鲁菜凭啥第一

摘要： 为什么有人说八大菜系中鲁菜排名第一？鲁菜排第一是有原因的：因为武王伐纣后分封诸侯，鲁分给了周公。周公了不起的人物，制礼仪，辅佐幼主。加上山东本就物产丰饶，祭祀上所用的食物比较丰富。...

为什么有人说八大菜系中鲁菜排名第一？

鲁菜排第一是有原因的：因为武王伐纣后分封诸侯，鲁分给了周公。

周公了不起的人物，制礼仪，辅佐幼主。加上山东本就物产丰饶，祭祀上所用的食物比较丰富。

在别的地方还以烧和烤，甚至茹毛饮血的时候。我们孔圣人就说出了:“食不厌精，脍不厌细。不时不吃，不得其酱不食”。

所以造就了鲁菜“选料讲究，技法多样。”加上始皇封禅泰山，武帝独尊儒术。天下的文人多入山东朝圣，自然把鲁菜推崇到了第一的境界。

而且鲁菜的烹调技法，重刀工，讲火候，对高汤的使用炉火纯青。在古代没有鸡精，味精等这些增鲜剂的情况下，高汤就是鲁菜的灵魂。

虽然现在以咸鲜口味为主的鲁菜，好像有一些落寞。但各大菜系里，都能找到鲁菜的影子。因为，不管麻也好，辣也罢，离开食材本身的鲜和基本的咸味。都会味同嚼蜡的!

从来没有听说过鲁菜第一，作者是山东人喜欢鲁菜无可厚非，但不要自以为是强加他人。至于菜系从来没有什么谁第一的问题，各地域的人们饮食习惯不同，菜系无法排名也从未排过名每个地区的人都认为自己的菜系最好吃，比如我是扬州人当然认为淮扬菜最好吃了，而根本不认同鲁菜最好吃了。

鲁菜为什么在八大菜系中排第一？

其实鲁菜之所以能够排名第一，是因为它悠长的历史，而且在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别，是以“精雕玉琢”著称，“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。

孔府菜出自曲阜孔府，孔家作为中国第一世家，从唐宋时期开始，孔家的地位都是不可动摇的，享受着超高的待遇，自然而然的孔家菜也就自称一派了。曲阜作为山东地区的内陆区域，其风味主要取“山珍”，做法极其精细；而胶东才，因为靠近海边，取“海味”为亮点，其中葱爆海参便是最典型的代表作品

鲁菜凑齐了“山珍海味”，因此档次也就提高了不少。另外，鲁菜之所以能够成为八大菜系之首，还有一个原因是：

在中国的传统上，讲究名正言顺。在古代的中国，在封建统治者的心中中原是中国的中心地带，而山东又正好处于中原的中心地带，而在古代有：得中原者得天下的说法，因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜”

鲁菜的历史是八大菜系里最久的。而且鲁菜的口味偏咸，咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。

都说鲁菜是四大菜系之首，是以什么标准评判的？

作为一个家里开过酒楼，又写过美食专栏的山东人不吹不黑，来说说我的理解。

所谓的四大菜系定义和划分，最早也要追溯到清朝中后期了。那时候流行一个说法是官家吃鲁菜，商人吃粤菜，文人士子吃江南菜，百姓人家吃川菜。 其实，这四个菜系无一不讲究刀工繁复，精烹细作。平心而论，对于食客来说只存在口味的差异和适应程度，没有所谓的高低贵贱之分。 为什么要所谓的鲁菜第一呢？主要归咎于官本位思想和

鲁菜宴席的规矩和仪式感决定的。

在中国古代很长的一段历史当中，社会阶层大致分为【士农工商】四个等级。自从唐朝完善了科举制度以后，举国上下无论穷富都以读书治国平天下为人生最美好的职业生涯。十年寒窗苦读，换来一朝登上天子堂。想想都觉得***。

鲁菜的礼仪在周朝已经定下了基本调性，后又经过孔孟等文人大咖的不断追捧和完善，逐渐形成了一套四平八稳又严谨周到的套路。古代书生官员，都自称孔孟的学生，自然对【子们】的那些套路痴迷不已。宴席规格，座次排位，上菜顺序，敬酒言辞都让他们体会到了做官的好处，极大满足了虚荣心。其他三个菜系虽然也有种种的迷人之处，但对于精神层面的享受来说，官员们更喜欢鲁菜和鲁菜宴席。他们一边觥筹交错，一边满面红光地唱：我们不一样，不一样，不一样。得意之情，流于言表。社会行为中，话语权一度掌握在少数上层人手里，作为庞大国家机器当中的关键部分，当然所谓的座次、定义是由他们来决定的。