从烹调角度讲如何做好烹调原料的搭配,从烹调角度讲如何做好烹调原料的搭配工作

简述烹饪原料的选择主要应该遵循的安全性原则和风味性原则？

在烹饪过程中，选择原料时应遵循安全性和风味性原则。安全性原则包括选择新鲜、卫生、无毒、无害、无污染的食材，避免过期、变质、有毒或含有有害物质的食材。

风味性原则则是根据菜品的口味需求，选择适合口感和味道的食材，如选用鲜嫩的肉类、新鲜的蔬菜、新鲜的调味品等。

两者相辅相成，既保证了烹饪的安全性，又能够让菜品味道更美味。

烹调所需的油盐酱醋酒味精等是以什么为原料制成的？

油为油料作物比如花生 或是 动物脂肪 例如猪油（城市很少，乡下偶尔会有） 盐大部分为海盐，从海水中经过晾晒，提纯等工序制造出来，也有井盐湖盐等，但工序都类似。

酱油，大酱都为黄豆等类似作物发酵而成，醋主要为大米，小麦，高粱，玉米，麸皮，酒类等为原料发酵而成。味精是由糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。