湘菜经典菜式 粤菜有哪些

摘要： 湘菜好还是粤菜好？萝卜青菜各有所爱，湘菜有湘菜的味道，粤菜有粤菜的滋味，两种应该各有所长的。湘菜味道重，而且离不开辣椒，材料很丰富，油重色浓，以香辣、香鲜为主要味道，非常开胃下饭，...

湘菜好还是粤菜好？

萝卜青菜各有所爱，湘菜有湘菜的味道，粤菜有粤菜的滋味，两种应该各有所长的。

湘菜味道重，而且离不开辣椒，材料很丰富，油重色浓，以香辣、香鲜为主要味道，非常开胃下饭，常见菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湖南有一道很出名的菜叫做毛氏红烧肉，这是毛爷爷那时候很爱吃这道菜，甜而不腻，酥而不烂的口感特别好吃。***用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。

粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系、八大菜系之一。粤菜做法比较复杂，精细。传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。粤菜在国外是中国的代表菜系。

经历了两千多年的发展历程后，粤菜博取众长，根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

粤菜湘菜就像两个极端一样，一个口味清淡，连吃的时候以为是不放油盐一样，寡淡无味，一个口味极其重，好像油盐不要钱一样的，还有辣椒一抓大把，而且是超级辣的那种，湖南地区有句形容我们湖南炒菜，拿油当用，味精起坨坨。

其实好多人不了解湖南菜的，都以为湖南菜就只有辣味，我小时候吃得湖南菜，基本没有什么辣味，像扣肉、炖猪脚、木耳炒肉丝、圆子肉、红烧肉等等都是不放辣椒的，这是由于后期我们湖南越来越多人吃辣椒上瘾了，才会像现在这样什么菜都放辣椒，你来湖南吃喜酒正餐的话，绝对很少有带辣椒的菜。

广东菜给我的印象就是什么都能煲汤，炒什么菜都喜欢放蚝油、生抽，而且炒的菜半生不熟的，尤其白切鸡跟鱼稀饭，一般人很难接受，太腥了，他们好像习惯了那股腥味

还有就是广东人喜欢什么都吃，猫啊、老鼠居然都拿来煲汤，反正我是接受不了粤菜。

湘赣是什么菜

江西毗邻湖南，如果按饮食特色划分，赣菜与湘菜算得上近亲。农家小炒肉、土匪猪肝、剁椒鱼头这样的传统湘菜也是江西老俵的心头好。然而，湘菜的名声却远远压过了赣菜，并成功跻身“八大菜系”，不要说在国内，就是在欧美国家的唐人街，湘菜也能和粤菜、川菜一分中餐的天下；而赣菜，虽然也讲究用辣和火功，但和这样一个自带光环的省份做邻居，不在特色上下功夫，恐怕很难有所超越。

鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征中国饮食文化博大精深，各大菜系各有所长。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用[_a***_]、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。

本人偏好粤菜。喜欢脆皮乳鸽，潮州牛肉丸 ，也喜欢茶点，甜品，特别是瞎搞（虾饺）。

你觉得湘菜和粤菜哪个更受欢迎？欢迎从各个维度说你的理由？

作为一个正宗湖南人，我想说，我很爱吃粤菜。

先说咱们湘菜

相比四川麻辣贵州酸辣，我们湘菜就是***裸的辣，正宗的湘菜，绝对是无辣不欢，除了正宗湘妹子，其他省份号称能吃辣的人群，很大部分吃到正宗湘菜就会败下阵来。

但是对湖南人来说，这才够味，好下饭。比如，一碗辣椒炒肉，辣椒必须是最辣的螺丝椒，或者加一把小米椒，肉味侵入辣椒丝里，深入灵魂的辣味，才能带动你的味蕾，开启你的美食之旅。

但是，湘菜是下饭的，吃得下多少饭，才能就得了多少菜。

粤菜呢，为了保持自身的鲜香，尽可能用做少的佐料，最新鲜的食材，做最精致的美食。

且不说五花八门的菜品，一碗白粥，只有在粤菜里，才能翻出那么多的花样，也才能在最简单中找到最好味。

若要简单，就三滚粥配三牙鱼。若要肉味，就白粥滚滑牛肉，滑鱼片，滑鸡。

可以说，如果湖南菜是粗旷的糙汉子，粤菜就是精致的小女儿。

但粤菜是一种爱上了就放不下的菜，若你细细品它，爱上了它，那哪怕你离广东千万里，你也会寻着粤菜馆去打打牙祭。而湘菜馆如果没有，我会选择贵州菜四川菜，毕竟外地的湘菜馆，辣度和川菜馆似乎差别不大。也可能是，我自己天天做湘菜，哈哈哈😄，就不觉得那么渴望吃到了。

这个问题问的好，粤菜，口味清淡，擅长做海鲜类和高价食材，一般大型酒店，酒楼，都是有粤菜的，粤菜适合高档的商务宴请，无论从菜的造型，装盘，使用的器皿上，还是味道上都很上档次，湘菜，更加平民话，接地气，主要讲究菜的口味，以香辣为主，喝酒下饭的帮手，粤菜在南方城市比较受欢迎，到了北方，只能在大营饭店里看到，湘菜就不一样了，全国各地，遍地开花，可见其受欢迎程度！

我是山东人，当然喜欢湘菜的重口味，特别是辣味，所谓的川菜根本不辣，确切的说是嘴上不辣***辣，湘菜才真正符合我口味，嘴上辣***不辣！湘菜我一般都选择吃最辣的，喝酒配饭特别舒服！至于粤菜，花样挺多，名字很多取的也花哨，但没个符合我口味的！

谢谢邀请

口味完全不同的两个菜系，不好比较。一方水土养一方人，湖南和广东虽然相邻，但岭南山脉隔断造成了两省间巨大的饮食差异，尤其漫长的海岸线造就了广东地区食谱中海鲜类食材非常丰富。而湖南多丘陵，食材谱系中没有明显特色，以普通家常菜原料为主。在辣椒未引入国内前，估计两省口味差异还不会这么大，但随着辣椒的引进，快速改变了两省饮食习惯，造成了目前粤菜与湘菜之间的天壤之别。

广东由于经济发展早于湖南，所以对饮食的品质要求也相对更高，粤菜的细化发展早于湘菜，所以造成了给很多人印象粤菜更加精致的感觉，加之食材上海鲜占了比较大的比重，价格自然也就高于湘菜。正如大多数人认为的那样，商务宴请粤菜更显档次一点。

湘菜的发展其实相对粤菜更慢一些，虽然和川菜一样也属于重口味系列，但并没有类似火锅那种极富代表性的烹饪方式。但随着近些年湖南经济的发展，越来越多的人走出湖南到全国各地开饭店，湘菜也越来越精细化，其平民化的价格和口味在全国范围内相比粤菜也更适合亲朋好友聚会的大快朵颐。

作为湖南人，日常生活我更喜欢湘菜，粤菜对我而言确实偏淡。同理，对于很多习惯于清淡的人来说，湘菜太过于***。所以我认为各菜系没有绝对的好与坏、贵与贱，只要适合自己的口味，选择自己消费的起的菜品就是对的。随着各地交通的不断完善，各大菜系也在不断融合与创新。