川菜传统名菜 粤菜有哪些

摘要： 中国菜肴12大品类？分别为：四川菜(川菜);广东菜(粤菜);山东菜(鲁菜);江苏菜(苏菜); 湖南菜(湘菜);福建菜(闽菜);浙江菜(浙菜);安徽菜(徽菜); 北京菜(京菜);上海...

中国菜肴12大品类？

分别为：四川菜(川菜);广东菜(粤菜);山东菜(鲁菜);江苏菜(苏菜); 湖南菜(湘菜);福建菜(闽菜);浙江菜(浙菜);安徽菜(徽菜); 北京菜(京菜);上海菜(沪菜);陕西菜(陕菜);河南菜(豫菜)。

　　中国也有四大、八大、十大和十二大菜系之说，四大就是川,鲁,粤,怀扬菜,八大是在四大的基础上加上湘,徽,浙,闽菜,十大菜系是在八大的基础上加上京,沪菜。

中国人讲究民以食为天，川菜，粤菜……你们那都有什么名菜？

我是四川人，可能四川每个地方的口味也不太一样，我只发表几个大的，大家都认同的菜，

第一，四川腊肉，腊肉对四川人来说可以是桌子上必备的一道美食。每到过年农村家家户户杀年猪，做腊肉。

第二，四川火锅，四川人口味比较重，讲究麻辣可口。

最后我是四川广元人，广元的特色米凉面，价格便宜味道好吃

家乡的菜一个省份里每个市也有不同的，比如我是黑龙江鸡西的，我们这比较出名的是鸡西冷面就和牡丹江的有点区别，牡丹江的更接近延边的口味，像沈阳西塔大冷面和其他店的口味就有区别，这是老字号因为历史的原因形成的特殊的不可替代的原因.我们这的山西刀削面的面是刀削的，但是口味就不同了，它就是板面的口味改良演变的，炒菜比较有独特的就是炒生熟了和香辣肉丝是鸡西特有的烹调，和以兴凯湖特有的白鱼，跟其他地方的白鱼不一样，剩下就是比较流行的什么锅包肉，杀猪菜，铁锅炖为代表的东北地方菜了

北京当属烤鸭最为有名，最具特色。

厨师当着你的面把一个完整漂亮的鸭子，片成一片片的，码放在盘子里，随之还有白面做的薄饼，一定是软软的。你可以拿起薄饼，上面放片好的带皮鸭肉，又酥又嫩，再加上黄瓜条或是大葱条，沾上黄酱，非常好吃。

从营养学上说，白面是碳水化合物，鸭肉是蛋白质，大葱和黄瓜等是蔬菜，黄酱是发酵的东西，里面有酶，营养非常全面。而且，当你坐在餐桌旁，亲自动手，卷好后可给客人，也可自己吃，大口一咬，这其中的滋味真是美妙。

记得我在非洲安哥拉工作时，在当地比较高档的餐厅吃饭，就有烤鸭，当时是给卷好了，按人头份，一人一卷，还挺贵的，滋味很一般，但是非洲朋友很爱吃。我却觉得，不用自己卷饼没了那份洒脱和惬意。

湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜？

虽然地处湖北，好吃佬壹周君对湘菜和粤菜也都是心心念，虽然是两完全不搭边的菜系，口味上也是差别相当大，但对美味，我从来就不设尺度。

湘菜和粤菜中都有各自有自己的特色菜，风格虽然不同，但都喜欢吃。

说湘菜重的代表菜，大家第一反应就是好辣好辣，虽然湖南人真的很能吃辣，但是其实狠辣的菜，在其中的占比也不过只有五分之一。这其中还有许多各种层次的辣，比如酸辣，或者咸辣（剁椒）、还有豆豉辣、酱椒等。

当属岳阳姜辣蛇，姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征，这是个比较大的突破。

剥皮后的蛇肉，砍成5厘米左右的蛇段，蛇皮也切成小片。

茶油烧热，蛇肉蛇皮爆炒，下干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中[_a***_]煨制七成烂。调盐味翻匀，淋香油即可。 　　

姜辣蛇的韵味就在于蛇肉不烂但又脱骨，带着嚼头，而且嫩而不柴。

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软，比较出门的菜有剁椒鱼头，组庵鱼翅，东安鸡，香辣小龙虾，农家小炒肉，糖醋排骨，湘式卤鸭翅，湘味蒸腊鸭，湖南腊肉炒三鲜，湖南德源鱼等。

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。比较著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等