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摘要： 《舌尖上的中国》，山东（鲁菜）名菜有什么？鲁菜作为中国传统八大菜系之一，受孔孟等儒家文化影响，加上山东大汉豪爽粗矿的特点，工艺复杂，造型考究，味道浓烈，色泽红润，历来都是受上层重视...

《舌尖上的中国》，山东（鲁菜）名菜有什么？

鲁菜作为中国传统八大菜系之一，受孔孟等儒家文化影响，加上山东大汉豪爽粗矿的特点，工艺复杂，造型考究，味道浓烈，色泽红润，历来都是受上层重视的佳肴，但随着时代的发展，对健康营养和对食材本味的追求受到更多人的青睐，鲁菜的弊端慢慢显现出来，对鲁菜的发展革新也更重要，但这牵扯到对儒家文化修养的理解，不是说革新就能革新的，要有热爱鲁菜还要有文化功底的人一起在实践中慢慢总结修改，绝不能用拿来主义，东拼西凑，那样既丢了传统风味又弄成四不像，所以这个需要***设立专门班子进行研究。

第十：【红烧大虾】

第九：【一品豆腐】

第八：【糟熘鱼片】

第七：【德州扒鸡】

第六：【四喜丸子】

第五：【油爆双脆】

第四：【葱烧海参】

第三：【糖醋鲤鱼】

第二：【爆炒腰花】

第一：【九转大肠】

鲁菜在南方受欢迎吗？

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡：鲁菜的果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间（数据来源于淮扬菜名厨兼扬州大学教授周晓燕先生的研究，淮扬菜淡水产品一个类别入菜频率占40%，川菜禽畜一个类别的入菜频率占50%）。最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。

所以鲁菜的丰富的烹饪方法和食材的多样性，南方的朋友也同样喜欢。

是受欢迎的。

在南方菜系中，我们可以看到不少借鉴自鲁菜的美食创意。例如“酥肉”这种南方美食，实际上，正是鲁菜的原创。

虽然有些南方人喜欢吃清淡的，鲁菜色偏重，味偏重，适合在南方的北方人，不过南方像深圳、海南等地北方人很多，所以开了也不怕没人去吃。

川菜和鲁菜的最大区别在哪儿？

川菜和鲁菜是我国有名的两大菜系，特别受欢迎，但是却因地域的不同，其特点与风味，制作都有相当大的差别。川菜起源四川，鲁菜起源山东。

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清[_a***_]大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。