微放点糖就能把菜的鲜味给提现出来，做一道菜讲究它的色，香，味，意，形，器，才能把这道菜做的完美认人欲罢不能吃了一口还想吃第二口或接二连三，调料与调料之间是根据这道菜需要做出什么味形而决定用哪些调料的结合，比方说做一道糖醋排骨，你要知道这道菜所提现出来的味形是什么，那就是糖与醋的味道比较重，所用到的调料都有哪些呢，盐，白糖，麦芽糖，米醋，老抽，你要知道为什么要用到这些调料它们又有怎么样的关系，在糖醋排骨中盐可解腻，而老抽可上色，麦芽糖起到包裹提亮的作用。

所以说味与味之间的关系取决于每一道菜，它们之间可以说是"父子关系"，"情人关系""上级与下级的关系"有的时候还会是"敌人的关系哦"呵呵，还是那句话味与味的关系是菜所决定的变化无穷，毕竟调料有无数种。

为什么那么多美食制作方法相关的字要用火字旁和四点底？

您好，我是周易领域学者，很高兴能够回答您的提问。

在我国，凡是美食除了可以直接生吃的之外，其他所有的美食制作方法几乎都离不开用火或者电去处理食材，方法无论是煎、炒、烹、炸、炖、煮，都没能离开火，我们中国人大都以熟食为主，所以生活中想要吃的好、喝的好，都离不开火的存在。那么电在周易八卦理论中也是五行属火的，所以电在某种意义上来讲也是火。

我们中国的文字乃是几千年来老祖宗的文化流传下来的华夏文明。很多字都是会意字，即看到这个字就能大概明白它的意思，所以但凡涉及到美食制作方法的字，都离不开火，所以相关的字也大都带有火字旁，是为了会意，让大家能够直观的明白这个字的含义。

那么您可能又要问了，四点底是四个点也不是火字旁呀？是的，没错，但是在我们周易文化里，四点底五行也是按照火来论的。大家都听过点为水，但是点多了超过了3个，就会物极必反，按照火来论了。

希望我的回答您能够理解，谢谢您的提问。