湘菜最经典的十大名菜 闽菜有哪些,闽菜和湘菜的区别

摘要： 八大菜系中闽菜排名第几？哪里可以学？中国八大菜系分为：鲁菜，川菜，粵菜，苏菜，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜！闽菜排第六闽菜特色淡爽清鲜，经典菜除了佛跳墙，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒...

八大菜系中闽菜排名第几？哪里可以学？

中国八大菜系分为：鲁菜，川菜，粵菜，苏菜，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜！

闽菜排第六

闽菜特色淡爽清鲜，经典菜除了佛跳墙，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、乌柳居（五柳居）、白雪鸡、闽生果，长汀豆腐干等菜品和小吃，均别有风味。

我认为学习闽菜还是在福建学习最正宗，福州闽菜培训学校或者厦门新东方吧，新东方号称全国最大的闽菜培训学校。

祝早日成为闽菜制作大师😊

感谢邀请 八大菜系排名分别是一、 鲁菜 二、川菜 三、粤菜 四、闽菜 五、苏菜 六、浙菜 七、湘菜 八、徽菜 想学习的话 最好还是找一个好一点的酒店跟着师傅学习

首先，介绍一下中国八大菜系。第一名，山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

第二名，四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。 第三名，江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。 第四名，广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。 第五名，福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。第六名，浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。 第七名，湖南（湘菜）——民间第三大菜系。 第八名，安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。

其次，闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。最早起源于福建闽侯县，再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色。闽菜的主要菜肴有：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、芥辣鸡丝、东壁龙珠、荔枝肉、甜酸竹节肉、葱烧酥鲫、清蒸加力鱼等。

最后，说一下在哪儿可以学习闽菜的做法，我认为只要是福建当地知名度较高的烹饪学校都可以学到正规闽菜的做法。

八大菜系中的湘菜为什么比苏菜，浙菜，闽菜要火的多？

湘菜之所以被国人喜欢，是以湘菜的色香味取悦了消费者。其他的菜系过多的提现自己的地方特色而忽略了其他地方的人的口味。而湘菜是集大成于一体，鲜香辣满足了大多数人的味觉。湘菜并不一定辣，但辣却辣出了自己的特色。湘菜的辣是丰富多彩的，所以被大家喜爱。

很简单，原因就两个字：开胃。

想当年，我有一位朋友，本来也是个平头整脸，看上去绝对不至于影响市容的小伙子。然而自从某年被派到长沙工作了八个月，猛然增重二十斤，从此相亲大业屡战屡败，终年盘踞剩男队伍。

“湘菜太邪门了！”这句话变成了他的口头禅，祥林嫂一般在每个饭局翻来覆去叨叨，“怎么会随便一家小馆子都这么好吃呢？天知道发生了什么，三碗米饭就下了肚！”

不错，湘菜最突出的特色就是下饭。

湖南人判定一家馆子好不好吃，通常随手点一盘辣椒炒肉或白椒鸡杂，夹一块入口，如果吃了只想立刻上大米饭，好，这家店不错。

我的观点：首先湘菜火起来有一方面原因是因为与川菜相似。

其次我不认为湘菜比四大菜系之一的苏菜更火！

八大菜系中，川菜作为“江湖菜”名列前茅，甚至有时候已经超过鲁菜，名列第一，而湘菜与川菜有很大的相似之处，为什么川菜和湘菜越来越火了呢？

八大菜系中，鲁菜作为宫廷第一大菜系，然而川菜作为民间最大的菜系，同时又是最有特色的一个菜系。很多时候川菜比鲁菜更火，主要原因是平常老百姓喜欢，川菜分布的[_a***_]又比较广，四川，重庆，西南片区的人都对川菜有着深后的感情。

川菜火的同时，也就带动了与它相似的湘菜，川菜和湘菜一个是麻辣，一个是辣。都以调味为主，做法简单，但是味道却不赖，麻辣口味的菜又是家常菜中较为下饭的，容易被广大群众所接受，自然而然的也就火起来了。

为什么本是八大菜系中的湘菜，会火过四大菜系中的苏菜呢？这一点我有点不大认同。

苏菜作为四大菜系之一是有它的原因中，一方面苏菜作为宫廷菜的第二大菜系，影响力还是很大，另一方面呢我们日常生活中苏菜是很常见的，比如：东坡肉，松鼠桂鱼，金玉满堂，红烧狮子头，盐水鸭等这些都是日常生活中常见的，并且是非常出名的。

我不是厨师，只是好吃，从一个食客的角度讲讲。目前最受大众欢迎的菜系就是川菜和湘菜。川菜湘菜我都喜欢，哪个好就不讲了，还是要看师傅手艺。

湘菜之所以受欢迎不止是因为辣还因为接地气。湖南各地招牌菜都不同，新鲜食材还是熏腊制品都有。长沙的小炒肉，剁椒鱼头，腊味合蒸，宁乡的口味蛇，永州的东安鸡等等都是很受欢迎的。

外地湘菜馆最受欢迎的就是各种小炒，对厨师要求不高，简简单单的家常食材加辣椒大火爆炒出味，香辣开胃，只要咸淡适合几碗饭一下子就见底了。价格实惠，家人朋友聚餐三四百就可以满满一桌子菜，粤菜可能点一条鱼都不够。而且现在辣椒的种类和辣度都分类明确，厨师可以根据不同地方对辣的接受程度调整改良，看似一碗红彤彤的辣椒，其实并不辣所以各地都能接受。

苏菜讲究调汤，讲究原味，不是高档饭店和名厨基本做不出来正宗味道。浙菜大家熟悉的莫过于东坡肉龙井虾仁叫花鸡。这几味都是家常菜。至于西湖醋鱼，对鱼腥味和酸味敏感的千万不要尝试，宋嫂鱼羹类似。

闽菜的精华也是汤，一汤十味，菜以山珍海味为主，材料贵菜价高，同样不是真正的大厨做不出来味道。一般很多中高档的饭店主打必有佛跳墙，不过一般都不正宗，无非就是一只鸡放点猪肚鱿鱼之类的。大家最熟悉的沙县小吃，闽菜做的不好的就那个味。

总的说来，现在公务宴请越来越少，大型饭店纷纷倒闭。老百姓出去吃饭基本都是自己掏钱，还是希望口味好价格实惠。所以食材和人力成本高的苏浙闵徽菜系慢慢沉寂，就算在当地都很难让本地人满意，更不要说外地了。偏向家常口味的川菜和湘菜馆遍地开花也是自然而然的一件事情。

路过，刚好看到这个问题，特意进来分享下自己的观点。

湘菜是中国八大菜系中的小兄弟，在民国时期才被全国所公认。看到这里，可能很多湖南的小伙伴不太乐意了，但这确实是目前公认的一种主流观点，所以小编也用了这个观点，望湖南的小伙伴理解。湘菜中分为三大流派，湘江流域，比较擅长于香煎小炒与红烧；湘西地区擅长于腊味和野味的制作；洞庭湖区则擅长江鲜水产烹调。这三大流派让湘菜的菜品变得很非常丰富，并形成了独具特色的地方风味。

初看到这个标题时，感觉挺简单的一问题，可越是细想就越觉得复杂，深奥的。因为本人从事餐饮20年了，本想从自己的专业角度来回答问题，可发现还是太过狭窄。所以小编就不得不脑洞小开了一下，希望能引起大家的共鸣。

一、味道；我们都知道湘菜的味道是以辣为主，浓油赤酱，非常下饭。而全中国吃辣的人有多少呢？喜欢下饭菜的又有多少呢？小编估计怎么都得有3-4亿人口吧！所以它的直接受众范围特别的广泛。

二、人员流动；湖南人的性格标签里有很强的冒险精神，敢拼敢闯敢搏，呷得苦，霸得蛮，不怕死，耐得烦，所以几乎全国各地都有湖南人的影子。民以食为天，人员的流动直接推动了全国性的湘菜普及，并带动了身边的人。

三、人口原因；湖南是人口大省，近些年，湖南越来越富有，湖南人的腰包下越来越鼓。但湖南还是有很多收入较低的人，学厨是最快最直接的致富手段之一，所以就诞生了庞大的湘菜厨师队伍，这么多的湘菜厨师直接推动了湘菜的进一步演化和升级。

四、名人效应；湖南出的名人实在太多，特别是近代历史中所涌现出的一个个闪亮的明星人物。从曾经的第一军机大臣，到一代伟人，以及在他们带领下席卷全国的湘江子弟，这都为湘菜的推广和普及打下了最为坚实的基础。

五、湘菜的包容性强，懂得变通改良，所以受众也越来越多。

六、湘菜方便快捷，现在社会是一个快节奏的社会，在广东，走路都恨不得跑起来，真正演绎了什么是时间就是金钱。湘菜的快捷迎合了这种生活和工作节奏，所以很多人开始喜欢湘菜。

七、湘菜平价实惠；湘菜中的大部分菜品都是一些比较常见的食材，没有太过复杂的烹饪过程，所以价格相对比较亲民，这迎合了城市中很大一部分低收入者。